Багато джерел, пов'язаних з кухнею, описують хумус як стародавню їжу і пов'язують її з різними відомими історичними діячами, такими як, наприклад, Саладін (султан і стратег Єгипту та Сирії). Насправді, основні інгредієнти для приготування хумусу (нут, кунжут, лимон і часник) були частиною близькосхідної і північноафриканської дієти протягом тисячоліть.
Проте, немає ніяких конкретних доказів, що стосуються античності хумуса бі-тахіна . Насправді, хоча нут широко споживався на цих територіях (у вигляді тушкованих та інших гарячих страв), холодне пюре, змішане з тахіні, не з'являється (в Єгипті та на Близькому Сході) до Аббасидського періоду (750 - 1258 р. Н.е.,
Перші рецепти, подібні до hummus bi tahina, представлені в кулінарних книгах, опублікованих у Каїрі в 13 столітті нашої ери.
У "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" згадується холодний пюре нуту з оцтом, мариновані лимони, трави, спеції і масло, але без тахіну або часнику.
Щоб підтвердити, в "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" з'являється пюре нуту, змішане з соусом тахіні під назвою hummus kasa; містить оцет (не лимонний), спеції, трави і горіхи (не часник). Він також працював інакше, що свідчить про те, що він має зовсім інші органолептичні та смакові характеристики від гумусових.
Зрештою, незважаючи на те, що сам хумус з'явився досить недавно, рецепти прекурсорів, здається, мають набагато старші корені.
