Нові нездорові продукти Р.Боргаччі

Що вони?

Стаття Івана Мерколіні

Що таке нездорову їжу?

Існування деяких харчових продуктів, які не є дійсно здоровими або навіть шкідливими, є звичайним явищем; ми говоримо про нездорову їжу або нездорову їжу.

Іван Мерколіні, автор статті

Через важливе значення, яке воно надає колективному здоров'ю - через майже катастрофічний вплив на харчування та можливу статистичну кореляцію з серйозними патологіями, такими як певні пухлини - перелік цих продуктів, що сягає майже до часів наших бабусь, тепер навіть викладається в школах. Цей список включає:

гамбургер (бутерброд) - будь-якого виду
порізи жирного м'яса - такі як бекон, гамбургери, неякісні фрикадельки, курячі крильця і т.д.
хот-дог (бутерброд) - будь-якого роду
варені і сирі ковбаси - наприклад, сосиски
всі види смаженої їжі - особливо картопля фрі
газовані та / або підсолоджені напої - наприклад, кола
Промислове виробництво закусок
певні духи - особливо пиво
алкогольні напої - всі дистиляти та суміші, що містять цукровий сироп
солодкі і солоні закуски - наприклад, чіпси і коржі в сумці, попкорн з доданим маслом або маслом, шоколадні або ірисові карамельні бари або арахісове масло і т.д.
калорійні підсолоджувачі - такі, як зернистий столовий цукор, як білий, так і коричневий.

Але треба визнати, що, особливо на батьківщині середземноморської дієти, ожиріння більш-менш постійно зростає в загальній популяції. Несподіваним є те, що це явище, здається, розширюється переважно в типово середземноморських місцях; типовим прикладом є регіон Кампанії, де народилися макарони з манної крупи пшениці та піца. Нещодавно, на відміну від того, що сталося в 1990-х і 2000-х роках, діяльність ресторанів швидкого харчування через океан демонструє прогресивне зниження, на користь "наших" фаст-фудів, які, як би традиційні, були смачними й смачно, часто вони - нічого, крім справжньої - або навіть "етнічної" кухні - невідомо або майже до десятиліття тому.

І все ж, навіть виключаючи харчування, аналізуючи внутрішню продовольчу пропозицію громади, з'являються досить очевидні дані, хоча і тривожні. Не тільки відома нездорова їжа визначила б погіршення загального харчування, але й місцеві продукти.

небезпеки

Чому боляче нездорову їжу?

Небажані продукти мають багато небажаних поживних властивостей. Серед різних:

часто вони мають надмірне глікемічне навантаження; більше того, серед існуючих вуглеводів багато з них є простим розчинним типом - отже, моносахариди або дисахариди, такі як табличний цукор, мальтоза і сиропи - або мають високий глікемічний індекс
вони містять високий відсоток насичених або гідрованих жирів; один раз гідрогенати або жири, піддані неналежній термічній обробці, також були дуже багаті транс-жирами
вони часто приховують значну кількість добавок, включаючи підсолоджувачі, барвники, ароматизатори тощо.
канцерогенні молекули; Найбільш побоюваннями є: акриламід, акролеїн, формальдегід, всі поліциклічні ароматичні речовини і, отже, залишки карбонізації.

Ми "дійсно", що ми їмо!

Щоб зрозуміти небезпеку цих продуктів, необхідно побачити їжу трохи більш сучасним способом, тобто не як просте «паливо» для організму, а як багатофункціональний пластиковий субстрат, багатий на біологічні каталізатори, попередники та істотні чинники. Слід мати на увазі, що «секрет молодості» - але й хорошого стану здоров'я - це баланс у клітинному обміні тканин, який не повинен бути ні занадто швидким, ні занадто повільним. Всі клітини системи крові повністю оновлюються протягом трьох місяців, м'яких тканин протягом шести місяців і скелета протягом одного року. На практиці це відбувається так, ніби організм людини повністю складається з того, що ми їли, всмоктували і метаболізувалися за останні 12 місяців. Кожна клітина шкіри, очей, м'язів, кісток, нервової системи і крові повністю і постійно перебудовується або оновлюється або ремонтується. Як можна зрозуміти, будівельний матеріал повністю складається з того, що ми їмо, п'ємо і дихаємо.

За вирахуванням, перераховані вище нездорові продукти повинні бути поганими тканинами. На щастя, організм оснащений складними біологічними системами і механізмами, здатними переробляти, синтезувати і відкидати те, що необхідно. З іншого боку, незважаючи на ефективність і ефективність, вона, звичайно, не може бути досконалою і непогрішною. Людський організм може перетворити один цукор в інший, амінокислоту в похідну, жирну кислоту в необхідній кількості; вона також здатна трансформувати і виводити катаболіти і токсини з печінкою і нирками, але за якою ціною? Наука продемонструвала десятки статистичних співвідношень між складом раціону і настанням захворювань або навіть ранньою дегенерацією деяких апаратів - наприклад, надлишок "поганих" жирів, на шкоду "хорошим" (особливо поліненасичених) Основна омега-3) може сприяти неправильному складу речовини мозку і відносного зниження розумової працездатності в старості.

Отже, це трохи, якби тіло мало "заданий максимальний пробіг", який, хоча і надзвичайно суб'єктивний, збільшується або зменшується відповідно до способу життя - тут також виникає рухова активність, яка, однак, не буде врахована обстеження в цій статті. Без "правильних матеріалів" і "змісту" рано чи пізно "машина-людина" зіткнеться з порушенням деякого роду: ожирінням, метаболічними патологіями - гіперхолестеринемією, цукровим діабетом 2 типу, артеріальною гіпертензією, гіперурикемією та ін. - виразкою, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, дивертикуліт, біліарний літіаз, ниркові камені, пухлини тощо.

Іноді, вже з зовнішнього вигляду людини, можна зрозуміти, як живиться людина.

Ті, хто харчується виключно нездоровою їжею, часто не дають хорошого візуального впливу. Першими очевидними характеристиками компрометованого харчового статусу є надлишковий вага і розподіл жиру. Це відбувається тому, що, крім постачання фактичного "палива" для клітин - або ацетил-коферменту А - продукти, або, вірніше, фактори, які їх утворюють, також діють як модулятори ендокринної і паракринної системи. Продукти харчування різко впливають на секрецію інсуліну, а вдруге або опосередковано - на катехоламіни, простагландини, кортикостероїди, інші стероїди тощо. Дієта може впливати, крім відсотка і розподілу жиру, також на можливе утримання рідин - особливо у тих, хто страждає від деяких метаболічних розладів - на ефективність м'язів, плинність крові, концентрацію і пам'ять. Непрямо, склад тіла також має численні інші статистичні кореляції, починаючи від частоти ідіопатичних або аутоімунних органічних захворювань - наприклад, псоріазу - до емоційних та / або психологічних компромісів - з особливою увагою до розладів харчової поведінки, до тонусу. настрої (депресивні, тривожні симптоми тощо), сексуальні проблеми і т.д.

Що вони?

Нова нездорова їжа: які вони?

Після більш ніж вичерпного введення, давайте проаналізуємо "інші" нездорові продукти, які мали б право бути включені в той же список, але які, на жаль, відомі лише невеликому колу професіоналів.

Точніше, список, який нижче, не буде містити "правильно" нездорову їжу. Вірніше, ці продукти не містять об'єктивно шкідливих харчових факторів, але широко використовуються неправильно в харчуванні. На практиці це продукти з високою щільністю енергії, що надходять з вуглеводів - отже, з високим глікемічним навантаженням - і з жирів, іноді навіть тварин - переважно насичених. Вживані в потрібних порціях і частота споживання, ці продукти не тільки не шкідливі, але й досить поживні; На жаль, це не завжди так.

Тенденція до зловживань, що поширюється на весь півострів, є причетним до погіршення стану загального харчування, особливо в частині збільшення захворюваності та тяжкості надлишкової ваги. Потім ми входимо в деталі; новою нездоровою їжею є:

Біла мука та рецепти, що містять її, особливо піцу, макаронні вироби, хліб та інші подібні тісто (піадіна, тигель, тараллі, гріссіні, пінзоне, фокачча, гнокко фрітто, щіача та ін.)
Полірований рис і рецепти, що містять його, особливо суші - який також містить лосося, жирну рибу, хоча і багатий на хороші ліпіди
Повні молочні продукти і рецепти, що їх містять, від першого та другого страв до десертів і закусок
Кебаб та інші рецепти з південно-східної і середньо-східної кухні
Всі оброблені рецепти
Продукти, багаті підсолоджувачами .

Нові етнічні нездорову їжу

Вище ми посилалися на деякі препарати національної кухні. Що стосується шашликів, італійців, немає ніякої причини віддавати перевагу їй нашим вуличним харчування; мова йде не про «парафіялізм», а про здоровий глузд. М'ясо бутербродів шашлику має сумнівний гігієнічний рівень, так само, як модальність, яку власники ресторанів використовують для розморожування, не дуже підходить. Що стосується харчового впливу, то місцеві продукти, такі як піадіна, бутерброд з селезінкою, паніно з ламбредотто, паніно з порчеттю і т.п.

Замість цього, це дивно, як вони можуть обманювати різні пропозиції суші. Цей тип етнічної їжі, що складається в основному з чистого білого рису і сирої риби, значною мірою сприяє перевищенню калорій у центрі і, перш за все, північній Італії. Один призводить до іншого, і все більш поширена все-ти-з'їсти торгівля система заохочує Diners наповнити себе все більше і більше. Незрозуміло, чи обурюються нові покоління наслідкам "ери голоду" - другого післявоєнного періоду, який сильно вплинув на продовольчу освіту на всьому півострові, - або ж "їдять так довго, як є, доки існує є «внутрішнім механізмом нашого інстинкту виживання, або просто вираженням нервового стресу, який поділяє кожен.

Нові італійські нездорову їжу

Хліб, макаронні вироби, полірований рис і традиційні сири вже давно є важливими інгредієнтами для італійців. Їжа корениться в нашій історії і культурі, а також "економічно вигідна", що ускладнює віднесення негативної етикетки до нездорової їжі.

Насправді, це не так, якщо не наша вина . У зв'язку з цим необхідно зробити роз'яснення. Зернові та похідні для макаронних страв мають середню порцію 80 г, що відповідає приблизно 280 ккал. Скільки з нас може претендувати на їжу лише 80 г пасти на обід? Дуже мало.

"Мій дід завжди їв три унції пасти, і він ніколи не був жирним!" Швидше за все; але однаково можливо, що 50 років тому середні витрати калорій були навіть вище 30-40%. Відсутність автоматизації та зменшення економічної доступності зробили щоденну діяльність набагато більш «вимогливою».

Потім ми повинні зробити відмінність. Це правда, що у старших поколінь середній індекс маси тіла був нижчим, ніж у нового покоління, але також вірно, що сьогодні вони майже всі мають надлишкову вагу. "Як вік метаболізму, він неминучий". З одного боку це правда, але, з іншого боку, вона використовується як козли відпущення. Люди похилого віку, які страждають надмірною вагою або ожирінням, дуже тонкі в молодості, сьогодні більше не "запліднюють землю", а зберегли ті ж харчові звички. Це справжня причина їх 20-30 кг надлишку, безумовно, не зниження обміну речовин.

приклад

Хліб, макаронні вироби, піца, рис - всі рафіновані - і сири тепер вважаються продуктами харчування, з яких населення зловживає і з цієї причини шкідливі. Щоб подолати цей недолік, багато вибирають цільні зернові продукти; про це нічого не сказати. Проте ми повинні об'єктивно розуміти. Для сучасного способу життя, що стосується будь-якого дорослого, інтеграл краще. Але скільки це впливає на калорії їжі? Візьмемо за приклад гарну піцу, тісто якої важить близько 300 г, з яких 55-60% складається з борошна (залежно від виду борошна). Вище ми поміщаємо помідор, близько 100 г, моцарелу з низькою вологістю, близько 150 г і столову ложку олії. Калорії піци з білим борошном: близько 585 ккал борошна, 25 ккал минулого, 480 моцарелло і 90 ккал олії; всього 1180 ккал. Натомість ті, що містять цілу піцу, відповідають: близько 550 ккал борошна, 25 ккал проходу, 480 моцарелли і 90 ккал олії; всього 1145 ккал. Різниця: 35 ккал; не варто. Швидше за все, бажано виходити їсти менше, але вибирати його з традиційним тістом.

Підсолоджувачі: замаскована нездорова їжа?

Існує цікава теорія про роль синтетичних підсолоджувачів у підтримці надлишкової ваги. Смак харчових продуктів і напоїв, підсолоджених синтетичними підсолоджувачами - окрім цукрів - підвищує рівень дофаміну, що призводить до залежності. Крім того, солодкий смак піднімає інсулін, який очікує надходження в їжу вуглеводів. Інсулін, коли в надлишку, є гормоном "відгодівлі". Високий рівень інсуліну сприяє відкладення жиру. Насправді не знайшовши жодного цукру в крові, високий інсулін служить лише для створення гіпоглікемії, збільшення почуття голоду, надання слабкості, запаморочення і викликає прагнення до солодкої їжі, що призводить до справжньої "петлі". Тому не правильно стверджувати, що підсолоджувачі не відгодовують; як завжди, це залежить від точки зору. Щоб використовувати сучасний термін, підсолоджувачі можна вважати "підробкою" для людського тіла, яке інтерпретує і трактує їх як цукру, навіть якщо це не так.

У певному сенсі ми можемо порівняти підсолоджувачі з етиловим спиртом, який, з його 7, 1 ккал, вважається постачальником порожніх калорій, оскільки він не метаболізується як поживна речовина і не дає ситості, тим самим підводячи стільки субстрату, щоб синтезувати жирні кислоти і тому зберігання тригліцеридів - на додаток до токсичних альдегідів - без усунення стимулу голоду, як їжа.

Новий статус нездорової їжі та харчування

Хліб, макаронні вироби, піца і типово італійські продукти, про які ми згадували, якщо їх приймати в надлишку, збільшують глікемічно-калорійне навантаження, сприяючи надмірному сплеску інсуліну, синтезу тригліцеридів і жирового відкладення.

Натомість похідні цільного молока, такі як старі сири, жири або рецепти, що містять вершки і маскарпоне - можливо, підсолоджені цукром або пов'язані з іншими солодкими або жирними інгредієнтами - на додаток до переваги надлишкової енергії, забезпечують холестерин і насичені жири. Асоціація цих факторів харчування в значній мірі сприяє збільшенню вмісту жирових відкладень і підвищенню «поганого холестерину» в крові - гіперхолестеринемії LDL.

Підсолоджувачі, крім того, що створюють незначну залежність, можуть порушити гормональний баланс стимулюючого насичення і, відповідно, рівень цукру в крові, збільшуючи апетит і, відповідно, щоденне споживання калорій. Перевищення енергії, очевидно, лежить в основі збільшення жирового депозиту.

Якщо споживання стає значним і повторюється з плином часу, шанси на надмірну вагу і метаболічні патології, такі як цукровий діабет 2 типу і дисліпідемія - гіперхолестеринемія і гіпертригліцеридемія - збільшуються з усіма нещасними ускладненнями випадку.

висновки

Іван Мерколіні, автор статті

Висновки про зловживання новою нездоровою їжею

З поступовим появою благополуччя відбувалося невибіркове збільшення споживання всіх продуктів. Парадоксально, але найнебезпечніший економічний стан, який майже двадцять років торкався Bel Paese, спонукає італійців зосередитися на більш дешевих рішеннях, а не на більш здорових. Деякі дані свідчать, що це відбувається головним чином у сім'ях з меншим культурним фоном. Американська нездорова їжа, надлишок хліба, макаронних виробів і рису, підтриманий появою останніх етнічних кухонь, сприяв - і продовжує робити це - збільшити популяцію ожиріння, гіпертонічної, гіперхолестеринемічної, гіпертригліцеридемічної, резистентний до інсуліну, схильний до серцевої ішемії, пухлин і ранньої смерті.

Найбільш поширені дієтичні поради - але не для цього правильно - схуднути і поліпшити метаболічний стан засновані на різкому зниженні або ліквідації вуглеводів і жирів. До теперішнього часу додані або погані вуглеводи і ліпіди вважаються "найгіршими ворогами" втрати ваги; але це не так. Замість цього було б правильно сказати, що, крім класичної нездорової їжі, це проблема надмірного споживання деяких джерел вуглеводів і жирів. Інші джерела вуглеводів, такі як бобові, деякі свіжі фрукти та овочі, як правило, управляються набагато краще і, за винятком випадку, якщо регулярно присутні в раціоні, рідко призводять до проблем зі здоров'ям та вагою. Те ж саме стосується молока; ця їжа, якщо вона допускається, є відмінним джерелом води, білками високої біологічної цінності, вітамінами ліпо та водорозчинними, а також кальцієм і фосфором; правда, навіть сири не є поганими продуктами, але, на жаль, і в цьому випадку загальна тенденція перевищувати частку і частоту споживання, роблячи їх причиною збільшення ваги і холестерину в крові. Тому доцільно віддавати перевагу пісній продукції, не надто приправленій, і обмежити одноразові делікатеси.