Взагалі, кава являє собою напій, отриманий з інфузії (при дуже високій температурі) порошку, отриманого шляхом подрібнення кавового насіння вже обсмаженого.
Насправді, кава називається чагарник, що належить до роду Coffea, який відрізняється різними видами, такими як арабіка, canephora, liberica і т.д.
Комерційно найбільш цікавою частиною цієї рослини, отже, є насіння кістянки, тоді як м'ясиста частина відкидається або використовується для вторинних цілей.
В Італії кава означає чорний, або підсмажений; насправді, вони взяті з кістянки, які є зеленими, з хрящовою консистенцією і дуже делікатним (майже анонімним) смаком / ароматом.
У чому різниця між зеленою кавою та чорною кавою? Чорну каву піддають обсмажуванню (обсмажуванню), що позитивно посилює певні органолептичні та смакові характеристики. З іншого боку, сира кава зберігає свої фізичні та хімічні, а отже, і поживні властивості.
Чи отримуєте ви схожі або різні напої з зеленої кави та чорної кави? Два вироби з нього надзвичайно різні. Темні рідини отримують з чорної кави (шляхом видалення пилу при високих температурах), з ароматом і інтенсивним, проникаючим, в основному гірким смаком і з досить сильними «приготовленими» натяками. Навпаки, від зеленого (шляхом вливання порошку) отримують справжній трав'яний чай, тверезий, легкий, зеленуватий, але прозорий, зі смаком і смаком, який важко охарактеризувати.
Який розрив у харчуванні між смаженою кавою та зеленою кавою? Різниця між чорною кавою та сирою кавою - це глибокий аналіз, що є досить актуальним. Як можна легко вивести з того, що було пояснено до сих пір, зелена кава, на додаток до того, що вона не піддається термічній обробці, спрямована на виробництво напою, отриманого шляхом інфузії при приблизно 70 ° С; така система гарантує підтримку більшості поживних речовин, що містяться в ній, що є абсолютно протилежним тому, що можна отримати з смаженої кави.
Обжарювання чорної кави є термічним процесом, який дозволяє квасолі досягати до 220 ° С (в деяких процесах примусове повітря досягає 400 ° С); крім того, системи виробництва напоїв включають проходження води приблизно при 90 ° С. Сказавши це, природно виникає питання: які молекули можуть бути пошкоджені при застосуванні подібних температур? Ми виконуємо замовлення:
Глюциди, ліпіди та білки: хоча енергетичні макроелементи кави не є кількісно дуже значними (<5% маси), їх фізичні зміни після випалу грають істотну роль. У обсмаженому каві, але не в сирому каві, починається викид сірководню, сірководню, пероксидів ліпідів, акриламіду тощо, шкідливих для організму молекул (навіть у практично невідповідних дозах).
Фенольні речовини: вони являють собою значну частину поживного "багажу" зеленої кави; Основною є хлорогенова кислота (CGA, а також дубильна кислота і ферулова кислота). GCP має антиоксидантну, протизапальну, діуретичну та стимулюючу сили (кофеїн випливає з цього). Вона утворюється з хінової кислоти і кавової кислоти, але біологічно активна частина складається з останньої. У обсмаженій каві хлорогенова кислота структурно порушена, тому її взаємодія з організмом абсолютно інша. Біологічно активна частина швидше надходить у кров, але також має скорочений період напіввиведення; навпаки, в сирому каві вона поглинається потроху і метаболізується так само повільно.
У порівнянні з обсмаженою, сира зелена кава «повинна» не мати побічних ефектів, тому вона вважається фітотерапевтичним продуктом у всіх відношеннях, на відміну від напою з смажених бобів, який, зі свого боку, позначений як «віце» краще не зловживати.
