Яловичина

Класифікація худоби

• телятину, чоловічого або жіночого великої рогатої худоби у віці до 12 місяців (зазвичай забивають приблизно на 4 місяці) від багатьох ніжних м'ясних продуктів завдяки високому вмісту води, який іноді, на жаль, може бути отриманий при введенні гормонів, які вони мають ефект роздування м'яса;
• теля, чоловічий або жіночий бик, забитий між 12 і 18 місяцями, має ніжне м'ясо і відмінна поживна цінність, навіть якщо він містить менше води, ніж теля;
• яловичина, велика рогата худоба 3/4 року, яка, якщо чоловіки каструють, якщо вона ніколи не народила, з меншою кількістю води, що міститься в м'ясі, і більш високим вмістом жиру;
• бик, кастрований чоловічий бик більше 4 років, м'ясо подібне до м'яса яловичини.

Класифікація порізів

• 1-й розріз - м'ясо з задньої чверті, найцінніше і найдорожче, вони мають швидке приготування (на грилі або на сковороді);
• 2-й розріз - м'ясо з передньої чверті, вони менш цінні, але однаково поживні, вони мають напівшвидке приготування (запечені, смажені, тушковані);
• 3-й розріз - м'ясо з передньої чверті, але не дорогоцінне, найменш дорогі, їх готують повільно (варене, тушковане, тушковане).

Goulasch Світло

У цьому відео, Аліса, наша персональна плита показує, як приготувати легкий гуляш з порізаного м'яса яловичини, дзвоника (Garretti), особливо придатного для тушкованих страв. Ідеально підходить для тих, хто любить здорову і легку кухню, щоб ужитися з тими, хто віддає перевагу смаку та інтенсивним смакам. Насолоджуйтесь!

Легкий Трентино гулаш

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Що засновувати на виборі яловичини?

1) Колір є візитною карткою м'яса, на жаль, на нього можуть впливати ефекти зовнішнього освітлення.

2) рН, що є вимірюванням кислотності або основності речовини, є нейтральним під час забою, після чого він змінюється і стабілізується близько 5, 4 / 5, 5, що відповідає невеликій кислотності і що є ідеальним значенням для якісного м'яса; якщо м'ясо має рН з більш високим значенням, з'являється явище, що називається "яєчне м'ясо"; з іншого боку, затримка в зниженні рН призводить до збільшення інтенсивності кольору і утримання води.

3) утримання води, що є вирішальним для якісного м'яса, впливає на зовнішній вигляд, приготування їжі та соковитість; вода становить 75% від маси м'яза, що ділиться на зв'язану воду і вільну воду; вода пов'язана з тим, що міцно знаходиться всередині м'язових волокон (це невеликий відсоток, близько 5%), вільна вода, замість цього, укладена в м'язову структуру; якщо в'язана вода знаходиться в занадто низькому процентному співвідношенні, після приготування м'ясо буде жорстким і жорстким, але це також може бути виною занадто довгого приготування; зміни у здатності до утримання води пов'язані з видом, статтю, віком, станом здоров'я, ступенем готовності та способом транспортування тварин; Гормони володіють великою силою у збереженні більшої кількості води.