Стевія, стевіозид і стевіол глікозиди
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, родина Asteraceae) - невеликий чагарник, що родом з прикордонної території між Бразилією і Парагваєм, де він відомий як ка'ха he'e (солодка трава або медова трава). Звичайно, назва не є абсолютно випадковим, оскільки Стевія багата солодкими компонентами, з підсолоджувальною силою, яка може перевищувати навіть 300 разів солодкість сахарози.
Глікозиди стевії досить стійкі до нагрівання і рН, не ферментують, не карамелізуються при приготуванні і мають хорошу розчинність у воді, метиловому спирті і етиловому спирті. Крім того, вони також безпечні для людей з фенілкетонурією.
Основні глікозиди, що містяться в тканинах стевії:
- 5–10% стевіозиду (потужність підсолодження в 250–300 разів вище, ніж у сахарозі);
- 2–4% ребаудіозиду А (потужність підсолодження в 350–400 разів більша, ніж сахароза; оцінюється для нижчого післясмаку гіркого лакриці порівняно з іншими глікозидами стевіолу);
- 1–2% ребаудіозид C;
- 0, 5 –1% дулькозиду А.
Вищезгадані кількості варіюються залежно від сортів і середовища росту стевії, включаючи сезонні коливання.
Крім глікозидів з високим підсолоджуванням (див. Таблицю), Стевія багата залізом, марганцем і кобальтом; без кофеїну і, природно, містить вуглеводи, білки, вітаміни і мінерали. До вживання препарату в повному обсязі, народних традиціях і деяких наукових свідченнях, відносять різні властивості: антацидні, антибактеріальні, злегка проносне (для осмотичної дії), гіпотензивні і гіпоглікемічні.
Крім високої сили підсолоджування, фундаментальною характеристикою стевії є те, що глікозиди, які він містить, не всмоктуються і як такі не мають значного впливу на глікемічний рівень. На рівні кишечника, однак, бактерії товстої кишки можуть погіршити стевіозид до стевіолу, який легко абсорбується кишковою стінкою, інактивується печінкою і негайно виводиться з сечею. У зв'язку з наявністю дослідження, датованого 1985 роком, який підкреслював можливу і ніколи не підтверджувану мутагенну здатність стевіолу у високих дозах, Стевія і її похідні знали досить неспокійний законодавчий процес. Хоча абсолютна безпека ребаудіозиду A здається певною, залишаються сумніви щодо можливої генотоксичності стевіозиду та стевіолу, що приймається у великих дозах; більшість досліджень, однак, погоджуються на абсолютну безпеку цих підсолоджувачів, окрім іншого, емпірично охоплена багатовіковою традицією використання стевії як підсолоджувача для харчових продуктів, включаючи мате (у місцях, де споживання стевії більш поширене) і похідних, немає збільшення частоти пухлинних форм будь-яким чином, що відноситься до стевіолу і стевіозиду).
Поряд з численними свідченнями про загальну нешкідливість стевії, різні дослідження приписують цій рослині різні сприятливі ефекти. Насправді, крім практично нульової калорійності та каріогенної потужності, стевія не тільки не впливає на значення глюкози в крові, але навіть зменшує їх (гіпоглікемічні властивості), покращуючи толерантність до глюкози. Цей ефект, як видається, пояснюється прямою дією стевіозиду та ребаудіозиду А на бета-клітини підшлункової залози, де в присутності глюкози це стимулює вироблення інсуліну. Те, що Stevia і його глікозиди стимулюють вироблення інсуліну тільки тоді, коли рівень цукру в крові аномально високий, є досить вигідним, оскільки запобігає ризику гіпоглікемії у хворих на цукровий діабет.
На додаток до того, що це особливо цікавий підсолоджувач при діабеті, стевія корисна як нульовий калорійний підсолоджувач у раціонах, призначених для сприяння зниженню ваги.
Нарешті, передбачуваний гіпотензивний ефект Stevia (все ще чекає однозначного підтвердження) і його глікозиди, здається, пов'язаний з інгібуванням проходження Ca ++ з позаклітинного простору до цитозолю.
Стевія онлайн
У мережі ви можете купити кг 100% натурального стевії, високоякісного, кристалічного, без калорій замінника цукру, який може замінити 1: 1 традиційний рафінований цукор, що додається до харчових продуктів і напоїв. Тільки стевіолові глікозиди (білий кристалічний порошок, вилучений з листя рослини стевії) використовують для цього продукту з вмістом Reb-A понад 97% і еритрит (100% натуральний підсолоджувач) з контрольованого культивування. Продукт не має гіркого присмаку.
Продається на Amazon
Альтернативно, Stevia Pura в порошку доступна, з сильною силою підсолоджування: кінчика чайної ложки достатньо, щоб підсолодити всю чашку кави, молока або трав'яного чаю. А також можна використовувати як замінник цукру (але з перевагою нульових калорій порівняно з 392 ккал на 100 г сахарози) для приготування десертів і страв. Післясмак солодки, характерний для стевії, майже не згадується. Навіть при відкритті продукт, упакований у практичну банку, має хороший термін зберігання.
Для продажу онлайн
Інтегральний торт для діабетиків зі стевією - без цукру
Солодкий багатий клітковиною і без цукру, ідеальний (з урахуванням помірності) також у раціоні діабетиків замість традиційних десертів. На смак торта негативно впливає післясмак солодки стевії, який багато хто вважає огидним; його можна виправити шляхом заміни або розрізання стевії іншими природними підсолоджувачами, такими як еритрит.
Цілий лимонний торт - торт для діабетиків зі стевією
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeЗаконодавство - Стевія в продуктах харчування
Як і переважна більшість альтернативних підсолоджувачів цукру, незважаючи на його природне походження, стевія також піддається критиці щодо можливого канцерогенного ефекту деяких його компонентів, таких як стевіол і стевіозид.
На початку 2009 року FDA (Управління харчових продуктів і ліків), суверенний орган у Сполучених Штатах для регулювання харчових і фармацевтичних продуктів, вважав Rebiana (підсолоджувач на основі rebaudioside) «загальновизнаним як безпечний», затверджуючи продається як харчова добавка. Rebiana досі є основним інгредієнтом Truvia, розробленим транснаціональними корпораціями Coca-Cola і Cargill, і складається з ребаудіозиду A, еритриту та натурального ароматизатора. Цей продукт вже заповнюється в Сполучених Штатах, де в даний час він охоплює близько 10% ринку цукру замінника цукру; на цьому процвітаючому ринку також були введені інші подібні продукти, отримані з Stevia на основі ребаудіозиду А, такі як Purevia, розроблений з пепсі.
У вересні 2011 року Європейський Союз прийняв застосування Stevia та його похідних, тому також в Італії, хоча з деякими застереженнями, які істотно обмежують його використання до низькокалорійних та / або не доданих харчових продуктів (наявність глікозидів стевіолу можна також вказати на етикетці за допомогою абревіатури E960 ). Кілька місяців тому EFSA (Європейський орган з безпеки харчових продуктів) висловила позитивну думку щодо безпеки глікозидів Stevia, встановивши ADI (або ADI) для кожного з них. Зокрема, група встановила допустиму добову дозу 4 мг / кг ваги тіла на добу для стевіол глікозидів, рівень якого відповідає вже визначеному спільним експертним комітетом ФАО / ВООЗ з харчових добавок (JECFA) у 2006 році. Однак ці межі, здається, легко подолати, особливо у дітей, у разі великого споживання продуктів, багатих глікозидами стевіолу, зокрема ароматизованими безалкогольними напоями. Також за даними EFSA, зареєстрованих у січні 2011 року, для європейських дітей (у віці від 1 до 14 років). експозиція склала від 1, 7 до 16, 3 мг / кг т / добу, тоді як для дорослих переглянуті оцінки експозиції становлять від 5, 6 до 6, 8 мг / кг т / добу.
Рекламний контент: Mypersonaltrainer.it представляє продукти та послуги, які можна придбати в Інтернеті на Amazon та / або на інших сайтах електронної комерції. Всякий раз, коли покупка здійснюється через одну з посилань на сторінці, Mypersonaltrainer.it може отримати комісію від Amazon або іншої електронної комерції. Ми повідомляємо Вам, що ціни та доступність продуктів не оновлюються в реальному часі і можуть змінюватися з часом, тому ми запрошуємо Вас перевірити наявність і ціну на Amazon та / або на іншій електронній комерції.
