Бріош - це солодкі кондитерські продукти.
Французи, які є її винахідниками, називають це типовим рецептом Viennoiserie (з Відня), або типом розкішного тіста, прекрасного і фантазії; бельгійський синонім viennoiserie - коки .
Бріош - це квасний і приготовлений рецепт, отриманий із суміші борошна, масла і яєць, який є особливо м'яким і губчастим.
Бріош, як ми його знаємо сьогодні, народився в Нормандії тільки в шістнадцятому столітті. Що стосується замість тіста ( pâte à brioche ), то він має свої корені ще з середньовіччя. Насправді, деякі знахідки показують чіткі сліди їжі на основі борошна, натуральних дріжджів, масла, молока і яєць, з яких були сформовані бутерброди, які невизначено нагадують сучасні бріоши.
Етимологія слова "brioche" довго залишалася спірною. Серед різноманітних і творчих португальських видів спорту, які були висунуті з плином часу, ми згадуємо:
"Бріош" як мовне об'єднання слів "bris" (переривання) і "хохер" (змішати)
"Brioche", що походить від "Briochins", або жителів Saint-Brieuc
Проте, найбільш мальовничою гіпотезою є те, що висловив Олександр Дюма, для якого слово "brioche" походить від "brie" (сир); За словами Дюма, тісто спочатку формувалося з додаванням цього інгредієнта.
Сьогодні вважається, що слово "brioche" походить від дієслова "brier", від стародавнього норманського "broyer", в той час, який використовувався для визначення "акту замішування за допомогою дерев'яного ролика"; це також міститься в "Пане Брі", іншої норманської спеціальності.
Тому суфікс "-oche" вставляється в дієслово "brier", щоб визначити кінцевий продукт методології підготовки, до якої він відноситься. Ця аналогія підтримується також у «Словниках французької та англійської мов» 1611 року.
Серед міст, відомих для бріош, ми пам'ятаємо Gisors і Gournay, ймовірно, завдяки якісному досконалості їх масла.
" Che mangino brioche! ", Це апокрифічна цитата королеви Марії Антуанетти. Ми вперше знаходимо його в « Сповіді Жана-Жака Руссо », опублікованому в 1782 році: «Enfin, je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
