загальність
Що стосується етимології іменника, то овочі означають: " зелений колір рослинності ". З іншого боку, в розмовній мові овочі більше схожі на набір продуктів рослинного походження, чий колір - на відміну від того, що можна вивести - НЕ ТІЛЬКИ зелений.
Рослина є синонімом овочів, навіть якщо два субстанції можуть бути диверсифіковані відповідно до рівня виробництва / техніки: «овочі», вирощувані в овочевому саду і «овочі», отримані в великих масштабах; Виходячи з цього критерію, овочі та овочі також відрізняються довжиною / тривалістю комерційного ланцюга. Докладніше див. У статті: Овочі: визначення та властивості.
З поживної точки зору, рослина знаходиться між VI і VII групою продуктів, хоча багато хто вважає овочі і певними бобовими та картоплею (замість типових для III і IV груп).
Види овочів
Переваги овочів - це зеленого кольору, тобто більшість листя, квітів, цибулин і їстівних стебел. Однак деякі плоди, коріння і ("примушують" визначення) певні насіння і бульби також можуть бути включені в той же набір. Розглянемо їх докладніше:
- Листові овочі: найбільш відомими прикладами є: салат, радічі (червоний, зелений, строкатий), інший цикорій, мангольд (або мангольд), листя ріпи, ракета, петрушка, базилік (та інші ароматичні трави), сончіно, кульбаба, шпинат, шапочка, огірочник, цибуля-порей, крес-салат і т.д.
- Квітковий овоч: він мало відомий, але широко використовується; це означає, що більшість споживачів купують його, навіть якщо, насправді, вони не знають, що це квіти! Гарбузові і кабачкові очевидні, інші важче розпізнати: артишоки, брокколі, цвітна капуста, брокколі з ріпи (зелень ріпи) тощо.
- Стовбурові овочі: він має тенденцію бути зеленим або білим, залежно від техніки вирощування. Залишаючи їх під впливом сонячного світла, стебла синтезують хлорофіл і стають зеленими; навпаки, охоплюючи їх (або залишаючи їх поховані) залишаються ясними. Деякі приклади: селера, селера, фенхель * 1, розторопші та ін.
- Рослина цибулини: її часто нехтують, але вона є однією з найбільш споживаних овочевих продуктів на кухні. Це: цибуля, часник, фенхель * 1, цибуля-шалот і т.д.
- Кореневі овочі: їх досить легко розпізнати; він має зовсім інші кольори та хімічні характеристики. Прикладами є: морква, редис, американська картопля (бульбові коріння) * 2, ріпа, пастернак, хрін, імбир, дайкон тощо.
- Овочевий з бульбою: відрізняється від попередньої категорії головним чином завдяки своїм поживним властивостям, згідно з яким її не слід вважати справжнім овочем! Вона складається в основному з: картоплі, топінамбура, американської картоплі (бульбового кореня) * 2.
- Овочі насіння і лушпиння: насіння овочевий в основному складається з бобових; Подібно до бульб, це продукти, значення яких в групі овочів може бути сумнівною. Деякими прикладами є: нут, сочевиця, люпини, соя, боби, боби тощо. Що стосується зернових культур, то вони, як правило, не входять до числа овочів, хоча, як і бобові, їх їстівна частина складається з насіння. Рослина в стручках, безумовно, більш актуальна; два найбільш показові приклади - галки і зелені боби.
- Фруктові овочі (кістянки, ягоди, esperidi, pomi): на відміну від тих, що згадуються до цих пір, цей вид овочів однозначно прийнятий, навіть якщо він може мати багато різних кольорів. Деякі приклади: помідор, огірок, кабачки, гарбуз, баклажани, перець і т.д.
Особливості та поживні властивості
Виключаючи насіння і бульби, овочі показують досить перекриваються поживні характеристики. Деякі відмінності можуть впливати на кількість цукру і загальну кількість калорій, але в цілому різні продукти не відхиляються занадто сильно від 20-30 ккал / 100 г
Виключені насіння і бульби, овочі є спільними для ряду досить визначених хімічних і поживних характеристик; це:
- Багато води: овочі містять до 95% рідини. Споживання великої кількості овочів допомагає уникнути настання тілесного зневоднення та неправильного функціонування організму (гіповолемія, літіаз, гіпотензія, погана фізично-спортивна придатність тощо).
- Багато дієтичних волокон: овочі, такі як бобові, крупи та гриби, містять харчові волокна. Цей компонент позитивно впливає на моторику кишечника, очищення товстої кишки і трофіку фізіологічної бактеріальної флори; крім того, він модулює поглинання їжі.
- Низьке споживання енергії: очевидно, що в такій великій групі енергетичні запаси екстремальних точок зовсім інші. Загалом (за винятком насіння та бульб) овочі відіграють практично маргінальну роль у дієті, тобто близько 5% загальної енергії. Рослинні калорії виробляються в основному з простих вуглеводів або фруктози; Білки (з низькою біологічною цінністю) і жири (в основному ненасичені, значна частина яких є незамінними поліненасиченими) відіграють маргінальну роль.
- Багатство вітамінів і солей: овочі містять відмінні дози деяких вітамінів, особливо А, С, Е, К і фолієвої кислоти. Те ж саме відноситься і до мінеральних солей, серед яких в основному: калій, магній, цинк і селен. Немає дефіциту заліза і кальцію, але, з іншого боку, вони присутні, по суті, в не дуже біологічно доступній формі.
- Наявність інших поживних молекул, корисних для підтримання стану здоров'я: в овочах також містяться деякі несуттєві, але надзвичайно здорові молекули, які допомагають підтримувати низький рівень холестерину і протидію оксидативному стресу. Серед них ми згадуємо: фітостероли, лецитини і фенольні речовини.
- Наявність анти-живильних молекул: якщо з одного боку овоч надзвичайно поживний, то з іншого боку він бере участь (в різній мірі, виходячи з важливості споживаних порцій) для зменшення поглинання певних поживних речовин. Це стосується фітинової кислоти, щавлевої кислоти і дубильних речовин.
На закінчення нагадуємо, що овочі слід споживати як у сирому, так і у вареному вигляді. Перший повністю зберігає свої поживні характеристики і НЕ піддається окислювальним, термічним або дисперсійним відрахуванням; однак, вона містить більшу кількість як анти-живильних молекул, так і менш засвоюваних волокон. З іншого боку, приготовлена форма дає можливість споживати більші порції, хоча і менш поживні, але з перевагою введення багатьох інших волокон.
Дивіться наші відео-рецепти, присвячені овочам і салатам
