Що таке тріска?
Власна тріска (по-англійськи "атлантична тріска" - " атлантична тріска ") є кістлявими рибами, що належать до роду Gadus, сімейства Gadidae. Біноміальна номенклатура атлантичної тріски - Gadus morhua .
опис
Найбільший колись був спійманий 1.8 метрів і важив 96 кг; середній розмір 60 см для 40 кг.
Атлантична тріска може жити 25 років і досягати статевої зрілості від двох до чотирьох років, навіть якщо на північному сході може зайняти до восьми років для розмноження.
Колір риби коричневий або зелений, плямистий на дорсальній стороні і сріблястий на животі. Чітко видно бічна лінія (чутливий орган).
біологія
Відсутня в Середземному морі, G. morhua є морським істотою, яка заповнює холодні, глибокі і відкриті води Північної Атлантики, де вона ловить у великих кількостях. Основними країнами-виробниками є Норвегія, Ісландія і канадський острів Терранова.
Тріска живе в мілководдях, ненажерливо інших риб і наближається до берегів тільки в репродуктивний період.
Як тільки дуже багато, сьогодні населення атлантичної тріски викликає занепокоєння. З 1990-х рр. Спостерігалося зменшення на 95% - втрати, які не були відновлені навіть з припиненням риболовлі.
Відсутність цього апікального хижака спричинила надмірний тропізм її пристрастей у багатьох морських районах. Багато інших районів вилову тріски залишаються під загрозою. Досить сказати, що деякі північні райони океану вже були залишені рибальськими флотами через майже повне зникнення виду.
Атлантичну тріску позначають як «вразливу» в Червоному списку МСОП (Червоний список видів, що знаходяться під загрозою).
Атлантична тріска
Види, схожі на атлантичну тріску
На додаток до різних видів Gadus, інші риби, що належать до різних пологів, зазвичай називають "тріском": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra і Aulopus .
Давайте побачимо найбільш значущі з них.
Тріщина Тихого океану
У Тихому океані живе ще один тип тріски, схожий на Атлантичний, але менший і з тілом, покритим білими плямами.
Сайта тріски
Дуже відомий своїм м'ясом, Pollachius virens (також відомий як чорна тріска) досягає середнього розміру (він короткий, але дуже присадковий), він живе на великих глибинах у холодних північних морях і виділяється - від більшості тріски - для вгодованості його м'ясо.
Імперська тріска
Імперська тріска ( Aulopus filamentosus ), також присутня в Середземному морі, має тіло довжиною близько 40 см з темними поперечними смугами.
хек
Хек (Рід Merluccius, вид merluccius ) є рибою, що належить до тієї ж сім'ї, що і атлантична тріска. На відміну від останнього, М. merluccius здається широко поширеним в усьому Середземномор'ї, на Балтиці і в Східній Атлантиці. У ньому дуже тонке і ніжне м'ясо, яке, як правило, розпарюється. Примітка : деякі знають це за назвою рибного причалу.
мерланг
Належить до роду Merlangius, вид merlangus, мітол вважається дуже близьким родичем хека та інших тріски. Широко поширений в основному в Північній Атлантиці, в Північному морі, в Чорному морі, в Балтійському морі, в Середземному морі і, точніше, в Верхній Адріатиці, він навряд чи перевищить 70 см в довжину.
З самих худих і дорогоцінних (але, на жаль, тернистих) м'ясів її готують, перш за все, смаженим і печеним; це також смачно на грилі, але має тенденцію легко ламатися. Примітка : як хек, уайтін також іноді називають рибою пристані.
Рибний пірс: чи це Хек або Уайтинг?
Будучи вульгарною формулюванням розмовної мови, важко сказати; воно головним чином залежить від району, де його ловлять. У венеціанському діалекті за пірсом маулінг, а на узбережжі Емілія-Романья найчастіше асоціюється з хеком. Це непорозуміння виникає з того факту, що, крім того, що нагадують один одного, хек і мілінг займають ті ж самі біологічні ніші, мають однакові режими годування, часто присутні в змішаних лічильниках і мають дуже схожі (майже рівні) м'ясо.
Тріска як їжа
Тріска як свіжа їжа, консервована і її похідні
М'ясо тріски є предметом інтенсивної торгівлі і приймає різні назви в залежності від використовуваних методів переробки та збереження.
Свіжа тріска визнана компактністю білого, тонкого і ніжного м'яса.
Купуючи треску правильно називається, бажано віддавати перевагу замороженим продуктам, краще, якщо вони охолоджуються.
Натомість бажано, щоб замість хека або подібних середземноморських видів було перевірено, що око добре видно і яскраве, шкіра блискуча і без зморшок, червоні або рожеві зябра, еластичне м'ясо і типовий запах риби, без аміачних нот.
Філе солоної тріски називають тріскою, а цілу, безголову і висушену рибу називають рибою.
З печінки тріски виходить дуже відома нафта і використовується з її багатства вітамін D (кальциферол) і омега-3 жирні кислоти (докозагексаєнова кислота - DHA - і ейкозапентаеновая - EPA).
Харчові властивості
Харчові характеристики тріски
Багаті білками високої біологічної цінності, певними вітамінами групи В і деякими мінералами, тріска належить до основної групи харчових продуктів.
Білки, як ми очікували, дуже багаті незамінними амінокислотами, а жирні кислоти мають переважно поліненасичений характер (омега-3 ЕРА і DHA). Вуглеводи і волокна відсутні; холестерин не має значення.
Серед вітамінів, перш за все, виділяється концентрація ніацину (РР), а для мінералів помітні рівні калію, фосфору, йоду та заліза.
Тому тріска показана для тих, хто слідує за низькою калорією, корисною для схуднення. Ліпідний профіль робить його придатним для харчової терапії проти метаболічних захворювань.
Вважається також гіпоалергенною їжею; більше того, він не містить молекул, що піддаються харчовій непереносимості. Його відкидають вегетаріанські та веганські філософії.
З точки зору харчового балансу, частота споживання тріски може становити 1-3 порції на тиждень; середня кількість - від 100-200 г (70-140 ккал).
| ХПК [100 грам] | калорії | білка | Грассі | холестерин | вуглеводи | натрій |
кілокалорія | г | г | мг | г | мг | |
Ціле свіже | 91 | 17 | 0, 30 | 50 | 0 | 77 |
Висушені риби | 356 | 80 | 4 | 82 | 1 | 500 |
Сушена тріска | 122 | 29 | 1 | 82 | 0 | 3989 |
рецепти
Домашня Codfish Veneta - Наша відеокартинка
Тріска венеціанського стилю
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДивіться також рецепт для домашніх тріски та інші рецепти тріски »
