сочевиця
Сочевиця - це насіння рослин, що належать до родини Fabaceae (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris ; тому його біноміальна номенклатура - Lens culinaris Medik.
Є багато типів сочевиці, що відрізняються відмінностями в морфології та пігментації; найвідомішими є коричневі, червоні (також декортиковані), зелені, блондинки та троянди.
Це сочевиця - однорічна трав'яниста рослина, що досягає середньої висоти 50 см (залежно від сорту). У нього прямі сучки, не розпростерті, з протилежними і перистого листям; квітки білі або сині і цвітуть між весняними і літніми місяцями. Весь плід утворюється стручком, усередині якого укладено пару дископодібних і округлих насіння; розмір і колір насіння сочевиці змінюється, як ми вже говорили, відповідно до сорту.
Сочевиця може бути знайдена свіжа, сушена, заморожена або в баночці (з державною рідиною); їх споживання включає всю форму, пюре, пюре або у вигляді борошна . Це одна з небагатьох бобових культур, яка навіть з відра не вимагає замочування з регідратацією; приготування їжі все ще потрібно робити в холодній воді.
Сочевиця може бути відмінним першим курсом, єдиним блюдом (якщо супроводжується іншими продуктами), гарніром або базою для деяких хлібобулочних виробів або етнічних приправ.
Відео рецепт: сочевиця, як приготувати їх з невеликим вмістом жиру
Борошно з сочевиці
Сочевична борошно - продукт, отриманий шляхом подрібнення стиглих і висушених, але не очищених (і, отже, цілих) насіння рослини Lens culinaris, зеленого сорту.
Сочевичну борошно в основному використовують при приготуванні рідких перших страв, таких як бархатисті і креми. Крім того, він часто змішується з клейковими борошнами (особливо пшеничними) для виробництва печеної їжі (з закваскою або пивними дріжджами); у цьому випадку пропорція повинна завжди бути на користь глютеновмісної борошна, щоб забезпечити правильне зростання тіста.
Що стосується інших бобових борошна (або безглютенових злаків), то також використовують сочевичну муку від 5 до 30% порівняно з основним глютинатом. На 5% він покращує як фізичні, так і органолептичні властивості їжі; з іншого боку, на 30% це сприяє структуруванню надзвичайно характерного продукту, більш компактного, менш квасного і вимагає використання пшеничного борошна, особливо багатого на клейковину (наприклад, манітоба). Чесно кажучи, борошно з сочевиці більше підходить для виробництва маленьких квашених продуктів, таких як смажений хліб або камінь, печиво, крекери тощо, в яких також можна використовувати хімічні дріжджі.
Борошно з сочевиці широко використовують у виробництві повністю овочевих сумішей (для веганської дієти), таких як, наприклад, сеїтан або м'яз пшениці.
Борошно з сочевиці має досить високе споживання енергії, однак нижче, ніж у більшості зернових (в середньому понад 10%). Калорії постачаються в основному складними вуглеводами або крохмалем. Білки також рясні і використовують дискретну (середню) біологічну цінність; однак, пам'ятайте, що, поєднуючи їх з зерновими, ці пептиди можуть досягати амінокислотного пулу високої біологічної цінності. Жирні кислоти дефіцитні.
Борошно з сочевиці забезпечує чудові концентрації як розчинних, так і нерозчинних волокон і не має слідів холестерину.
Будучи таким безглютеновим продуктом, тобто не містить глютену, борошно з сочевиці піддається келіакії. Більш того, завдяки типовому хімічному складу, він може похвалитися низьким глікемічним індексом, тому (у правильних частинах) він має здатність стимулювати секрецію інсуліну мало в порівнянні з багатьма іншими продуктами тієї ж категорії.
Що стосується вітамінного аспекту, то борошно з сочевиці містить значну кількість водорозчинних молекул, що належать до групи B; Внески тіаміну (віт. В1) і ніацину (віт. РР) виділяються передусім.
Що стосується мінеральних солей, однак, сочевична борошно містить відмінні рівні калію, заліза, фосфору, магнію і селену. Завдяки цим характеристикам він дуже підходить для харчування спортсмена (для калію і магнію) і для суб'єктів, які зазвичай є анемічними (за рахунок вмісту заліза).
Борошно з сочевиці, у формі супу, також доцільно в раціоні ожиріння, так як забезпечує надзвичайно обмежене споживання калорій; серед іншого, завдяки високому вмісту харчових волокон, це сприяє поліпшенню глікемічних параметрів у діабетиків (при заміні похідних пшениці), холестеринемії та здоров'я кишечника (оптимізація перистальтики та виконання пребіотичної функції).
Середня порція сочевичної муки завжди повинна оцінюватися в конкретному дієтичному контексті.
Відео рецепти з сочевичної муки
Аліса, наш особистий кукер, пропонує деякі дуже цікаві відео-рецепти, які можна приготувати і з борошном з сочевиці:
- Mopur
- М'язи пшениці
- Seitan
Рослинні млинці з соусом Сейтан - млинці без яєць
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
