Характерною властивістю танінів є їхня танінова активність, тобто здатність перетворювати шкіру на шкіру .
Таніни, по суті, гальмують активність протеолітичних ферментів, відповідальних за гниття шкір тварин. З цієї причини вони використовуються з давніх часів для дублення шкіри.
