Рослинні олії

Основні рослинні масла для харчового, фармацевтичного та косметичного використання

NAME

ВИДИ

Арахісова олія

Арахіса гіпогея

Бен нафта

Moringa oleifera

Кокосова олія

Cocos nucifera

Бавовняна олія

Gossypium

Олія жожоба

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Олія соняшникова

Helianthus annuus

Олія лляна

Linum usitatissimum

Кукурудзяна олія

Zea mays

Масло солодкого мигдалю

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Пальмова олія

Elaeis guineensis

Оливкова олія

Oleum europaea

Олія рицинова

Ricinus communis

Кунжутна олія

Sesamum indicum

Соєве масло

Гліцин max = Soja hispida

Арахісова олія

Арахісове масло являє собою нафту, багату олеїновою кислотою (35-72%) і лінолевої (13-45%). Будучи в основному мононенасиченими жирними кислотами, воно певною мірою схоже на оливкову олію і як таке досить стійке при високих температурах. Його висока точка диму, яка становить близько 180 ° C, робить його особливо придатним рослинним маслом для смаження.

Вміст вітаміну Е також хороший (19, 1 мг / 100 г)

Олія соняшникова

Соняшникова олія характеризується високим відсотком ненасичених жирних кислот і низьким насиченим вмістом. Зокрема, соняшникова олія дуже багата лінолевої кислотою, поліненасиченою жирною кислотою, дуже корисною для боротьби з холестерином і тригліцеридами.

Завдяки відмінному вмісту вітаміну Е (68 мг / 100 г), соняшникова олія є ідеальною приправою для додавання сировини до страв.

Натомість, його використання у приготуванні їжі та смаженні не рекомендується, оскільки поліненасичені жирні кислоти, що містяться в ньому, легко задовольняють дегенеративні процеси, що продукують шкідливі залишки для організму.

Масло кукурудзяного насіння

Кукурудзяна олія має склад, подібний до складу соняшникової олії, тому вона багата вітаміном Е (34, 5 мг / 100 г) і лінолевої кислотою (38-52%).

Використовується сировина до смаку страв, це відмінний союзник для нашого здоров'я.

Соєва олія

Соєва олія містить як незамінні жирні кислоти (лінолеву та ліноленову). Двадцять грамів нерафінованої соєвої олії відповідають денним потребам обох ефірних жирів. Як оливкова олія слід зберігати в прохолодному місці від сонячного світла (використовуйте непрозорі пляшки).

Кокосова олія

Він складається майже виключно з середньоланцюгових насичених жирних кислот. Цей тип жирних кислот не небезпечний для нашого здоров'я, оскільки він не впливає на рівень поганого холестерину в крові.

Тому кокосове масло, незважаючи на високий відсоток насичених жирів (84%), не є таким небезпечним для нашого здоров'я, як можна було б подумати після короткого аналізу.

Однак це рослинна олія нижчої якості, ніж традиційна оливкова олія та інші часто використовувані насіння (кукурудза, соняшник, зародки арахісової пшениці)

Пальмова олія

Пальмова олія видобувається з плодів долоні і досить багата жирними кислотами з довгими ланцюгами, які роблять його досить шкідливим рослинним маслом для серця і артерій

Масло пальмового ядра замість цього отримують з насіння плоду, а з погляду харчування краще пальмової олії (можна порівняти з кокосовою олією, оскільки вона багата на MCT).

Обидва масла особливо багаті вітаміном А і Е.

Ріпакова олія

Ріпакова олія характеризується великою кількістю ерукової кислоти, речовини, шкідливого для організму. Завдяки наявності цієї шкідливої ​​жирної кислоти, ріпакова олія використовується законом виключно в асоціації з іншими маслами, не перевищуючи 5% від загальної кількості. Однак вибір видів дозволив отримати сорти ріпаку з вмістом ерукової кислоти, близьким до нуля; Масло, отримане з цих культур, має характеристики, подібні до оливкової олії, і перейменоване масло каноли.

Олія з виноградних кісточок

З усіх рослинних олій, масло виноградних кісточок, безсумнівно, є найбагатшим у лінолевої кислоти. Якщо він використовується для смаження, як і всі рослинні олії, багаті поліненасиченими жирними кислотами, він легко погіршується, породжуючи надзвичайно токсичне з'єднання, яке називається HNE (4-гідрокси-2-ноненал). Цей токсин поглинається їжею, і якщо він приймається у великих дозах, він може викликати серйозні пошкодження печінки, артерій (атеросклерозу) та нервової системи (інсульт, паркінсон, Альцгеймер)

Кунжутна олія

Особливо багаті поліненасичені жирні кислоти, кунжутне масло характеризується рівними кількостями олеїнової кислоти (37-49%) і лінолевої кислоти (37-47%).

Його витягують пресуванням з кунжуту, з якого він зберігає свій типовий аромат і аромат. Має темний колір, має тенденцію до червоного кольору і використовується в основному в східній кухні.

Олія лляна

Будучи дуже багатим на поліненасичені жирні кислоти в контакті з повітрям, він легко піддається окислювальним і полімеризаційним явищам, які перетворюють поверхневий шар у тверду, компактну і еластичну плівку, яка є основною властивістю так званих масляних фарб.

Масло зародків пшениці

Багатий вітаміном Е і поліненасиченими жирними кислотами, це масло, яке є приємним для нашого здоров'я до тих пір, поки його вживають в їжу.

Дієтичні масла

Характеризується додаванням вітаміну (A, D, E)

* Рафіновані рослинні масла мають більш високу точку диму, ніж нерафіновані, і тому більш підходять для смаження