Час перетравлення їжі може змінюватися, навіть значно, від індивідуального до індивідуального, залежно, наприклад, від здатності жувати повільно, кислотності шлунка і моторики кишечника.
Однак для не спортсменів, споживання їжі, яка не легко засвоюється у великих кількостях, може викликати неприємні відчуття в шлунку та кишковому тракті (важкість, кислотність, судоми та ін.)
Загалом, час травлення збільшується пропорційно до вмісту жиру в їжі, тоді як вони зменшуються, коли їжа ретельно жується, правильно готується або має рідку консистенцію. Серед різних методів приготування їжі, найбільш складним з травної точки зору є смаження і гриль (зокрема, якщо є карбонізовані частини).
Щоб отримати уявлення про важливість адекватного жування, просто подумайте, що фруктові та овочеві коктейлі перетравлюються набагато швидше, ніж вся сировина. Очевидно, що є винятки; Ціле молоко, наприклад, вимагає досить тривалого часу перетравлення, незважаючи на те, що він є рідким.
Також не слід недооцінювати поєднання харчових продуктів, оскільки час травлення стає довшим, коли в одній їжі споживаються різні категорії продуктів харчування. Наприклад, на голодний шлунок вода майже відразу залишає шлунок, а коли вона споживається під час їжі, вона залишається тривалий час. Якщо випили у великих кількостях, він надмірно розбавляє шлункові соки, збільшуючи час травлення. Аналогічний аргумент може бути зроблений і для фруктів, які, якщо їх вживати в кінці прийому їжі, як звичайно, продовжують перебування болюсу в шлунку (не випадково його рекомендують як закуску і на сніданок; для подальшої інформації див. Принципи дисоційованого харчування). Виняток, що підтверджує правило, на цей раз дають ананаси і папайї, багаті протеолітичними ферментами, такими як бромелайн і папаїн, які полегшують перетравлення білків.
Нарешті, логічно очікувати, що величини також сильно впливають на час травлення; шоколад, наприклад, перетравлюється набагато швидше, ніж шоколадний торт.
В якості індикатора легкі страви вимагають часу травлення шлунка 2 або 3 години; нормальне харчування залишається в шлунку протягом 3 або 4 годин, в той час як особливо складні меню займають до 5 або 6 годин до прибуття в тонкому кишечнику.
Часи травлення шлунка деяких продуктів (індикативні дані)
| харчування | кількість | харчування | кількість |
| 20 хвилин - 2 години | 2-3 години | ||
пиво Бульйон без добавок Какао без добавок Кава без добавок Варене молоко Чай без добавок Яйця з молоком Легке вино Коктейлі з овочів або фруктів Кавун / диня фрукти Знежирене молоко | 200 г 200 г 200 г 200 г 100 - 200 г 200 г 100 г 200 г 200 г 200 - 400 г | пиво Какао з молоком Кава з вершками Варене молоко | 300 - 500 г 300 г 200 г 300 - 500 г |
| 3 - 4 години | 4 - 5 годин | ||
М'ясо яловичина шинка Варені голуби Смажений голуб Білий хліб Варений рис Варену моркву Ікра солона Варену капусту Варену моркву Шпинат варений Огірки в салаті редис яблука Джеми банан | 250 г 160 г 230/260 g 195 г 150 г 150 г 150 г 12 г 150 г 150 г 150 г 150 г 150 г 150 г 150 г 150 г | Анчоуси солоні Заєць смажений Копчена мова Смажений гусак Смажена куріпка Смажений голуб горох печеня сочевиця Fries кисла капуста Жирне м'ясо Шпик, масло | 200 г 250 г 250 г 250 г 250 г 210 г 200 г |
Завжди, як загальний показник, введена їжа досягає кінцевого розтягування тонкої кишки протягом 6-8 годин; ліквідація відходів і неперевариваемых залишків починається приблизно через 24 години після проковтування і може тривати кілька днів.
Середній час проходження неперетравлених залишків їжі в кишечнику людини становить 50 годин у людей і 57 годин у жінок, з широкими внутрішніми і міжіндивідуальними варіаціями (мінімум за 20 годин і максимум вище) 100 годин).
