Avena Sativa
Овес - це зерно, призначене для харчування тварин і людини. Найбільш поширеним сортом є Avena sativa, рослина, що належить до сімейства Gramineae, широко культивується по всій планеті; з іншого боку, просіюючи старі "англосаксонські" тексти, можна знайти численні цитати щодо кулінарного застосування овса;
Овес є переважно вуглеводною їжею, але, на відміну від більшості зернових, вона також може похвалитися достатньою кількістю білка; навпаки, висівки, що розшаровуються під час обрушування, є більш калорійним, менше білком і менш багатим магнієм і залізом, ніж пшениця.
Харчові властивості
Це напій, який неправильно використовується як замінник коров'ячого молока.
Це загальне переконання, що овес може значно знизити рівень холестерину ЛПНЩ, але насправді ця функція аж ніяк не є прерогативою вівса! Або краще ... Овес є одним з багатьох продуктів, що містять молекули, що знижують рівень холестерину: в цьому випадку β-глюкани. Це компоненти розчинної клітковини (міститься, в першу чергу, в овочах і фруктах), які також виявляються в хороших кількостях в рафінованому вівсі.
NB . Вівсяні висівки містять 3 TIMES LESS FIBER, ніж пшениця, хоча згідно з поточними таблицями композиції харчових продуктів неможливо вивчити розпад між розчинним і нерозчинним компонентом. Проте, вівсяне молоко НЕ МОЖЕ мати такі ж знижують холестерин характеристики завдяки щоденному вживанню насіння вівса, оскільки більшість харчових волокон видаляються при виробництві самого напою; безумовно, в овсяному молоці є невеликі кількості β-глюканів ... але, звичайно, вони не піддаються рівням, що містяться в твердій їжі.
У зв'язку з цим читач не дозволяє собі вводити в оману яскраві "веганські" описи вівсяного молока, які часто позначені як їжа, багата клітковиною: вона містить 0, 8 г / 100 мл. Це означає, що, вживаючи вівсяне молоко, щоб ввести кількість харчових волокон, характерних для «змішаного салату», принаймні 300 мл треба проковтнути (тому потрійно)! Хоча для досягнення внеску частини "баклажанів в гриб", наш шлунок повинен вмістити 850 мл вівсяного молока. Трохи занадто багато!
З іншого боку, вівсяне молоко містить токофероли (вітамін Е) і фолієву кислоту; хоча, ймовірно (відсутність конкретних даних) не у великих кількостях.
Вівсяне молоко визначається як "з низьким вмістом калорій"; фактично на ринку є від 47 до 49 ккал / 100мл проти 66ккал / 100мл цільного коров'ячого молока, хоча не сказано, що це бажана риса ... адже це їжа, а не вода!
В порівнянні з продуктом тваринного походження, вівсяне молоко містить:
- більше вуглеводів (це глюкоза або мальтоза, а не лактоза, як у вакцині)
- половина білків
- половина ліпідів.
На промисловому рівні останні додають шляхом додавання соняшникової олії; тому вони складаються в основному з ланцюгів INSATURE (порівняно з ланцюгами SATURE коров'ячого молока). NB . Вівсяне молоко НЕ містить холестерину (присутнє в кількості близько 10 мг / дл у коров'ячому молоці).
КОМЕРЦІАЛІЗОВАНЕ вівсяне молоко може містити підживлювану воду, яка є намагніченою рідиною. Говорять, що підживлювана вода може похвалитися особливостями: очищаючими, сечогінними, антилітіаз і печінкостимуляторами ... але особисто я б не зробив це терапією! Крім того, вівсяне молоко містить морську сіль і добавки згущувача (такі як E407 карагенан - отримані шляхом кип'ятіння північноатлантичних водоростей).
NB . Мінеральні солі і вітаміни можуть бути додані шляхом фортифікації.
Виробляють вівсяне молоко
Вівсяне молоко можна придбати, але також виробляти вдома; для більш цікавих читачів можна випробувати цей напій, використовуючи наступний рецепт (один з найбільш відомих), з якого, однак, є кілька варіацій. NB . З органолептичної точки зору, наступне молочне вівсяне не має нічого спільного з промисловим продуктом; запах зокрема є гострим і характерним.
Вівсяне молоко - 1 літр
інгредієнти | ||
Вівсяне борошно | 500г | |
вода | 1000ml | |
банан | 150г | |
аромати | ванілін або аніс або кориця тощо | |
Кухонна сіль | 3-5 г | |
Кленовий сироп | QB | |
Або ж ви можете слідувати рецепту нашої особистої плити, Alice:
Вівсяне молоко
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeпроцедура
Змішайте все і фільтруйте за допомогою скручувального пальника.
Цей рецепт включає фрукти (банани), корисні як як згущувач, так і як ароматизатор (разом з ароматами і кленовим сиропом), оскільки вода і вівсяна мука самі по собі являють собою напій, який не є непривабливим.
У цьому зв'язку я особисто вважаю, що:
- додавання пектину замість банану
- додавання 10 г фруктози або 20 г меду на літр
- використання маленького ваніліну
може бути набагато кращим харчовим і смаковим рішенням.
Як можна побачити, досліджуючи інгредієнти, немає жирового компонента. Це пояснюється тим, що, на відміну від харчової промисловості, споживач не зможе створити справжню емульсійну суспензію (наприклад, коров'ячого молока); якби ми спробували додати соняшникову олію до "паппоне", навіть довго зливаючись, вся олія виходила б у дуже неприємні поверхневі бульбашки. Проте, якщо ми хочемо в будь-якому випадку зробити спробу, а не соняшникову олію, я рекомендую, щоб з льону або соєвої олії (через високий вміст омега-3), отримане вівсяне молоко споживалося в дуже короткий термін. !
Вівсяне молоко - це напій, який споживається ТІЛЬКИ, якщо його цінують, і я не приписую їй збалансованого харчування. Рекомендується використовувати для непереносимості лактози або алергії на білки коров'ячого молока, але тільки в тому випадку, якщо вони не можуть відмовитися від класичного напою; Більше того, ми нагадуємо, що: вівсяне молоко, як і інші рослинні молоки, поживно кажучи, НЕ дає абсолютно тих же хімічних характеристик, як коров'яче молоко .
