введення
Нут є насінням Cicer arietinum, трав'янистої рослини, що належить до родини fabaceae або leguminosae. Тому це питання бобових, чиє вживання їжі можливе тільки після висихання.
Рослини нуту особливо культивуються в Умбрії, Лаціо, Тоскані і особливо в Лігурії (згадайте типову місцеву спеціальність на основі борошна нуту: farinata); однак, всі рослини нуту вирощуються в більшості середземноморських регіонів.
Ботанічний аналіз
Після сої і бобової, нуту є третьою бобовою рослиною для світового виробництва: в Італії, однак, вона не дуже культивована, головним чином через погано адаптовані грунту, низьку врожайність і, перш за все, низький ринковий попит.
Аналіз харчування
Сушені нути дуже калорійні бобові: насправді вони дають близько 316 ккал на 100 г: так багато, що після приготування вони містять більше 6% жиру, порівняно з 2% бобів. Однак, нут набагато більш збалансований з точки зору розподілу макроелементів, а також дуже енергійний. Деякі автори ризикують віднести терапевтичні властивості до нуту: насправді ці бобові багаті сапонінами, дуже корисними для зниження рівня холестерину і тригліцеридів у крові.
Крім того, нут є джерелом рослинних білків, клітковини, вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5, В6), вітаміну С і Е. У нуту є також деякі мінерали (такі як магній і фосфор). ). Крім того, ці дорогоцінні бобові, на жаль, мало спожиті в нашій країні, містять чималу кількість поліненасичених жирних кислот (особливо лінолевої кислоти).
Нут також, здається, володіють м'якими антацидними властивостями (корисними, отже, в умовах шлункової кислоти); споживання нуту також може бути можливим засобом проти гастродуоденальних виразок (властивості не повністю продемонстровані).
Використовується нут
Після висихання нут необхідно помістити в холодну воду близько 12 годин перед приготуванням. Після цього нут можна кип'ятити і згодом подрібнити, тому споживається як пюре.
На Сході подрібнений нут змішують з кунжутом, лимоном і маслом, для приготування гумусу . Особливим є споживання натурального нуту, після того, як він природно мацерований, висушений на золі і підсмажений.
Сушені нуту використовують переважно для приготування борошна.
Борошно нуту
Відмінна альтернатива пшеничному борошні, борошно нуту отримують шляхом подрібнення висушених насіння нуту; це їжа, багата мінералами, такими як кальцій, фосфор, залізо і рослинний білок.
Висушений нут подрібнюють до балонів або каменю (найвищої якості). Процес подрібнення нуту включає рафінування, оскільки розділення висівок є істотним.
Борошно нуту широко використовується в Лігурії, де фарніната вважається типовою місцевою спеціальністю. Фаріната - дуже низький торт нуту, замішаний тільки з борошном нуту, водою, сіллю і оливковою олією; Фаріната зазвичай готують у дров'яній печі, але іноді готують на сковороді.
Борошно нуту використовується також для виробництва паніси, ще однієї лігурійської кулінарної спеціальності: цей торт нуту покритий цибулею.
Борошно нуту також можна використовувати в суміші з твердою пшеничною мукою і яйцями для приготування свіжої пасти; воно може бути використано як базовий елемент для тіста (для овочів) і для приготування галушок.
Борошно нуту в історії
Найбільш ранні археологічні свідчення про вирощування Cicer arietinum походить з Іраку і датується стародавнім бронзовим віком (3500-1 200 р. До н.е.). Згодом вирощування нуту поширилося в Єгипті і Римській імперії. В даний час нут і отримана борошно споживаються в основному в Індії та Пакистані.
Суп з нуту
Персональна плита Аліса детально пояснює, як посилити нуту на кухні, з багатим і смачним супом нуту, з селерою, беконом і морквою.
Суп з нуту
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeрезюме
Нут: коротко
| Нут | Насіння Cicer arietinum, трав'яниста рослина, що належить до родини Fabaceae. Після сої та бобів нут є третьою бобовою рослиною для світового виробництва |
| Вирощування рослин нуту | Культивується в Умбрії, Лаціо, Тоскані і особливо в Лігурії |
| Рослина нуту: ботанічне опис | Висота рослини: 20-50 см Стебло: волохатий Листя: протилежні і зубчасті Коріння: глибокі Хабітат: посушливий і ворожий клімат |
| Ceci: аналіз харчування |
|
| Терапевтичні властивості нуту |
|
| Нут: використовує |
|
| Борошно нуту в історії | Ранні свідчення вирощування нуту: бронзовий вік (Ірак) Пізніше: поширився в Єгипті і Римській імперії В даний час: нут і отримана борошно споживаються переважно в Індії та Пакистані |
