Паприка (в оригінальному алфавіті ɒpɒprikɒ ) - спеція, яка, що містить сліди капсицину і гарну кількість фруктози, відрізняється ніжним, солодкуватим і невиразним (іноді гірким) смаком; як солодкість, так і пряність паприки змінюються залежно від використовуваної сировини або на основі сорту фруктів (або будь-якої суміші) і маніпуляцій, що виконуються на ньому.
Паприка - це SPICE, як і порошок чилі, але два продукти значно відрізняються. Як ми побачимо нижче, досить поширеним є те, щоб паприка була змішана або використана як синонім перцю чилі; це невелике непорозуміння випливає з етимології угорського слова для перцю чилі: паприка (з «К»); насправді, на італійській мові, термін PAPRICA (з "C") вказує на НЕ гостру спецію, отриману з того ж перцю, який, якщо тонко подрібнений, набуває назву PEPPER IN CHOPPER.
виробництво
Паприка отримується шляхом подрібнення фруктів, вироблених деякими рослинами роду Solanaceae : Capsicum, більш відомим як перець чилі. Цей ботанічний сорт, сьогодні рівномірно розподілений по всій земній поверхні з не дуже жорстким кліматом (але його культивують і піддаються сезонності навіть на менш помірних територіях), походить від центрально-південноамериканського континенту, з якого його спочатку експортували на схід, потім Близький Схід і, нарешті, Європа.
Перець чилі, з якого виготовляють паприку, може бути плодом численних видів, всі вони відрізняються за характеристиками: форма, колір, солодкість і пряність; на сході Європи, з терміном паприка, можна вказати як спеції, так і сам овоч, що вперше ввозилися угорськими торговцями на старому континенті через торгівлю з Туреччиною (у свою чергу, з Індії). Не дивно, як ми побачимо нижче, першими розрізняти паприку з порошком чилі були угорської національності.
Точніше, паприка є результатом миття, різання, обрізки і сушіння однієї або декількох сортів Capsicum . Що істотно відрізняє паприку від порошку чилі (і, можливо, солодкої паприки з сильної) - це етап очищення, або момент, коли перець чилі розрізають і позбавляють плаценти з доданими насінням (плацентою: внутрішньою білою мембраною, яка містить дуже велику кількість капсицину, його функція полягає в зв'язуванні насіння, однаково багатих капсицином, на солодку м'якоть плоду.) Такий паприка НЕ є синонімом CHILLI POWDER і, навіть враховуючи його сильний або пряний варіант, не наближається Дистантно від спеції отримують також подрібнення насіння і плаценти.
Паприка: натяки історії
Паприка була вперше вироблена братами Фаллі в Сегеді (Угорщина), в XIX столітті нашої ери, які подрібнили висушену пульпу пре-приватного перцю, як з плаценти, так і з її насіння; згодом угорський угорський хімік Альберт Сент-Дьордь виявив, що, крім того, що це дуже приємна спеція, паприка могла б сприяти суттєвому зниженню дефіциту вітаміну С у морській популяції. Фактично, перець чилі є однією з продуктів, що містять найвищі концентрації аскорбінової кислоти і, після зневоднення, ця властивість "повинна" (оскільки C не входить до числа найбільш жаростійких вітамінів) зростає в геометричній прогресії.
У Угорщині паприка є надзвичайно вкоріненим продуктом у кулінарних традиціях (класичний приклад - гуляш); на популярному рівні колекція перців набуває (або, скоріше, передбачається) надзвичайно важливу соціальну роль. Як і в південній Італії, в Угорщині перець висять у довгих гірляндах нитки, але тут більше, ніж в інших місцях, момент колекції живе надзвичайно радісно; Весь день свята був присвячений йому: 8 вересня.
У Угорщині паприка і перець чилі є традиційними продуктами, які настільки важливі, що вони є предметом численних популярних історій. Що стосується відкриття Capsicum, то говориться про молоду меззіру, яка була змушена брати участь у гаремі турецького паші, в місті Буда; вона, шпигуючи за вирощуваннями, розташованими на величезних парках особняка, придбала фундаментальні уявлення про вирощування чилі, а після повернення до Угорщини поширила їх, а потім дозволила відкрити паприку.
Паприка на кухні
На кухні, виходячи з органолептичних і смакових характеристик блюда, вибір паприки базується на солодкому або сильному виді; паприка асоціюється з м'ясом, деякими сирами, вершками, помідорами, цибулею і часто стає частиною (як інгредієнт) інших більш складних композиційних спецій.
Паприка курка
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeВідео рецепти на основі солодкої паприки
