сиг

Що таке сиг?

Сиг - це прісноводна риба, що належить до сімейства Salmonidae (salmonids), до роду Coregonus і до видів lavaretus (біноміальна номенклатура сига є Coregonus lavaretus ).

Звичайно називається золота або золота форель, сиг досить схожий на озерну форель, хоча він має більш сріблясте пальто і рішуче менший рот.

Сиг належить до всіх рибних продуктів, у свою чергу включений до фундаментальної групи харчових продуктів, будучи джерелом білків з високою біологічною цінністю, специфічними мінералами і вітамінами. Він також багатий на хороші жири, але, на відміну від морських продуктів, не містить йоду.

На кухні широко використовується сиг, особливо в районах, що багаті водою. Цю рибу можна використовувати як блюдо, просто смажене або відварене, або як інгредієнт для макаронних страв.

Він ловиться на постійній основі, а також завдяки швидкому життєвому циклу, він не є вимираючим видом; він також піддається розмноженню і репопуляції.

Харчові властивості

Харчові характеристики сига

Сига - це їжа, яка потрапляє в асортимент рибних продуктів; тому вона належить до основної групи продуктів харчування, як первинного джерела білків з високою біологічною цінністю, специфічними мінералами і вітамінами. Це також бідні "погані" жири і багаті "хорошими жирами".

Вона має помірне енергопостачання, не серед найнижчих, але адекватних для будь-яких обставин. Калорії постачаються переважно білками, а потім ліпідами; вуглеводи не мають значення.

Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони містять всі незамінні амінокислоти (у потрібних кількостях) для людського організму.

Жирні кислоти мають поширеність ненасичених ланцюгів, з відмінним відсотком поліненасичених жирів (серед яких ЕАП екозапентаєнової кислоти омега-3 і докозагексаенової ДГК, ймовірно, будуть рясними).

Примітка : EPA і DHA не вважаються "дійсно" ефірними омега-3, заголовок зарезервований замість альфа-ліноленової кислоти (ALA); однак, вони все ще є найбільш біологічно активними експонентами цієї категорії.

Волокна відсутні і рівень холестерину невідомий (але повинен бути помірним).

Серед мінералів виділяються концентрації калію і фосфору; також хороші рівні кальцію і заліза.

Примітка : на жаль, ця риба не містить йоду.

Що стосується вітамінів, то оцінюють вміст ніацину (вітаміну РР) і ретинолу (вітамін А).

Риба не є об'єктом особливо розповсюдженої алергії і не містить молекул, які погано переносяться загальною популяцією (наприклад, лактоза і клейковина), навіть якщо в разі поганого збереження вона може стати значним джерелом гістаміну.

Сига - це їжа, яка піддається більшості дієт. Не має протипоказань до ожиріння та метаболічних патологій; навпаки, завдяки присутності ЕПК і ДГК, він піддається клінічному харчуванню проти надмірної ваги, гіпертригліцеридемії, гіпертензії і декомпенсованого цукрового діабету 2 типу. Це дуже насичується і тому не є об'єктом зловживання продовольством. Він також підходить для непереносимості лактози і целіакії; Погано збережені можуть бути шкідливі для гістаміну, непереносимості.

Її логічно виключають з вегетаріанської і веганської дієти. Вона не має протипоказань до мусульманських та кошерних релігійних режимів; вона повинна бути виключена в індуїзмі. Не рекомендується їсти його сирим; не стільки з приводу смаку, скільки для можливої ​​присутності паразита, який називається Diphyllobotrium latum або рибний ціп'як. При досягненні кишечника людини цей плоский черв'як досягає довжини 15 м.

Середня порція сига, з'їдена як блюдо (другий курс), становить 150-200 г (200-270 ккал).

Примітка : яйця сига їстівні і мають поживні властивості, схожі на форель і лосось.

кухня

Кулінарне використання сига

Сиг - риба з смачним м'ясом. Це дуже дорого, але середнє колюче. Її їдять переважно як другий курс або блюдо.

Основними методами приготування є: кип'ятіння (для утоплення або пропарювання) і обсмажування (прості, запікані, запечені або на грилі). Він дуже цінується в типовому рецепті «в карпіоне», або в сковороді «all'acquapazza», замість того, щоб використовувати більше для морської риби. Це також чудове борошно і смажене в рясному оливковій олії, або підсмажене в трохи вершкового масла.

Вважається чудовим сига в соусі мартана (на основі розмарину, часнику, перцю, петрушки, кедрових горіхів, зелених оливок, позбавлених ліщини, анчоуси - навіть з озера - і каперси)

, Є кілька рецептів маринованого сига (з лимоном або вином і ароматичними травами), які іноді також використовуються для супроводу перших страв. Знаменитий лінгвіні з сифом, затінений марсалою і посипаний рясним петрушкою; давайте не забувати різотто білої риби, приправлене лимонною шкіркою.

Яйця також з'їдаються з білої риби, повністю сформованої і виявленої в баночці, або неповної і доступної під час чищення риби.

опис

Сиг має конічну, витягнуту форму, вузьку на боках (область, яка стає більш товстою у відсотках з збільшенням розміру). Спина і живіт злегка опуклі.

Голова лаварелло має гостру форму, щелепи скромних розмірів, круглі і середні очі.

Спинний плавник короткий, вертикальний і нагадує трапецію. Хвостовий плавець помітно "V" -образний. Існує класичний жировий піннетта між дорсальним і каудальним.

Ливрея білої риби в основному срібна, строкаті з зеленим на спині і з боків; живіт білий. Максимальна довжина дорослих екземплярів становить 70 см приблизно на 3 кг (рекорд 80 см х 4 кг, на озері Больсена), але зазвичай не перевищує 30-40 см.

рибалка

Сига постраждала від вилучення людини для харчових цілей. Його м'ясо вважається одним з найцінніших прісноводних риб і є особливістю всіх найбільших італійських озер. Це досить рідкісна здобич у риболовлі з очеретом і не має великого полювального інтересу до підводного полювання. В основному йому загрожують літаючі або професійні поштові мережі.

Вона виведена, перш за все, для заселення мальків, переважно в регіоні Трентіно-Альто-Адідже.

біологія

Розподіл сига

Біла риба колонізує більшу частину Європи; вона присутня в Балтійському морі, в Північному морі, у прісних водах Скандинавського півострова, у Великобританії, Франції, Швейцарії, північній і центральній Італії. Останнім часом вона також була виявлена ​​в Ірані.

Сига не є рідною рибою. Насправді, жоден з водних шляхів Бел Паес не є його оригінальним природним середовищем існування. Взятий з швейцарських озер, він був введений на півострів тільки в кінці 1800-х років.

В даний час вона колонізує рясно північних озер (Гарда, Маджоре, Комо, Лугано і т.д.) і багато центральних (Браччано, Больсена, Трасімено, Віко і т.д.).

Звички сига

Живиться зоопланктоном, крихітними рибами і ракоподібними, комахами, черв'яками, личинками і, ймовірно, рибними яйцями. У молодому віці вона походить від усіх хижих риб (форель, чавун, щука, окунь, окунь, морська капуста, осик, голавль, сандра та ін.), А в дорослому віці її головним чином підривають щуки та птахи (наприклад, баклани),

У деяких районах вони вважаються постійними і живуть постійно в одних екологічних нішах; в інших вони мають пелагічні відносини і рухаються, виникаючи на поверхні або до берега, або занурюючись, залежно від сезону (пошуку їжі або догляду).

Розмноження сига

Сиг розмножується з початком холодного сезону, відповідно до спокійних і мілководних річок. У ньому лежать сферичні, жовтуваті і великі яйця близько 2, 5 мм. Інкубація триває пару місяців, після чого звільняється невелика, ще неповна малька (довжиною близько 10 мм). Вони закінчуються дуже повільно (60-90 днів), але досягають статевої зрілості досить швидко (2-3 роки).