загальність
Столовий виноград - плід сходження на чагарники, що належать до родини Vitacee і роду Vitis . Більш точно, біноміальні номенклатури двох найбільш експлуатованих видів для виробництва столового винограду, відповідно, Vitis vinifera і Vitis labrusca, точно такі ж, які призначені для вініфікації або виробництва султанів.
З ботанічної точки зору, виноград називається зародком або кластером плодів кластера; Одиночні фрукти, які називаються ягодами і зазвичай називаються "боби", прив'язані до NON їстівної частини, деревної природи, називається graspo або raspo.
Виноградні ягоди являють собою їстівну частину і, з ботанічної точки зору, вони є ягодами; вони характеризуються тонким епікарпом (шкіркою), який обертається навколо м'ясистого мезокарпа (пульпи), який, у свою чергу, обволікає ендокарп, що містить насіння (грабельні).
NB . У столовому винограді енергетичні поживні речовини (особливо фруктоза) містяться переважно в пульпі; з іншого боку, це не означає, що шкірка і насіння не є їстівними або марними! Фактично, ці два компоненти несуть відповідальність за внесок: волокон, поліненасичених жирних кислот (також омега-3), фітостеролів, рослинних воску та різних фенольних молекул з антиоксидантними, протипухлинними і гіпохолестеринемічними властивостями.
Столичний виноград, спожитий в Італії, переважно білий, але відсутність різних видів червоного (пурпуровий, фуксія або бордовий). Наша країна є першим світовим виробником столового винограду, і після значного комерційного скорочення сортів (друга половина 1900-х років) сьогодні найпоширенішими є: Італія, Вітторія, Регіна (біла), Москато д'Амбурга, Redo Globe і Rosada (червоний).
Серед виноградних лоз європейського походження, також сорти, призначені для виробництва столового винограду, сильно залучені до радикальної агресії фітофагом ( phylloxera ), тому, подібно до посівів, призначених для виноробства, звичайно прищеплюють сорти європейської вініфери на кореневу систему американських ( Vitis labrusca та її гібриди), що мають абсолютно імунні корені до комах.
М'який пиріг з виноградом - без яєць і молока
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові властивості
| Склад для: 100 г винограду, свіжий - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Столовий виноград - це їжа, яка корисна, тому що вона суперечлива. Це фрукт, багатий вітамінами, мінеральними солями та антиоксидантами, але з іншого боку, приносить значні кількості простих вуглеводів, отже, калорій; глікемічний індекс також досить високий.
Столовий виноград є продуктом, придатним для споживання здоровими суб'єктами, якщо він використовує частину на 50% нижче, ніж середня кількість літніх фруктів (персики, абрикоси, дині, кавуни, полуниці тощо) і 20- На 30% нижче, ніж у середньому зимових фруктів (апельсини, яблука, груші, ківі тощо). З іншого боку, у діетотерапевтичній сфері використання столового винограду є значно складнішим. Крім згаданого відсотка зниження (який компенсує різницю енергії), у випадку надмірної ваги та / або цукрового діабету необхідно враховувати інші фактори, такі як:
- Схильність до зловживань, в силу його вираженої приємності (дуже солодкого смаку)
- Високий глікемічний індекс, який, в залежності від обсягу порції, може надмірно стимулювати стимул інсуліну
- Менша концентрація волокна, ніж інші більш доцільні плоди (наприклад, яблука містять на 40% більше).
Підсумовуючи, столовий виноград відноситься до групи фруктів, для яких необхідно зробити більш ретельне використання, разом з: лоти або какі, інжир, колючі груші, каштани, чорні вишні і т.д.
З іншого боку, червоне виноградне таблицю, завдяки більш щедрій присутності деяких неенергетичних молекул, здається, має кілька характерних метаболічних характеристик. Серед них ми згадуємо про можливість оптимізувати холестеринемію (зниження поганого холестерину ЛПНЩ), здатність знижувати агрегацію тромбоцитів і перевагу пом'якшення окисного стресу. Більшість цих позитивних ефектів, що випливають з прийому столового винограду, можна пояснити наявністю фенольних молекул, або поліфенолів типу флавоноїдів.
Ми також цінуємо значну кількість води та калію, які, разом із зазначеним вище глікемічним навантаженням та індексом, роблять його відмінною їжею для спортивного харчування (як до, так і після діяльності). ).
