загальність
Кріп є ароматичною рослиною, що належить до родини Apiaceae, Genus Anethum, Specie graveolens ; біноміальна номенклатура кропу - Anethum graveolens . Кріп є широко використовуваним кулінарним інгредієнтом (для відповідних органолептичних характеристик) і широко використовується як на Сході, так і в Середземномор'ї.
опис
Кріп - це щорічна трава, яка рідко перевищує метр у висоту; він має тонкий, смугастий стовбур, зчленований у вузлах і з круглим перетином, який артикулюється тільки в найвищій частині, де виникають суцвіття зір'я (з середини літа). З них з'являються численні жовті квіти, з яких дозрівають маленькі коричневі плоди (наприклад, сім'янки і тому неправильно називаються насіння) (наприкінці літа). Листя кропу мають ниткоподібну форму і розташовані по спіралі; вони зосереджені в нижній частині стебла і відгалужуються трохи вище підземної частини (головний корінь і коріння - дуже схожі на цикорій). УВАГА! Для недосвідченого ока кріп можна сплутати з диким фенхелем; однак аромат і смак двох трав'янистих рослин не повністю перекриваються.
Географічне поширення
Кріп бере свій початок з Бореальної півкулі, точніше з південно-західної Азії, але завдяки сприятливому середовищу він широко поширений у багатьох південноєвропейських країнах. Щоправда, не всі ботаніки поділяють гіпотезу, що кроп може мати східні коріння, а деякі стверджують, що його присутність в середземноморському басейні не пов'язана з імпортом людини.
Кріп є ароматичною рослиною, яка віддає перевагу помірному клімату і не несе тих, які надмірно гарячі або надмірно холодні; з цієї причини його присутність на території Італії більша в горбистих і низькогірних районах центральної півночі (600-1000м), ніж у "півдні". Також у цьому випадку існує певна неоднозначність; незрозуміло, який улюблений клімат кропу може бути, зважаючи на його хорошу здатність до акліматизації.
Найбільш підходяще ґрунт для вирощування кропу багатий кальцієм і кремнієм з нейтральним, осушувальним і низьким рН вологості.
етимологія
З давніх часів кріп вважався лікарською рослиною і його застосування коливалося в межах: медицини, ароматизації приміщень, приготування їжі тощо.
Сама номенклатура кропу має надзвичайно архаїчні коріння. Анетум походить від грецького слова "аніс" (придбаний з Єгипту) і відноситься до можливих лікувальних властивостей, тоді як гравеолен (латинське іменник, що використовується в науковій класифікації) відноситься до сили його аромату.
Використання кропу
Як і очікувалося, кріп завжди вважався лікарською рослиною. Обидва листя і плоди (насіння) можуть бути використані в інфузії при помірності деяких симптомів або розладів, таких як: біль у коліках, труднощі з травленням, втрата апетиту, легка безсоння тощо. Також за популярною медициною кріп також може бути корисним для посилення діурезу і боротьби з кишковими інвазіями.
У минулому кріп також вважався хорошим афродизіаком, тоніком для тіла і розуму, ліками від епілепсії і навіть хорошим засобом проти нещастя.
В даний час кріп вважається переважно ароматичною рослиною і корисний в гастрономії, а фітотерапевтичні застосування обмежені. Їстівна частина кропу складається з листя і плодів. Що стосується листя, то його використання варіюється від приправи рибних продуктів до формування композиційних ароматів для деяких м'ясних продуктів і соусів (в Індії кроп є важливою складовою маринованих консервів). Насіння (масляниста) належить до деяких рецептів для лікерів та інших спиртних напоїв, а їх жування є корисним засобом проти неприємного запаху з рота. Кріп використовується в Азії (особливо в Індії), в деяких районах Африки і Близького Сходу, а також в Європі (особливо на Півночі і Сході). Як і всі спеції, його можна вважати природним консервантом.
Ефірне масло отримують з насіння кропу (2, 5% вмісту, а 8% - жирної олії), дуже корисно в складі мила і деяких видів дезодоранту. Плоди та ефірна олія використовуються при лікуванні диспепсичних розладів, завдяки їх стимулюючим властивостям (вони сприяють секреції шлункового соку), дезінфікуючим засобом (проти ферментаційних процесів) і в той же час спазмолітичними (вони розслабляють гладку мускулатуру органів травлення). Серед фітотерапевтичних застосувань кропу є: аерофагія, диспепсія, гикавка, надмірна кишкова ферментація (метеоризм, метеоризм, інфекційна діарея), нервова блювота, кишкові коліки нервового походження та дитяча коліка.
Комісія Е, німецький комітет експертів, відповідальних за оцінку фітотерапевтичних препаратів, затверджує кроп для порушень травлення.
- Для освіження дихання корисно розжовувати чайну ложку насіння кропу
- Настої готують при концентраціях, близьких до 2, 5%: 5 г подрібнених плодів (насіння) занурюють на 10-15 хвилин в 200 мл киплячої води з полум'ям. Фільтрація та споживання протягом доби (максимум 3 чашки на добу). Дози повинні бути знижені, згідно з медичними рекомендаціями, у препаратах, призначених для дітей з коліками.
- Для використання комерційних препаратів покладайтеся на інструкції, надані вашим лікарем або на упаковці.
У терапевтичних дозах кріп зазвичай добре переноситься і не має побічних ефектів, за винятком випадків індивідуальної гіперчутливості до одного або декількох його компонентів. При високих дозах він може викликати токсичні ефекти.
Харчова композиція
Кріп є ароматичною рослиною і його харчова роль у харчуванні людини майже незначна. Кріп використовує дуже високий вміст мінеральних солей і вітамінів, хоча нагадуємо, що деякі електроліти рослинного походження (наприклад, залізо і кальцій) не мають біодоступності, подібної до такої у харчових продуктів тваринного походження.
