Багато перероблених харчових продуктів, тобто ті, які обробляються на промисловому рівні (попередньо приготовані, замішані і т.д.) містять пальмове масло або інші інгредієнти, отримані з них.
Червоне масло Пальми
З середини 1990-х років почалося також холодне пресування для пальмової олії, яка в цій необробленій формі є червоною. Використовується в якості кулінарного масла в кулінарії, сирої і, насамперед, змішаної з майонезом для заправки салату.
Червоними пігментами сирої пальмової олії є антиоксиданти, що належать до сімейства каротиноїдів (pro vit. A) і токотрієнолів (або токоферолів, або vit. E). Це дуже корисні вітаміни для організму, які часто додаються до їжі, харчових добавок і косметики через їх передбачувану сприятливу дію на здоров'я.
Переробка пальмової олії
Після видавлювання мезокарпа плодів деякі похідні пальмової олії проходять процеси переробки.
Перший - це фракціонування, яке передбачає кристалізацію і, як наслідок, розділення твердих речовин (компонент, який називається стеарином, зазвичай використовуваним промисловістю мийних засобів) і рідин (компонент, який називається олеїн, зазвичай використовується харчовою промисловістю).
Слідують злиття і дегумування, щоб видалити домішки.
Потім пальмове масло фільтрують і вибілюють .
Фізичне рафінування здатне усунути запахи і пігментацію, з метою отримання рафінованої, вибіленої і дезодорованої пальмової олії (рафінована, вибілена і дезодорована пальмова олія - RBDPO); також залишилися вільні жирні кислоти, а також стеарин, експлуатуються у виробництві детергентів або інших нехарчових продуктів.
RBDPO вважається основним похідним пальмової олії, яка є найбільш продаваною на світовому ринку.
Кілька компаній додатково фракционируют пальмове масло з отриманням пальмового олеїну, рідкого масла, що використовується для приготування або переробки інших харчових продуктів; вона є більш цінною, ніж така, що містить стеарин, оскільки має більший відсоток олеїнової кислоти.
Пальмова олія як масло і замінник гідрогенізованих жирів
Насичений компонент пальмової олії прагне зробити його твердим навіть при кімнатній температурі (в помірних районах). Тому він має ті ж хімічні та фізичні характеристики, як масло та гідрогенізовані жири, але з перевагою набагато дешевше; з цієї причини пальмова олія часто використовується в промислових складах, таких як, наприклад, хлібобулочні вироби і креми.
Останнім часом збільшення використання пальмової олії в харчовій промисловості частково пояснюється рівномірними зобов'язаннями по маркуванню, які вимагають декларувати вміст транс- жирних кислот в упакованих продуктах харчування (загальновідомо небажані через їх негативний вплив на здоров'я). ).
Протягом декількох років пальмова олія вважається дієвою заміною гідрованих жирів також з погляду харчування, оскільки транс-жири не містять жиру. З іншого боку, дослідження, проведене в 2009 році, показало, що пальмове масло не може бути гарним замісником їжі; це твердження має загальноприйняту і навіть більш значущу цінність для людей з високим рівнем холестерину ЛПНЩ.
Пальмова олія: біомаса та біоенергія
Пальмову олію можна використовувати для отримання біодизельного палива, також відомого як метиловий ефір пальмової олії, чистий або змішаний з іншими видами палива.
Цей біодизель створюється через процес, який називається трансестерифікацією.
Біодизель з пальмового масла є продуктом, що відповідає європейському стандарту EN 14214 для біодизеля.
Найбільшим у світі заводом з виробництва пальмового масла біодизеля є фінський завод "Neste Oil", розташований у Сінгапурі, який відкрився в 2011 році.
Органічні відходи з переробки пальмової олії, такі як оболонки та компоненти деревини, якщо вони трансформуються в гранули, можуть бути використані для виробництва теплової енергії.
Крім того, пальмова олія, яка використовується для смаження продуктів (більше не їстівних), може бути перетворена в метиловий ефір завдяки хімічній обробці для створення біодизеля.
Пальмова олія для догляду за ранами
Пальмову олію в популярній сфері використовують як протимікробний засіб для місцевого застосування для ран. Однак наукові дослідження не підтверджують такого виду терапевтичної ефективності.
