Прийняті матір'ю в період вагітності, певні продукти в олії або соління можуть бути шкідливими для плоду.
Головне правило - уникнути будь-якої їжі, виробленої вдома.
Крім того, з посиланням на комерційні продукти рекомендується:
- НЕ зберігайте їх довго після їх відкриття.
- Усуньте їх при першій підозрі в поганому зберіганні.
Які ризики?
Огірки мають дуже низьке споживання калорій і не впливають на загальний харчовий баланс. Соління більш енергійні, але їх використання може бути компенсоване зниженням жирності приправ.
Реальна небезпека цих консервів пов'язана з бактеріальним та грибковим забрудненням / розповсюдженням, як під час виробництва, так і при тривалому зберіганні, а також після відкриття.
Прес-форми
Прес-форми, паразити, віруси і лише деякі бактерії гинуть від тепла (приготування їжі).
Однак мікотоксини певних форм є термостабільними і залишаються активними навіть після зникнення мікроорганізмів, що їх виробляли.
При приготуванні їжі, яка буде збережена в олії та соліннях, можна знищити віруси, паразити і цвілі; з іншого боку, мікотоксини можуть залишатися всередині продукту. З цієї причини сировина, яка буде використовуватися в пресервах, повинна бути здоровою і добре збереженою з самого початку.
Слід визнати, що у людей мікотоксикоз, або інтоксикація, викликана пліснявими токсинами, досить рідкісна.
Потенційно шкідливі форми належать до різних родів і розмножуються на сирих продуктах, а також на приготовлених (для подальшого забруднення).
Харчові продукти рослинного походження, які постраждали від розмноження цвілі, - овочі, фрукти, крупи, бобові та олійні насіння.
Продукти харчування тваринного походження, на які впливають вищезгадані мікроорганізми, можуть бути:
- Досвідчений (в якому очікується колонізація корисних форм; наприклад, зовнішність салямі, певні сири тощо).
- Погано збереглися.
Це означає, що є "потенційно гарні форми" і "потенційно погані форми". З іншого боку, дієта вагітних жінок повинна вже починатися без харчових продуктів тваринного походження, які потрапляють у вищезгадані категорії (сушені м'ясо та консервоване м'ясо, погано заготовлені м'ясні продукти).
Найбільш поширеними видами харчових форм є: Aspergillus, Fusarium, Penicillium і Byssochlamys .
Зазвичай забруднені продукти легко впізнаються, що значно знижує ризик розвитку мікотоксикозу.
Форми можуть проникати у відкриті банки і розмножуватися, створюючи білу, зелену, червону або темну і желатинову плівку (зовнішній вигляд змінюється залежно від роду і виду).
Щоб уникнути цього, необхідно дотримуватися основних критеріїв збереження консервів та соління:
- Вони не повинні бути забруднені іншими продуктами або слиною.
- Після відкриття вони повинні бути запечатані.
- Вони вимагають зберігання при низькій температурі.
- Їх слід споживати якомога швидше; Вагітна жінка повинна їх уникати, якщо вони були відкриті більше двох днів.
бактерії
Серед бактерій є більш-менш небезпечні види.
Найбільш частими бактеріями в солі та соліннях є: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle і Clostridium botulinum .
За винятком сальмонел, інші три типи бактерій виробляють екзогенні токсини білкової природи.
Сальмонели і Clostridium botulinum називаються спорогенними і здатні тривалий час приховуватися всередині термостійких структур (так званих спор), депутатів до виживання бактерії в ворожих обставинах (кислотність, високі температури, відсутність води тощо).
Найбільш небезпечною бактерією, яка вражає деякі фарби, є Clostridium botulinum . Це виробляє дуже небезпечні нейротоксини, які породжують стан, що називається ботулізмом. На щастя, отруйні молекули мають протеїчну природу і руйнуються при 80 ° С.
Під час вагітності серед найбільш побоюються бактерій ми розпізнаємо Listeria monocytogenes, що породжує патологію, що називається листериозом. Це мікроорганізм, який підвищує шанси розвитку вагітності плоду та аборту. Нелегко контрактувати з їжею; набагато менше з добре приготовленими солоними огірками та соліннями. Фактично Listeria monocytogenes гине при температурі нижче 40 ° C і не в змозі захистити себе спорами. Його токсини є білковим типом і руйнуються стерилізацією. Їжа, відповідальна за інфекцію, - це сирі продукти рослинного походження та певні сири.
Нагадаємо, що пошкодження інфекцій, отруєнь і харчових отруєнь на плоді не тільки прямого типу . Є також непрямі ускладнення, пов'язані зі специфічними симптомами. Наприклад, повторне блювота і діарея можуть викликати дуже небезпечне зневоднення і страждання харчуванням.
Можливість бактеріального забруднення та розповсюдження під час виробничого циклу змінюється на основі:
- Тип їжі
- Керуюча рідка хімія
- Температура обробки (відбілювання, пастеризація, стерилізація тощо)
- Доступні технології.
Конкретні продукти та державні рідини
ТИП ПРОДУКЦІЇ
Не вдаючись до деталей, пам'ятаємо, що статистично, продукти рослинного походження є домом для менш небезпечних бактеріальних колоній, ніж продукти тваринного походження.
Наприклад, овочі містять потенційно LESS мікроорганізми, шкідливі для м'яса.
Слід також пам'ятати, що деякі мариновані огірки ферментуються, наприклад, квашеною капустою і корнішонами, виготовленими за традиційним рецептом.
Ці бактерії в основному належать до роду лактобацил і зазвичай вважаються корисними для організму (пробіотики). З іншого боку, багато хто вважає, що бажано уникати їх під час вагітності.
УРЯДОВА РІДИНА
Також вибір регулюючої рідини являє собою досить ефективний метод мікробної селекції.
Кислоти і солі в матриці маринованих огірків запобігають проліферації деяких бактерій, які вважаються дуже шкідливими; найбільш показовим прикладом є Clostridium botulinum .
Навпаки, масло створює безкисневе середовище, що сприяє метаболізму анаеробних мікроорганізмів, які мають тенденцію бути більш «проблематичними» (що також включає вищезазначену бактерію).
Стерилізація та технології
Виробництво хорошого консерва в банку має похвалитися помітним гігієнічним рівнем. Однак результат може змінитися на основі прийнятої процедури.
У короткий термін споживаються домашні огірки, які вимагають легкого відбілювання (тобто швидкого проходження в киплячій воді) і не включають пастеризацію / стерилізацію в горщиках. Під час вагітності їх слід уникати, оскільки деякі спорогенні бактерії (тобто бактерії, що продукують спори) ефективно протистоять лікуванню. Пророщуючи, спори відновлюють мікробну активність і сприяють можливої продукції токсинів.
На жаль, в домашніх умовах це також може відбуватися за рахунок використання більш високих температур і часу, підвищення рівня кислотності і пастеризації / стерилізації судин. Фактично, спори руйнуються при 120 ° C (температура кипіння недосяжна), тому вагітній жінці слід уникати саморобних солоних огірків і солоних огірків, навіть якщо довго не обробляти тепло.
На промисловому рівні, з іншого боку, можна досягти і перевищити цю межу, сприяючи продовольчій безпеці.
Проте, немає температури лікування, що зберігає ризик ендотоксичного отруєння.
Ендотоксини - це ліпідні молекули, розміщені на поверхні клітин грамнегативних бактерій. Це означає, що харчова продукція, попередньо забруднена цими мікроорганізмами, навіть якщо її лікують при дуже високих температурах, здатна викликати інтоксикацію.
З цієї причини дуже точна гігієна необхідна, особливо на початкових етапах виробничого циклу.
