Що таке молоко
Згідно РД 9/5/29 n ° 994 і наступних модифікацій, молоко визначається як:
" непрозора біла або жовтувата рідина, що має солодкий смак, що випливає з регулярного, повного і безперервного доїння молочних залоз тварин у доброму здоров'ї та харчуванні". Це можна назвати просто молоком, що походить від корів, для інших видів, а не походження (овечого молока, ослячого молока і т. Д.) Завжди потрібно вказувати.
NB: термін молоко НЕ МОЖЕ використовувати для збуту овочевих напоїв. Отже, для напоїв на основі сої - як напої на основі рису та ін. - назва "молоко" неприпустимо і заборонено в комерційних цілях.
Молоко буйвола
Молоко буйвола є продуктом молочної залозистої секреції жіночого буйвола; має солодкий смак і непрозорий білий колір.
Історія та поширення
Гігієнічні аспекти
З гігієнічної точки зору, необхідність утримання тварини постійно змазується брудом створює багато труднощів. Під час доїння молока буйволів необхідно дотримуватися певних процедур очищення, таких як мінімізація небажаного мікробного забруднення (особливо коліформ).
Значення та поживні властивості
Порівняння між коров'ячим молоком і буйволовим молоком
 | Поживна композиція молока буйвола на 100 грамів їстівної частини : | Харчовий склад молока Вакцина на 100 грамів їстівної частини : | |
 | |||
| енергія | KCal | 114 | 64 |
| вода | г | 81, 2 | 87 |
| білки | г | 4.5 | 3, 3 |
| ліпіди | г | 8, 5 | 3, 6 |
| насичений | г | Північна Дакота | 2:11 |
| мононепредельних | г | Північна Дакота | 1, 1 |
| поліненасичений | г | Північна Дакота | 00:12 |
| Ac. лінолева | г | Північна Дакота | 00:07 |
| Ac Linolenico | г | Північна Дакота | 00:05 |
| холестерин | мг | Північна Дакота | 11 |
| вуглеводи | г | 5, 1 | 4, 9 |
| простий | г | 5, 1 | 4, 9 |
| натрій | г | Північна Дакота | 50 |
| калій | мг | Північна Дакота | 150 |
| футбол | мг | 198 | 119 |
| фосфор | мг | 121 | 93 |
| рибофлавін | мг | Північна Дакота | 00:18 |
| ніацин | мг | Північна Дакота | 0, 1 |
| ретинол | мікрограм | Північна Дакота | 37 |
Коментар дієтолога
У порівнянні з похідним вакцини, молоко бізона має різні хімічні та органолептичні характеристики; вона має більшу суху речовину (жири, білки і все, що не є водою), що дає їй молочну продуктивність понад 80%.
Простіше кажучи, з 1 літра буйволового молока ви отримуєте понад 240 грамів моцарели, а для тієї ж сировини - лише 130 грамів. Крім того, порівняно з продуктом інших тварин, у молоці буйвола є більш високі концентрації "лактобацил". Ферментативна активність цих бактерій відповідає за смак і аромат їжі і впливає на підкислення сиру, характерного для отриманих буйволів.
Молоко буйвола є більш калорійним, ніж коров'яче молоко і, маючи фіксований залишок, подібний до овець, дуже підходить для виробництва сиру; в Італії використання молока буйвола широко поширене у виробництві сирів макаронних фітат (буйвомо-моцарелла), але його використання також використовується у виробництві деяких молочних продуктів і сирів. Вміст мінеральних солей (за винятком трохи вищого кальцію) і лактози є загальними для вакцини. Тому їжа протипоказана тим, хто страждає від непереносимості лактози, який обов'язково повинен орієнтуватися на споживання рослинного молока, такого як рис або соя. У зв'язку з явищем перехресної реактивності, молоко буйвола також протипоказане людям, які страждають алергією на коров'яче молоко.
Бібліографія:
- Атлас з сиром. Керівництво понад 600 сирів і молочних продуктів з усього світу - видавництво Хоплі - G. Ottogalli - шапка. 6.1.2 - pag 42-43
- Якісне та кількісне дослідження ліпідного складу молочного буйволового жиру: ефект сезонності, харчування та розробка методу оцінки справжності - Г.Лембіазе, Р. Романо - pag 10;
- РД 9/5/29 №994
- Праці I Національний конгрес з селекції буйволів . Еболі (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- Звіт про молоко 2003 р. - молоко-ISMEA OBSERVATORY
- Таблиці харчової композиції INRAN - L. Marletta E. Carnovale
