Найбільш улюблені італійці
Морозиво є одним з улюблених продуктів італійців, так що, згідно з опитуванням, проведеним Юріско з IGI (Італійський інститут Gelato), 95% населення це любить. Мало того, що серед шанувальників цієї їжі 39% заявляють, що її часто їдять, 37% іноді, а лише 19% рідко її надають.
Свіже, смачне та смачне, морозиво щодня задовольняє та хвилює смаки мільйонів людей. Серед них є деякі особливо уважні до власної лінії, що бояться перетнути тонку межу між задоволенням і провиною. Але скільки калорій має морозиво, що є найкращим способом не відмовитися від цього задоволення без неприємних наслідків на силует?
Харчові характеристики
Основними компонентами морозива є свіже молоко, цукор і яйця, до яких додаються аромати і специфічні інгредієнти (шоколад, капучино, полуниця і т.д.).
Найбагатший жирний морозиво - це, принаймні, загалом крем. Враховуючи, що кожен грам ліпідів дає 9 калорій (більш ніж удвічі в порівнянні з цукрами і білками), кремово-багаті морозиво також є найбільш калорійними.
Ситуація, не тільки з точки зору енергетики, ще більше погіршується, якщо рослинні олії та жири додаються під час підготовки. Ці інгредієнти, особливо використовувані в промисловому полі для свого аромату, часто мають низьку якість. Крім підвищення смаку продукту, маргарин і рослинні жири підвищують кремовність морозива і його «стійкість» до високих температур.
Крем, рослинні олії та жири містять однакову кількість калорій, але останні явно поступаються з органолептичної та здорової точки зору. Кокосова олія замість цього зберігається, багата на жирні кислоти середнього ланцюга, які з погляду харчування і здоров'я роблять його еквівалентним вершковому маслу.
Оскільки молоко є одним з головних інгредієнтів, морозиво досить багате кальцієм, фосфором, вітаміном А і деякими вітамінами групи В (по суті, В1 і В2). Оскільки промислові морозиви використовують переважно знежирене молоко, вміст вітамінів дещо знижується (особливо вітаміну А).
Якщо серед інгредієнтів морозива з'являється сухий фрукт, то він підвищує вміст і якість ліпідів їжі. Жири цих інгредієнтів насправді гарної якості і належать до сімейства моно- і поліненасичених жирних кислот (так звані хороші жири, які, якщо їх приймати в помірних кількостях, замінюють тваринні ліпіди, допомагають утримувати холестерин під контролем).
При утопленні додавання високого настрою додатково збільшує калорії морозива.
Домашнє морозиво
Як приготувати низькокалорійне морозиво вдома
На жаль, у зв'язку з технічними проблемами, морозиво потребує певної "твердої маси" (або безводної), головним чином даної цукром і декстрозою, необхідним для додання кремовості та сланцювання продукту, уникаючи так званого "ефекту льоду". Декстроза і сахароза є лише частково замінними загусниками (наприклад, борошно рожкового дерева, інуліном) або поліоли (такі як мальтит); отже, дуже важко отримати хороше морозиво (яке не схоже на ескімо) і світло. У наших відеорецептах ми намагалися знайти компроміс, поєднуючи традиційні морозиво з ще більш легкими і більш функціональними рецептами, з меншою кількістю жирів і калорій (або з більшою кількістю білка, як у домашньому морозиво з білком без виробника морозива). Отримайте доступ до відеорозділу рецептів морозива та сорбету та дізнайтеся, як легко зробити морозиво вдома.
Промислове проти
Домашнє морозиво є харчовим препаратом, що доводиться до твердого і пастоподібного стану шляхом змішування і заморожування суміші інгредієнтів. Під час заморожування, завдяки безперервному перемішуванню, включається повітря, що надає морозиву м'якість і кремовність. Основною відмінністю, що відрізняє промислове морозиво від ремісничого, є більша кількість повітря. Для кількісної оцінки цієї характеристики була введена концепція переповнення, яка являє собою відсоткове збільшення обсягу замороженої суміші. Для ремісничого морозива переповнення становить 40-60%, а для промислового - близько 100-130%.
Ремісниче морозиво виділяється завдяки використанню свіжих інгредієнтів, ретельно змішаних майстром на основі його творчості. Використання свіжих інгредієнтів підвищує швидкоплинність продукту, який необхідно продати і споживати протягом декількох днів після його виробництва.
Однак, цінителі ремісничого морозива повинні знати, що кустарне виробництво не завжди є синонімом якості. Ніхто не забороняє виробнику морозива використовувати, наприклад, рослинні жири, аромати і різні добавки, або замінити свіжі фрукти соками або ліофілізованими.
Калорії морозива
Натиснувши на різні види морозива, можна дізнатися, крім калорій, також про процентне вміст вуглеводів, жирів і білків. Для виродків лінії існує також проста форма обчислення, яка за лічені секунди повертає лічильники, щоб піти "спалити" калорії, що надаються їжею.
| TYPE CREAM (упакований) | CALORIES (Ккал) | * кДж |
| Морозиво, моцарелла покрита полуничним сорбетом | 101 | 422 |
| Морозиво, лимонний сорбет | 132 | 552 |
| Морозиво, помаранчевий popsicle | 137 | 573 |
| Ванільне морозиво | 167 | 701 |
| Морозиво з какао | 173 | 725 |
| Морозиво з фундуком | 183 | 767 |
| Морозиво Stracciatella | 193 | 806 |
| Крем-морозиво | 189 | +789 |
| Морозиво Fior di latte | 218 | 911 |
| Кавове морозиво | 245 | 1025 |
| Печиво морозиво з яєчним і шоколадним кремом | 271 | тисяча сто тридцять чотири |
| Морозиво, конус з кремом і шоколадом | 291 | 1217 |
| Крем-морозиво покритий темним шоколадом | 316 | 1 324 |
| Морозиво з вершками, шоколадні пластівці і арахіс | 326 | 1 365 |
| Джерело даних: Inran: Національний науково-дослідний інститут харчування та харчування | ||
* Один джоуль дорівнює 4, 186 калорій
Як морозиво бути другом лінії та здоров'я?
Щоб оцінити якість морозива та калорій, які він містить, дуже важливо уважно прочитати харчові цінності, наведені на етикетці. При в'їзді до магазину морозива ремісника добре переконатися, що список використаних інгредієнтів добре розкритий. Якщо це не було так, з огляду на юридичне зобов'язання, можна звернутися до виробника морозива.
Ідеальне морозиво:
А) Вона повинна містити мало калорій.
Б) Серед її інгредієнтів не повинно з'являтися маргарин або аналоги (гідрогенізовані рослинні жири)
В) Якщо він містить "рослинні масла" без вказівки типу, необхідно ретельно оцінити продукт
D) Воліють морозиво, які не містять ароматів, барвників, загусників і емульгаторів, як правило, позначені словом Е, за яким слідує відповідний код. Надмірна солодкість, інтенсивний аромат і колір доступу є всі ознаки, що вказують на можливу присутність добавок
Е) у випадку промислового морозива, крім ретельного читання калорій і інгредієнтів, важливо оцінити цілісність упаковки. Якщо папір пошкоджений, то, швидше за все, морозиво зазнало теплового удару.
F) Серед інгредієнтів морозива, які вказують на особливу увагу на аспект здоров'я, ми можемо знайти мальтит (який приносить менше калорій, ніж цукор і декстроза, компенсуючи відсутність твердої маси продукту), інулін і альтернативні природні підсолоджувачі, такі як еритрит або стевія.
G) У разі високого рівня холестерину віддайте перевагу соєвому морозиву, обмежуючи порції
Приклад антицелюлітного дієтичного морозива
Антицелюлітне морозиво
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
