загальність
Що таке попкорн?
Попкорн (попкорн або попкорн) - це продукти, які зазвичай потрапляють до категорії закусок.
Частина III фундаментальної групи харчових продуктів (злаки, картопля та похідні), попкорн - не що інше, як насіння конкретного виду кукурудзи: Рід Zea specie mays і підвид everta . Поряд з п'ятьма іншими (гнида кукурудзяна, кремовий кукурудзяний, кукурудзяний кукурудзяний, борошно кукурудзяний і кукурудзяний), З. everta є одним з найбільш культивованих підвидів кукурудзи в світі. Примітка : з 20-го століття в Італії цей вид зернових використовувався падуанськими "arzdore" як їжу для курей-несучок в силу своїх природних барвників (каротиноїдів - провітамін А).
Чи роблять вони вас жиром?
Цікаве питання. Однак, навіть у цьому випадку відповідь "це залежить". Зазвичай, коли мова йде про їжу, завжди є "доза для приготування отрути"; попкорни не є винятком. З іншого боку, існує декілька міркувань, і обґрунтування вимагає знати принаймні поживний склад їжі. Майте на увазі, що попкорн - це їжа бідна водою, з високою щільністю енергії і містить переважно складні вуглеводи; однак, майже кожен використовує, щоб додати приправи жири, щоб приготувати їх. Крім того, сьогодні існує кілька видів збагачених попкорна, таких як цукор, топлене масло, какао та ін.
На даний момент читачі повинні будуть задовольнятися цим твердженням: "Попкорн" може "зробити вас жиром. Це залежить, перш за все, від частки, від частоти споживання від суб'єктивного метаболічного стану". Давайте глибше заглибимося в тему.
Історія попкорна
Перші висновки, що вказують на споживання попкорну, сягають 9 тисяч років до Мексики.
Однак продовольство, як ми його знаємо сьогодні (хоча і з назвою "Перли або непарелі"), народилося тільки в дев'ятнадцятому столітті, на східному узбережжі Сполучених Штатів. Термін "вискочена кукурудза" був придуманий тільки в середині того ж століття, Джоном Расселом Бартлеттом. Машина для виробництва попкорна незабаром зробила свій вигляд і була представлена на ринку вже в 1890 році. Ця їжа, за дуже низькою ціною, стала популярною під час великої депресії першої половини 20-го століття. Наприкінці другої половини ХХ століття вони були упаковані і продані для масового розповсюдження. Цілих 6 міст США претендують на звання Popcorn Capital; однак неможливо з упевненістю встановити, що це таке.
Харчові властивості
Харчові характеристики попкорна
Попкорн природно багатий крохмалем (78 г / 100 г) і харчовими волокнами (15 г / 100 г); білки містяться в достатній кількості (12 г / 100 г), поки води не вистачає (15-20 г / 100 г). Загальне споживання калорій досить високе (378 ккал / 100 г). Хороша концентрація заліза (2, 7 г / 100 г) і хороша концентрація вітаміну В1 (0, 2 мг / 100 г) і В2 (0, 3 мг / 100 г). Кількість каротиноїдів (провітамін А) також не є незначною.
Натуральний попкорн містить дуже мало жиру, простий цукор і натрій. Ці характеристики роблять їх придатними для використання в якості закусок або закусок. Однак слід зазначити, що якщо значна щільність енергії та глікемічний навантаження є більш ніж актуальними, вони повинні перешкоджати (значущому) використанню в раціоні ожиріння, діабетичного та гіпертригліцеридемічного типу 2. Обмеження ще більше, якщо попкорн збагачений цукром, сиропами, медом, топінгом і т.д.
Навіть попкорн, приготований з великими порціями жирних приправ, слід уникати при надмірній вазі; крім того, ті, які збагачені або підготовлені з освітленим маслом, внаслідок присутності холестерину і насичених жирів, повинні бути виключені в режим харчування гіперхолестеринемії.
У 1990 році "Центр науки в інтересах суспільства" опублікував дослідження, проведене шляхом опитування основних роздрібних виробників попкорну, тобто рестораторів швидкого ресторану. Виявилося, що більшість з них використовували кокосове масло, дуже багате насиченими жирами (хоча і з середньою ланцюгом, тому більш легко засвоюваним), і приправляли їх далі маргарином або розтопленим маслом (однаково багатими насиченими або гідрованими жирами і, у каду з масла, холестерину). У цій же роботі підкреслювалося, що середня порція попкорну з маслом кіно "містить більше жиру, ніж сніданок з беконом і яйцями, Big Mac з картоплею фрі, обід змішаних стейків". Проблема, рідше зустрічається в Італії, продовжується в США, де невелика частина попкорна містить в середньому 29 г насиченого жиру (еквівалент еталонної добової дози протягом півтора дня). Проте дослідження, проведені «Асоціацією кінокартин Америки», показали, що середня людина відвідує кінотеатр шість разів на рік, і що він їсть з цього приводу, це не є суттєвим фактором. Однак цей висновок здається поспішним і недостатньо критичним. Фактично він використовує середнє значення відвідуваності мультиплексу, як якщо б це було остаточне значення; у найважливіших міських центрах це, з шести до року, може зрости до тридцяти, сорока або навіть п'ятдесяти (раз на тиждень). Більше того, ті, хто зазвичай споживають нездорову їжу (збагачений попкорн, безумовно, потрапляють у цю категорію), безумовно, не роблять цього лише тоді; це робить "кінематографічну" їжу попкорна надзвичайно шкідливою для харчового балансу і тому її слід уникати (НЕ замінювати іншою нездоровою їжею). Солоний попкорн також слід уникати в раціоні чутливих гіпертронічних суб'єктів натрію. Середня порція «натурального» попкорна, що використовується в якості закуски, становить близько 20-40 г (75-150 ккал).
Тому можна стверджувати, що досвідчені попкорни - це продукти, які можуть зробити вас жирними, особливо якщо вони сидячі люди з поганою інсуліновою чутливістю. Природні, з іншого боку, в потрібних кількостях, також можна вважати продуктами гарної якості.
Дослідження: як формується попкорн?
Ми всі запитували себе принаймні раз у житті: "Як відбувається магія попкорну?" Механізм цілком конкретний, але зовсім не складний. Давайте перейдемо до цього питання.
Насіння сортів попкорну невеликі. Зовні вони мають волокнистий перикарп, а всередині вони містять твердий крохмальний ендосперм, зневоднений, з максимальною вологістю 14-20%; хоч і незначно, маслянистий зародок також присутній всередині.
Під час нагрівання (температура 180 ° C, краще в кукурудзяному маслі, яке є чудовим теплопровідником), герметично «герметично» всередині перикарпа, вода і жири розширюються (з подальшим збільшенням тиску до приблизно 9, 3 бар), що викликає розрив оболонки. Таким чином, вихід крохмалю і білків (які виконують роль "лісів"), але миттєво охолоджуючий, вони стабілізують, даючи початок неправильній і характерній формі, що нагадує "білу маленьку квітку". Консистенція є хрусткою і тендітною, не надто ніжною і губчастою (характеристики попкорну низької якості). Примітка : "водонепроникний" закриття насіння є основною характеристикою сортів попкорна; пошкоджені зерна, що вже не щільно затягуються, не можуть породжувати попкорн.
Інші ризики
Інші ризики для здоров'я, пов'язані з вживанням попкорна
Американська академія педіатрії рекомендує не обслуговувати попкорн дітям у віці до чотирьох років через ризик задухи.
Мікрохвильові попкорни призначені для приготування разом з різними смаковими агентами та приправами. Одним з них (тепер більшість виробників відмовився) є "штучне масло" або діацетил. Раніше ця добавка ретельно контролювалася на предмет підозри, що вона може викликати респіраторні захворювання людям, які її вдихають (випадок, коли працівники заводу попкорну для мікрохвильової печі, також відомого як "попкорн легке", є відомим).
