Мока: як це робиться і як вона працює
Moka, також званий Moka express, є пристроєм для приготування кави у вигляді напою; він був винайдений в 1933 році Альфонсо Біалетті і буквально революціонізував процес приготування кави в домашніх умовах, посилаючи відставні труни і неаполітанці. Успіх моха Bialetti був таким, що він був виготовлений в 200 мільйонів штук, закінчившись у будинках дев'яти з десяти італійців. Термін Moka нагадує назву єменського порту, який протягом декількох століть представляв собою головний шлях постачання кави, заготовленої на землях походження (Африканський ріг).
Мока по суті складається з трьох частин:
- котел, що містить воду, яку необхідно довести до кипіння;
- механічний фільтр, наповнений дрібно меленою кавою;
- і верхня частина, яка збирає напій.
Принцип роботи досить інтуїтивний. Спочатку заповніть нижню частину (бойлер) водою, заповніть фільтр кавою, помістіть її у відповідний простір і загвинтіть верхній відсік на нижній відсік. У цьому місці мока ставиться на джерело тепла, і вона чекає, коли вода пройде через фільтр, перетворюючись на каву і збираючи у верхній частині.
Але як пояснити це сходження з фізичної точки зору?
Підйом зупиняється, коли рівень води в котлі падає нижче рівня входу у воронку.
На додаток до трьох основних компонентів, мока також оснащена простим пружинним клапаном, каліброваним таким чином, щоб уникнути надмірного підвищення тиску, що може призвести до вибуху моки і, як правило, через обструктивні явища (наприклад, через надмірне пресування порошку кави у фільтрі); прокладка, нарешті, забезпечує безпеку загвинчування.
Як приготувати каву з моккою
- Виберіть хорошу марку кави, яка підходить для ваших уподобань з точки зору смаку та вмісту кофеїну; Важливе збереження, яке має відбуватися в герметично закритих контейнерах, оскільки пил прагне поглинати запахи, змінюючи його аромат.
- Використовуйте прісну воду; вода з водопровідної води може працювати, якщо вона не має занадто сильного смаку (наприклад, через надмірну присутність хлору або вапняку); в цьому випадку краще використовувати звичайну мінеральну воду в пляшках.
- Наповніть котел водою, поки він не досягне рівня запобіжного клапана, але не вийдете за його межі.
- Наповніть фільтр щедро меленою кавою, не натискаючи: просто відрегулюйте її, натиснувши на фільтр на плоску поверхню або утворивши невелику булочку з ложкою; рекомендована доза становить 6-7 грамів на чашку: залежно від ваших уподобань ви отримаєте більш-менш «міцний» напій.
- Закрийте машину енергійно і помістіть її на вогонь; для забезпечення більшого вилучення ароматичних компонентів кави полум'я не повинно бути занадто високим, але тенденційно низьким.
- Коли кава починає виходити, негайно підніміть кришку, щоб запобігти конденсуванню пари, потрапляючи в колектор і змінюючи смак напою.
- Незадовго до того, як кава повністю вийде, видаліть мока з тепла, щоб запобігти її кип'ятінню, надавши напою неприємний, спалений аромат.
- Перед подачею кави, яка повинна споживатися гарячою, щоб повною мірою насолодитися її смаком і ароматом, добре її перемішати, тому що перша частина більш концентрована, ніж друга.
- Після використання ретельно очистіть мока - розібрану в трьох компонентах - просто теплою водою; особлива увага при очищенні фільтра, щоб запобігти перетворенню кавових залишків у посудину мікробів і цвілі; в цьому відношенні - для полегшення операцій з прибирання - існують спеціальні щітки.
- Коли мока нова або неактивна протягом тривалого часу, перед її використанням бажано, щоб вона працювала з водою і маленькою кавою. Таким чином у внутрішніх стінках наноситься тонкий шар жирних залишків, що запобігає прямому контакту між кавою і алюмінієвими стінками мокка (що може надати їй металевий смак); це також пояснює поради, надані декількома рядками тому, щоб мити мока простою теплою водою, ніколи не використовуючи мила та миючі засоби.
Як приготувати каву з піною (як у барі)
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
