введення
Незважаючи на смажену чорну каву, деякі фахівці харчової промисловості стверджують, що сирий зелений кавовий напій також може споживатися суб'єктами з легкими порушеннями слизової оболонки шлунка.
Переваги зеленої кави
Навіщо споживати сиру зелену каву?
З сирої зеленої кави після вливання порошку, отриманого шляхом подрібнення насіння Coffea (Arabica або Robusta), отримують зеленувато-жовтуватий, прозорий і тверезий (не чорний, як традиційний) напій, з тонким і майже непомітним ароматом, але проте наділений стимулюючою силою. Як вже здогадалися численні читачі, ця остання особливість визначається наявністю 1, 3, 7-триметилксантина (більш відомого як CAFFEINE ) і, очевидно, також відносних "молекулярних варіантів".
Не вдаючись у тему (яка вже широко описана в інших спеціалізованих статтях), ми нагадуємо, що кофеїн має два основних позитивних ефекти на мобілізацію жиру з жирової тканини: перший безпосередній, тому кофеїн може також "стимулювати" від тільки "ліполіз"; другий замість непрямого, оскільки сприяння вивільненню катехоламінів сприяє мобілізації жирових запасів (само собою зрозуміло, що, навіть якщо він вливається в кров, якщо ці ліпіди не використовуються для енергії, вони знову будуть втискати жирові клітини),
Таким чином, завдяки вмісту метилксантину, сира зелена кава вже була поміщена серед природних засобів, корисних для втрати ваги надлишкової жирової маси; Деякі кажуть, що сира зелена кава (подібно до традиційної смаженої кави та термогенних добавок / енергетичних напоїв), якщо вона контекстуальна в дієті для схуднення (тому низькокалорійна і врівноважена), може бути дійсним доповненням до терапії проти надмірної ваги і ожиріння. Однак, на відміну від інших згаданих продуктів, сира зелена кава має абсолютно унікальну характеристику: вона відрізняється зниженою швидкістю поглинання стимулятора (оскільки триметилксантин має форму, пов'язану з хлорогеновою кислотою, що утворює хлорогенат); це відображається в уповільненні фармакокінетики і в збільшенні її перебування в кровообігу (називається періодом напіввиведення і регулюється метаболізмом печінки, а також за допомогою ниркової фільтрації) .
Більш того, серед різних хімічних характеристик сирої зеленої кави (і по-різному від смаженої чорної кави) існує значний вміст антиоксидантних молекул (поліфенолів, ферулової кислоти, хлорогенової кислоти), мінералів і водорозчинних вітамінів; Не випадково це також фітокомплексний продукт.
На цьому етапі виникає питання; чому сира зелена кава повинна бути більш рекомендованою, ніж чорна смажена кава у випадку гастриту або подібних симптомів?
Вплив на шлунок
Відмінності в порівнянні з смаженою чорною кавою
Насправді, сира зелена кава взаємодіє з організмом зовсім іншим способом, ніж чорна смажена ... навіть якщо ви дозволите мені спостереження, ми все ще маємо справу з предметом емпірично, тоді як у поживному полі, що Часто роблять різницю ПОРТІЯ, потім ДОЗа активного інгредієнта. Проте нижче ми спробуємо розібрати найважливіші аспекти, які могли б диференціювати вплив сирої зеленої кави на слизову оболонку шлунка порівняно з чорною смаженою:
- рН : по-перше, рН сирої зеленої кави (5) абсолютно менш агресивний і ближче до нейтральної, ніж у смаженої чорної кави, яка має тенденційно кислотний рН (3-3, 5); ця різниця є досить важливою, оскільки в більшості випадків гастриту або печії захисний бар'єр, встановлений слизовою оболонкою, недостатній для захисту епітелію від сильнокислих травних соків, а іноді (аномально) також секретується порожній шлунок. З цієї точки зору, сира зелена кава, звичайно, менш шкідлива, ніж чорна смажена кава, але ще не рекомендована.
- Кількість кофеїну : сира кава містить менше кофеїну, ніж чорна смажена кава; ця різниця в основному обумовлена відсутністю термічної обробки насіння (випалу, що розщеплює хлорогенати і сприяє розбавленню метилксантину) і, ймовірно, від температури інфузії порошку, яка в чорній каві завжди дуже висока, для необробленої зеленої кави вона ніколи не повинна перевищувати 80 ° C. Все більше і більше концентрованих кількостей кофеїну посилюють відносні ефекти на слизову оболонку шлунка, зокрема:
- Збільшення секреції кислоти (що, як ми вже бачили, негативно впливає на подразнення слизової оболонки і поява симптомів)
- Збільшення скорочення гладких м'язів шлунка (що, ймовірно, передбачає і підкреслює печію).
Крім того, в цьому відношенні, сира зелена кава, схоже, сприятиме меншому гастриту, ніж чорна смажена кава.
- Швидкість всмоктування кофеїну : з описаних вище причин сира зелена кава визначає більш повільну абсорбцію кофеїну, яка "ймовірно" менш сильно викликає секрецію кислоти і перистальтику мішка. Знову ж таки, сира зелена кава здасться менш шкідливою, ніж чорний смажений гастрит.
- Відмова від випалу : термічна обробка (приготування при 200-240 ° С), до якої насіння піддають одержання смаженої чорної кави, визначає карамелізацію цукрів (отже, темний колір) і утворення так званого кофеїну; це вольтатильне масло, що складається з суміші терпенових сполук, що надає каву характерний аромат і одночасно подразнює слизові оболонки шлунка, стимулюючи вироблення шлункового соку; ця особливість полегшує травлення у здорової людини, але збільшує проблеми при гастриті. Наявність кофеїну виділяється блискучою і масляною завісою, помітною на поверхні насіння смаженої чорної кави. Не піддаючись обжарюванню, зелена кава вільна від кофеїну, і тому менше подразнює слизові оболонки шлунка.
На закінчення, вибираючи між одним і іншим продуктом, щоб "уникнути" появи шлункових симптомів (печії) або, що ще гірше, гастриту, було б краще зосередитися на сирому зеленому каві; однак, за наявності симптомів або попереднього клінічного діагнозу гастриту, сира кава також є одним з найбільш неприпустимих напоїв, яких слід уникати в терапії їжі, спрямованої на зниження печії або відновлення цілісності слизової оболонки шлунка.
