У Лівані та Сирії
У «Вегетаріанські страви з Близького Сходу» Арто дер Харутюнян визначає хумус: «одне з найпопулярніших і відомих сирійських страв» і « мус на будь-якому мезезі ».
Сирійці, в арабсько-канадській діаспорі, готують і споживають хумус, щоб супроводжувати інші страви, такі як: фалафель, кіббе і табулех ; це все ще відбувається в третьому і четвертому поколінні порівняно з іммігрантським.
В Ізраїлі
Хумус є звичайним інгредієнтом у багатьох щоденних стравах Ізраїлю.
Однією з головних причин її поширення є те, що вона поважає єврейські дієтичні правила кошерної. Він поєднується як з м'ясом, так і з молочними продуктами; Декілька інших рецептів можуть бути пов'язані з таким різноманіттям інгредієнтів, залишаючись при цьому відповідними вищезазначеним дієтичним законам. Крім того, вона, як видається, однаково популярна серед євреїв і арабів в Ізраїлі.
Згідно з даними, опублікованими «Цабарськими салатами», виробником хумусів, ізраїльтяни споживають більше ніж удвічі більше, ніж навколишні арабські країни. Не випадково тут хумус був запропонований як «національна символічна їжа».
Про цю велику популярність, Джил Ховав, ізраїльський редактор їжі, інтерв'юваний за програмою Бі-Бі-Сі "Кулінарія в зоні небезпеки", сказав, що "в роки Інтифади євреї ховалися в мусульманському районі просто малювати на хумусі »; крім того, він зазначив, що "як і багато інші страви, які вважаються національними продуктами Ізраїлю, навіть хумус є арабським походженням".
Однією з найрозвинутіших версій хумусу є хумус масабача, зроблений з тахіні, лимонним соком, цільним нутом, паприкою і дощовою оливковою олією. Хумус пропонується як у ресторанах, так і в супермаркетах; є комерційна діяльність, створена лише за пропозицією хумусу (відома на івриті як гумусот ).
У Палестині та Йорданії
Для палестинців і йорданців хумус був основним продуктом харчування для всіх основних страв протягом дуже довгого часу (подається гарячим хлібом).
Всі інгредієнти хумусу можна легко знайти в палестинських садах, фермах і ринках, сприяючи доступності та популярності рецепту.
У палестинських районах хумус, як правило, прикрашений оливковою олією, "карликовим" листям м'яти, перцем чилі, петрушкою або кмином.
Популярним блюдом, пов'язаним з хумусом, типовим для Палестини і Йорданії, є хумус Лавана, який включає йогурт замість тахіну і масло замість масла, і збагачений шматочками підсмаженого хліба.
У Туреччині
У Туреччині хумус вважається інгредієнтом мезе і, на відміну від традиційних послуг, часто сушиться і супроводжується пастирмою.
