загальність
" Форель " - це загальний термін, який ідентифікує деякі риби, що належать до ордену Salmoniformes і сім'ї Salmonidae.
Форель може бути струмком, озером і морем; в Італії, найвідоміша форель, безумовно, є озерними і проливними.
Дієта, рибна культура і хижаки форелі
форель - особливо ненажерлива тварина; незважаючи на великі відмінності, згадані вище, всі форелі, здається, мають ту ж саму дієту, що складається відповідно з: личинок, черв'яків, рибних яєць, дрібних риб, ракоподібних, молюсків, пуголовків, дрібних жаб і комах. Сільськогосподарська форель їсть будь-який їстівний елемент, який торкається води (навіть кукурудзи), і використання корму для тварин на основі їжі широко поширене.
Деякі види форелі винятково стійкі; інші, з огляду на особливі біологічні потреби, важче розмножуватися та / або повторно заселятися. Тому форель є об'єктом відтворення в неволі, як екстенсивного, так і інтенсивного типу; Це НЕ рибальський продукт, який важко знайти або особливо дорого.
Природні хижаки форелі є по суті: сама форель (для канібалізму), інші хижі риби, птахи, великі рептилії і великі ссавці (останні два, особливо в інших районах планети).
опис
Хоча форма і ліврея значно відрізняються від різних видів форелі, в цілому, можна сказати, що ця риба має витягнуте тіло, більше звужене в молодих зразках і більш короткі (і жирові) у дорослих. Має більш-менш конічну і середню округлу голову біля щелеп; деякі чоловічі форелі, подібні до лосося, розвивають випинання щелепи, яка збільшується в розмірах і згинається, утворюючи своєрідний дзьоб. У форелі завжди крихітний спинний (жировий) плавник, розташований поблизу хвостового плавця. Грудні плавники зазвичай розвиваються і розташовуються під жаберним окуляром, в той час як вентральні виявляються значною мірою назад до анального плавця.
Шкіра форелі багата слизом, забезпечена дрібними лусочками і зі змінним забарвленням; морські екземпляри мають тенденцію бути срібними та пунктирними, а внутрішні - більш розвиненими (з червоними або пурпуровими крапками, облямованими білим або чорним кольором і золотими лініями з боків). Колір форелі також змінюється залежно від середовища існування, але деякі з них володіють чудовими навичками мутації.
Розмір дорослої форелі сильно варіюється в залежності від виду і середовища існування. Вони коливаються в межах 60-75см в невеликих струмках, до 120-150см в більш глибоких великих озерах, в болотах і на великих річках.
Види форелі доступні в Італії
як передбачалося, нелегко відрізнити, які форелі є автохтонними і які є алохтонними; Більше того, останніми роками, як для спортивного рибальства, так і для харчування людей, інші були імпортовані, що ще важче каталогізувати. Останні теорії порушили традиційну класифікацію і визначили лише три види форелі, Середземномор'я (Рід Salmo, Specie mediterraneus ), Атлантики (Рід Salmo, Види trutta ) і Каспійського (Genus Salmo, Specie caspius ).
Нижче ми зробимо невеликий список найбільш поширеної форелі в Італії:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: в основному колонізує води річок і струмків з дуже поспішним курсом і холодними озерами; це характерно для альпійських районів; ймовірно, це найцінніша форель з органолептичної та смакової точки зору.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA або SARDA або AFRICAN: як і попередній, але він присутній перш за все в центрально-південних Апеннінах.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (або мармурова форель або коричнева форель): вона в основному колонізує води річок з меншою швидкістю, озерами і болотами (хоча це не означає, що вона не може бути захоплена навіть у потоках). Дуже смачна і бажана (також завдяки значним розмірам, які вона може досягти), була типовою для долин р. По; Сьогодні вона є випадковим захопленням у цій місцевості.
- S. mediterraneus Sott . carpio (карпіоне або форель озера Гарда): це озерна форель, типова для озера, з якої вона бере назву.
- S. mediterraneus Sott . fibreni (карпіоне або форель озера Posta Fibreno): це озерна форель, типова для озера, з якої вона бере свою назву.
- Oncorhynchus mykiss (райдужна форель або райдужна форель): американська форель, представлена в Італії. Вона має надзвичайно адаптований характер і фізіологію; він живе майже скрізь, де він входить, за умови, що достатньо оксигенації. Він є найбільш вживаним видом у спортивних озерах і для розведення.
- Морська форель : класифікація цих видів дуже складна; існують різні види і сорти, тому ми лише уточнюємо, що вони колонізують дельти річок і прибережні райони різних морів світу. Ця форель робить невеликі міграції в подібному, хоча і нижчому, способі лосося.
Італійський чавун, лосось і харіус, хоча і належать до того ж порядку і сім'ї форелі, не можуть вважатися такими.
NB : Форель лосося НЕ гібридний вид або окремий вид, але райдужна форель, чиє м'якоть пігментується через дієту, особливо багату каротиноїдами ( астаксантин - потужний антиоксидант, присутній в ракоподібних, планктоні та водоростях).
гастроном
Форель - це, мабуть, найвідоміший прісноводний / змішаний рибний продукт разом з лососем (іноземний або розведений в Італії), Нільський окунь (чужий), пангасіус (чужеземний), вугор, щука, окунь, сиг і лин.
Форель можна приготувати по-різному; безсумнівно, найбільш поширені:
- Форель біла (варена) зі свіжою петрушкою, перцем, лимоном та / або домашньою майонезом
- Смажена форель
- Запечена форель, у фользі або сковороді
- Форель соболя.
Харчові властивості
Форель - це харчова тварина з низьким енергоспоживанням, багата білками з високою біологічною цінністю і низьким вмістом жирів (більшість з яких - поліненасичені) і холестерину. Ці характеристики роблять форель відмінним продуктом для включення до низькокалорійної дієти для зниження надлишкової ваги і тих, хто страждає від метаболічних патологій, зокрема гіперхолестеринемії. Примітка : Серед поліненасичених кислот сімейство ω ‰ 3 також сприяє зниженню гіпертензії та гіпертригліцеридемії.
Форель не дає вуглеводів або харчових волокон.
Серед мінеральних солей форелі є низьке споживання натрію (відмінна особливість при гіпертонічній терапії), відмінні кількості заліза (корисні у випадку залізодефіцитної анемії) і калію (у спортсменів бракує). Що стосується вітамінів форелі, то виділяють тіамін (віт. В1) і ніацин (віт. РР); лосось також містить відмінні кількості антиоксидантних каротиноїдів.
Харчові цінності
Харчова композиція для 100 г: свіжа форель, райдужна форель, філе, сировина заморожена райдужна форель, заморожена райдужна форель, приготована в духовці і мікрохвильова заморожена райдужна форель - Референтні значення таблиць харчової композиції - INRAN
| Форель, свіжа | Філе райдужної форелі | Сировина заморожена райдужна форель | Запечена заморожена райдужна форель | Глибока заморожена райдужна форель, приготована в мікрохвильовій печі | ||
| Їстівні частини | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| вода | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| білка | 14, 7 г | 20.3g | 17, 8 г | 20, 4 г | 26.7g | |
| Переважаючі амінокислоти | Ac. глутама., лізин, пром. аспарт. | - | - | - | - | |
| Гранична амінокислота | триптофан | триптофан | - | - | - | |
| Ліпіди TOT | 3.0g | 4, 1 г | 2.3g | 2.6g | 3.2g | |
| Насичені жирні кислоти | 0, 70 г | 1.05g | 0, 41 | 0, 48 г | 0, 59 г | |
| Мононенасичені жирні кислоти | 0, 77 г | 1, 58 г | 0, 49 | 0, 61 | 0, 66 г | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1, 17 | 1, 06 г | 0, 70 г | 0, 74 | 0, 98 | |
| холестерин | 55.0mg | - мг | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT Вуглеводи | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Комплексні цукру | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Дієтичні волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Нерозчинні волокна | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| енергія | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| натрій | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - мг | |
| калій | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - мг | |
| залізо | 2, 0 мг | 2, 0 мг | 2.1mg | 2.3mg | - мг | |
| футбол | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - мг | |
| фосфор | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - мг | |
| тіамін | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - мг | - мг | |
| рибофлавін | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - мг | - мг | |
| ніацин | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - мг | - мг | |
| Вітамін А | тр | тр | тр | тр | тр | |
| Вітамін С | тр | тр | тр | тр | тр | |
| Вітамін Е | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | |
