При нагріванні до високих температур або під впливом повітря протягом тривалого часу масла створюють вільні жирні кислоти, які знижують точку диму і мають поганий смак.
Внаслідок цього продукти, приготовані у вже використовуваному маслі, матимуть неприємний смак, а також будуть багатшими для шкідливих для нашого здоров'я речовин, таких як акролеїн та акриламід.
Рекомендується відмовитися від нафти після того, як її використовували один або два рази для смаження, або викидати її з першого використання, якщо смаження було достатньо, і якщо воно тривало полум'я, або якщо воно запланувало панірування.
Природно, щоб «викинути олію», передбачається розмістити її в спеціальних контейнерах для відпрацьованої нафти і доставити в найближчий збірний центр.
