загальність
Конопляна насіння борошна - простіше названа конопляна борошно - це їжа, отримана при розтиранні насіння Cannabis sativa L.
Борошно насіння конопель є "тісто" інгредієнтом, який може бути дуже корисним у дієті проти целіакії. Він також цінується за вмістом в організмі молекул, корисних для організму, таких як незамінні жирні кислоти, волокна, вітаміни і деякі амінокислоти.
Борошно конопель є продуктом самостійно і відрізняється як від відходів виробництва молока конопель (так звана okara ), так і від відходів обробітку цілих насіння. Більш того, незважаючи на те, що отримані шляхом обробки так званої панелі (що залишається від пресування насіння шляхом видобутку нафти), ці два терміни не можна вважати "синонімами".
В даний час на ринку доступні продукти конопель: насіння конопель, насіння конопель, олія конопель, конопляне молоко (конопляне молоко), конопляні напої (конопляний напій), тофу конопель, окрас конопель і білка конопляного білка (50% білка).
Харчовий прийом
Борошно конопель - це їжа, що забезпечує на 21% менше калорій, ніж більш відоме пшеничне борошно типу 00. Ці калорії також розподіляються по-різному, оскільки в борошні конопель до 49, 5% енергія походить від білків (переважаюча енергетична поживна речовина), тоді як у пшениці типу 00, 89% калорій забезпечується складними вуглеводами.
До білків борошна конопель не входять гліадин і глютенін (отже, клейковина), тому їжу прекрасно переносять целіакі.
Основний пептидний компонент - називається едестін (типовий для бобових) - переважно сприяє загальному споживання білка, рівному приблизно 30% від загальної маси.
Пептиди мають середньо-високу біологічну цінність, оскільки вони забезпечують (у значній кількості) всі незамінні амінокислоти. У зв'язку з цим у веганській дієті споживання конопляної муки має бути частим і систематичним, в ідеалі чергуватися з соєвим борошном.
Серед різних амінокислот, що містяться в ньому, значний внесок аргініну дає інтриги, тоді як лізин можна вважати граничною амінокислотою.
Засвоюваність (PDCAAS) білків борошна конопель порівнянна (або перевершує) з деякими зерновими, бобовими (наприклад, соєвими) і сім'янками (насправді їх називають сухофруктами). Незамінні амінокислоти пшеничного борошна (крім лізину та діоксиду сірки) задовольняють внески, рекомендовані ФАО / ВООЗ (Продовольча і сільськогосподарська організація - Всесвітня організація охорони здоров'я), необхідні для дітей віком від 2 до 5 років.
Борошно конопель також містить велику частку тригліцеридів. Вони, в основному складаються з незамінних поліненасичених жирних кислот, складають 24% загальної кількості калорій і трохи більше 8% загальної ваги. Вражає не стільки абсолютна величина незамінних жирних кислот, скільки оптимальне співвідношення 2: 1 або 3: 1 між омега-6 та омега-3. Завдяки цій властивості конопляна борошно (але, перш за все, олія конопель) вважається профілактичною їжею проти багатьох серцево-судинних дискомфортів з метаболічним етіопатогенезом.
На відміну від пшеничного типу 00, борошно конопель дає лише 3, 8% калорій з вуглеводів, які є простими цукрами і не довгими полімерами.
Волокна дуже багаті і роблять його ідеальним для боротьби або запобігання запору.
Найбільш присутніми мінеральними солями є: калій, магній, залізо і цинк, а вітаміни - токофероли (віт. Е).
У наведеній нижче таблиці узагальнено кількісно найважливіші поживні молекули конопельного борошна.
| Поживна композиція з борошна конопель | ||
енергія | 303kcal / 1253kj | |
білка | 29, 90g | |
вуглеводи | 3, 10g | |
з яких прості цукри | 3, 10g | |
Грассі | 8, 10g | |
з яких насичені | 0, 87g | |
Дієтичні волокна | 49, 00g | |
натрій | 7, 00mg | |
Виробництво, функції та використання
Як і очікувалося, борошно конопель отримують шляхом подрібнення і просівання, що залишилося після пресування для видобутку нафти.
Будучи харчовою продукцією "philonaturista", комерційно доступне конопельне борошно майже виключно декларується органічним сільським господарством і коштує близько 25 євро за кілограм.
Її можна вважати «сирою» їжею, тому її також споживають багато послідовників «сирої їжі». З іншого боку, ця особливість (пов'язана з високим вмістом ліпідів) вимагає певного догляду за методом консервації, який при герметизації та вакуумній упаковці вимагає температури нижче 42 ° С; з відкритою упаковкою, з іншого боку, термін зберігання додатково знижується і вимагає досить низького рівня вологості.
Борошно насіння конопель також входить до так званих кошерних продуктів, тобто тих, які поважають обмеження релігійного харчування, що накладаються на спостережливих євреїв.
Борошно конопель має дуже схожість з ароматом лісового горіха і може бути використана для випікання, для кексів, для печива, для молока (блаженства) тощо. Його часто використовують вегани (але не тільки) для збільшення споживання білка хлібобулочних виробів, частково замінюючи його пшеничним борошном у змінній кількості від 10 до 25%.
Приклади кулінарних застосувань борошна конопель див. У розділі "Відео з рецептів Аліси".
Печиво борошняного борошна
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeбібліографія
- Фізико-хімічні та функціональні властивості ізольованих білків конопель (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 Nov 15; 54 (23): 8945-50.
- Оцінка якості білка з насіння конопель (Cannabis sativa L. ) за допомогою використання методу амінокислоти, скоригованого білками засвоюваного білка - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 жовтня.
