Насіння маку - це орган розмноження маку, в ботаніці маку.
"Papavero" є загальною назвою, що вказує на групу трав'янистих рослин, характерних для Середземноморського басейну, або райони з помірним / субтропічним кліматом, висотою від 30 до 100 см і внутрішньо багатими латексом.
Деякі маки
У Італії найпоширенішою є мак Papaver rhoeas (також називається "rosolaccio"), який зростає спонтанно в полях трав (наприклад, врожаю пшениці) і не має особливих хіміко-фізичних характеристик.
У всьому світі найбільш відомим (з огляду на наркотичні та лікувальні властивості) є Papaver somniferum L. (білий - Papaver somniferum var. Альбоміст ). останній використовує латекс незрілого околоплодника (капсул), який має високі концентрації препаратів, що використовуються в фармакології для виробництва морфіну, героїну і опію.
NB . Papaver somniferum також культивується з чорним насінням ( Papaver somniferum var. Glabrum Boiss., Papaver nigrum DC. ) Корисний для харчових цілей (див. Нижче).
Іншим досить відомим видом є Каліфорнійський мак або Escolzia, рослина американського походження, яка може похвалитися фармакологічними властивостями, подібними до таких, як опійний мак, але менш ефективний, тому також менш небезпечний.
І останнє, але не менш важливе, Papaver setigerum або більш загальний мак або шовковий мак; це культивується завдяки типовій видобутку нафти (макового масла), що використовується в основному в Центрально-Східній Європі в кондитерському секторі.
Насіння маку в дієті
Макові насіння для годівлі отримують головним чином з Papaver nigrum (мак з чорного насіння) і з Papaver setigerum (мак з насіння або шовку), два сорти, що походять з тієї ж ботанічної ланцюга. Очевидно, що макові зерна, зібрані для харчування, не містять фармакологічних принципів Papaver somniferum і їх використання обмежується виробництвом олії або випалу для загального споживання.
... насіння маку в історії
Насіння маку nigrum або setigerum є чорними або блакитними і мають квіти з чорними пелюстками (nigrum) або білими плямистою з фіолетовим або пурпуровим (сетігерум); Сьогодні вирощування насіння маку є маргінальними культурами, а використання його харчових похідних обмежується споживанням ніш. Однак у минулому насіння маку суттєво сприяло збереженню популяції, яка її використовувала, особливо древніх римлян.
Як можна зрозуміти, завдяки дефіциті технологій, колись і зміни, і методи збереження були вкрай обмежені, тому Імперія придбала і засвоїла їжу або поняття виживання в кожному районі, який він завоював і колонізував.
Римляни споживали тільки макові насіння і НЕ виробляли нафту; вони змішували їх з медом як приправу або підсмажували їх як інгредієнт у плаценті mellita papavere, вишуканому та високо оціненому десерті. Цікаво згадати, як римляни приписували маком властивості «тонізуючого» і майже афродизіаку, тому вони передбачали додавання до cocetum, напою, що подається молодим перед «медовим місяцем».
Навпаки, галли знали, перш за все, масло макового зернятка, що поширювалося по всій Центральній Європі.
 | ||
| Енергія (ккал) | 525 | |
| Енергетичні поживні речовини | ||
| Вуглеводи (г) \ t | 28, 1 | |
| Protids (g) | 18, 0 | |
| Ліпіди (г) | 41, 6 | |
| Поліненасичені (г) | 28, 6 | |
| 18: 2 недиференційований (г) | 28, 30 | |
| 18: 3 недиференційований (г) | 0, 27 | |
| Волокно (г) | +19, 5 | |
| вітаміни | ||
| Тіамін (мг) | 0, 85 | |
| α-токоферол (мг) | 1, 80 | |
| Мінеральні солі | ||
| Кальцій (мг) | 1438 | |
| Натрій (мг) | 26 | |
| Калій (мг) | +719 | |
| Залізо (мг) | 9, 8 | |
| Магній (мг) | 347 | |
Аспекти харчування
Насіння маку містить низький відсоток води, високу ліпідну фракцію і складні вуглеводи, отже, помітна калорійність; також вага білків досягає значних кількостей, але низька присутність незамінних амінокислот сильно обмежує біологічну цінність (VB). Харчові волокна багаті і переважно нерозчинні.
Найбільш важливими вітамінами є В1 (тіамін) і токоферол, останній є дуже важливим як антиоксидант і консервативний для всіх поліненасичених жирів (дуже багато в недиференційованій формі 18: 2 - омега 6 незамінних жирних кислот).
Макові насіння також багаті мінеральними солями, включаючи кальцій, калій, залізо і магній, а вміст натрію майже незначний.
Vol-Au-Vent з маковим насінням
Vol-Au-Vent - Основний рецепт для їх приготування в домашніх умовах
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeБібліографія:
- Планетарна фітотерапія. Цілющі властивості і символіка рослин - Ф. Алаїмо - видання Гермеса - pag. 50-51
- Енциклопедія рослин охорони здоров'я - Г. Дебуін - видавець Gremese - pag. 172
