кропива

загальність

Кропива ( Urtica dioica L.) - багаторічна трав'яниста рослина, що належить до сімейства Уртикоти.

Відомі, що вони є пекучими (хоча і не всі рослини цього укусу), кропива є рідною для Європи, Азії, Північної Африки та Північної Америки; вона є найважливішим членом роду Urtica .

Спільна кропива ділиться на шість підвидів, п'ять з яких забезпечені жалющими "порожнистими волосками", розташованими на листках і стеблах. Ці волоски, які називаються тріхомами, діють як «підшкірні голки», а коли стикаються з шкірою, вам вводять деякі речовини, такі як гістамін та інші свербіжні молекули, які викликають відчуття роздратування та сильного горіння шкіри.

Різка кропива має довгу історію лікарського застосування, а також як їжу і джерело текстильного волокна.

Харчові особливості

Кропива - це овоч, який можна контекстуалізувати в овочевій сім'ї (навіть якщо він культивується і не культивується).

Харчові цінності кропиви

Їстівні частини 100% вода 83, 0g білка 5, 9g Переважаючі амінокислоти - Гранична амінокислота - Ліпіди TOT 0.7g Насичені жирні кислоти 0, 09g Мононенасичені жирні кислоти 0, 04g Поліненасичені жирні кислоти 0, 43g холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 1, 3g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 1, 3g Етиловий спирт 0.0g Дієтичні волокна 4, 1g Розчинні волокна - g Нерозчинні волокна - g енергія 36, 0kcal натрій 1, 0 мг калій 670, 0mg залізо 4, 40mg футбол 590, 0mg фосфор 92, 0mg тіамін 0, 20mg рибофлавін 0, 15 мг ніацин 0, 80mg Вітамін А (РАЕ) 358, 0μg Вітамін С 175, 0mg Вітамін Е 1, 68mg

Він має низьке енергозабезпечення, що постачається переважно білками (з низькою біологічною цінністю), за якими слідують глюциди (прості) і, нарешті, ліпіди (переважно поліненасичені). Якщо виловлюється у своєму улюбленому сезоні, сушена кропива містить до 25% білка (досить велике значення для трав'янистої рослини).

Він також містить гарну кількість харчових волокон, тоді як холестерин відсутній.

Що стосується вітамінів, то кропива багата вітаміном А і вітаміном С, але концентрації вітаміну Е і вітаміну В1 (тіаміну) не можна ігнорувати.

З мінеральної точки зору виділяються сольові концентрації заліза, кальцію, калію і (хоча і не згадуються в таблиці) марганцю.

Це їжа, придатна для будь-якого типу дієти, хоча логічно, що кропиви слід уникати в раціоні специфічно гіперчутливих людей і у суб'єктів, які проявляють побічні реакції на харчовий гістамін.

Використання їжі

Кропива має смак, схожий на смак шпинату, і під час приготування їй видає запах, який невиразно нагадує огірок.

Корінні американці збирали молодих рослин кропиви і їли їх як варені трави у весняний сезон, коли інших трав було мало.

Замочування кропиви у воді, подібно до приготування їжі, видаляє хімічні речовини з рослини і дозволяє їм обробляти та їсти без ризику травмування.

Цвітіння або фруктова кропива виробляє частинки, які називаються цистолітами, які при надлишку можуть дратувати сечові шляхи; з міркувань безпеки на даному етапі кропиву навіть не слід вважати їстівними.

Висушені листя і квіти кропиви можна використовувати для трав'яних чаїв.

Кропиву використовують у багатьох рецептах, таких як: полента з кропивою, песто з кропиви, пюре з кропиви та суп з кропиви; ймовірно, останній є найпоширенішим рецептом у всіх країнах Північної та Східної Європи.

На сьогоднішній день в Італії кропива мало використовується на кухні; однак у гастрономічних традиціях Bel Paese є багато рецептів (на жаль, більше не використовуються), які передбачають використання листя.

Кропива може представляти собою гарнір, основний інгредієнт певних соусів, начинку макаронних виробів або пирогів і пігмент для отримання свіжої зеленої пасти (наприклад, шпинат або ракета).

З кропивою також можна приготувати смачний варення.

У Непалі і в районах Кумаон і Гаргвал північної Індії кропива відома як "сісну", "кандели" і "біччу-буті". Він також зустрічається в достатку в Кашмірі, де його називають "сой". Тут кропива дуже популярний овоч і готується з використанням різних прянощів (типовий індійський).

Кропива іноді використовується як аромат у виробництві сиру; наприклад, для "cornish yarg" або деяких типів "gouda".

Кропива широко використовується в Албанії (і по всій Балканській області, аж до Туреччини) як інгредієнт в наповненні "борек". У цьому рецепті відбирають апікальні листя молодих рослин, які потім варять і змішують з: іншими травами, рисом тощо; ця суміш являє собою начинку, що поміщається між декількома шарами листкового тіста.

Різотто з кропиви

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Напої на основі кропиви

Кропиву можна влити в концентрований розчин води і цукру, щоб отримати ароматизований сироп.

Листя, що просочені, видаляються своєчасно і до рідини додають джерело їжі лимонної кислоти (зазвичай складається з лимонного соку). Це може сприяти збереженню продукту, приписуючи при цьому записку про кислотний тип смаку.

Комерційні сиропи кропиви досить концентровані і повинні бути розведені приблизно в десяти частинах води (отже, 100 мл на літр води) перед вживанням. Ця висока концентрація цукру дає сиропу кропиви дуже тривалий термін зберігання.

З кропивою також можна ароматизувати пиво, яке є одним з найбільш споживаних алкогольних напоїв у сільській місцевості Британських островів.

Лікарські застосування

Листя кропиви є інгредієнтами з довгою лікарською та трав'яною традицією.

Ймовірно, переважне використання кропиви - це те, що призначено для місцевого лікування ревматоїдного артриту (у Німеччині). Фактично екстракт листя кропиви містить різні активні сполуки, які знижують TNF-α та інші запальні цитокіни, завдяки інгібуванню генетичних факторів транскрипції в синовіальній тканині, що охоплює суглоб.

Кропива також широко використовувалася в традиційній австрійській медицині для внутрішнього застосування (свіжі або висушені листя) для лікування порушень нирок і сечовивідних шляхів, шлунково-кишкового тракту, опорно-рухового апарату, шкіри, серцево-судинної системи, кровотечі, грипу, ревматизму та подагри.

Кропиву використовують у специфічних шампунях з контролю лупи і (як кажуть) для блиску волосся. Також з цієї причини деякі селекціонери доповнюють корм для худоби кропивою.

Екстракт коренів кропиви широко вивчався як лікування, спрямоване на зниження симптомів доброякісної гіперплазії передміхурової залози (ДГПЗ). Показано, що ці екстракти допомагають полегшити дискомфорт ДГПЗ порівняно з плацебо, навіть у зв'язку з іншими продуктами рослинного походження. Для отримання додаткової інформації див. Статтю: Кропива і здоров'я простати.