Що таке капучіно?
Капучіно - типовий італійський напій, особливо з Трієста (імовірно, його рідний місто).
В Італії капучіно рідко споживається в різний час вранці; навпаки, іноземці, особливо під час перебування в Bel Paese, використовують капучино в будь-який час доби, навіть в кінці основних страв (після обіду і після обіду).
Можна припустити, що етимологія терміну капучіно пов'язана з кольором напою, що нагадує звичку ченців капуцинів. Не виключено, що на початку (близько 1800 р.) Капучіно було просто варіантом австрійського капуцина.
З трансальпійським переходом до Трієста і подальшим поширенням на територіях, які незабаром стали італійськими, з початку 1900-х років капуцини почали глибоко вкорінюватися в культурі харчування всього півострова.
Харчові властивості
Харчові особливості капучіно
Капучіно - це напій з характеристиками їжі. Основний інгредієнт, молоко, належить до II фундаментальної групи харчових продуктів і забезпечує білки з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами і мінералами.
При середній кількості доданого цукру (близько 7 г), що становить 50% від загальної енергії, капучіно є більш калорійним продуктом, ніж соки та фруктові соки, але менш енергетичні, ніж напої кола-типу.
Калорії в основному забезпечуються вуглеводами, за якими йдуть ліпіди і, нарешті, білки. Вуглеводи являють собою переважно прості, насичені жирні кислоти і високобіологічні значення пептидів. Холестерин незначний і волокна відсутні. Серед вітамінів, В2 або рибофлавіну і вітаміну А більш поширені; щодо мінеральних солей рівні кальцію, фосфору та калію є значними.
Капучино не має помітних протипоказань; у разі надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії необхідно уникати додавання цукру.
Важкі гіперхолестеринемії та вегани можуть вимагати заміни коров'ячого молока соєвим молоком.
Непереносимість лактози може вирішити проблему молочного цукру за допомогою ділактозату. Через присутність кофеїну доцільно уникати його використання у дитячій дієті.
Середня порція капучино складається з певної чашки, що містить близько 200 мл збитого напою або 130 г інгредієнтів (92 ккал).
| Капучино, з приблизно саше цукру | ||
| Харчові значення на 100 г | ||
| енергія | 71, 0 ккал | |
| Усього вуглеводів | 9, 8 г | |
| крохмаль | 0, 0 г | |
| Прості цукру | 9, 8 г | |
| волокна | 0, 0 г | |
| Грассі | 2, 5 г | |
| насичений | 1.58 g | |
| мононепредельних | 0, 83 г | |
| поліненасичений | 0, 09 г | |
| холестерин | 8, 0 мг | |
| білка | 2, 9 г | |
| вода | 83, 4 р | |
| вітаміни | ||
| Вітамін А-еквівалент | - мкг | |
| Бета-каротин | - мкг | |
| Лютеїн Зексантин | - мкг | |
| Вітамін А | 32.25 РАЕ | |
| Тіамін або В1 | 0, 06 мг | |
| Рибофлавін або В2 | 0, 16 мг | |
| Ніацин або PP або B3 | 0, 20 мг | |
| Пантотенова кислота або В5 | - мг | |
| Піридоксин або В6 | 0, 07 мг | |
| фолат | 12, 0 мкг | |
| Колін | - мг | |
| Аскорбінова кислота або С | 0, 8 мг | |
| Вітамін D | 0, 0 МО | |
| Альфа-токоферол або Е | 0, 11 мг | |
| Віт | - мкг | |
| корисні копалини | ||
| футбол | 92, 7 мг | |
| залізо | 0, 3 мг | |
| магній | - мг | |
| марганець | - мг | |
| фосфор | 88, 2 мг | |
| калій | 180, 0 мг | |
| натрій | 37, 9 мг | |
| цинк | 0, 37 мг | |
| фторид | - мкг | |
Рецепт капучіно
Інгредієнти і процедура
Капучино містить еспресо (25 мл) і цільне коров'яче молоко (100 мл), свіже, змонтоване за допомогою випарника; кінцевий обсяг капучино складе 200-250 мл.
Оригінальний рецепт не включає додавання цукру, какао або спецій (наприклад, кориці); регулювання смаку і смаку є повним правом ресторану.
Щоб задовольнити поживні та / або ідеологічні потреби непереносимості лактози, веганів та тих, хто хоче знизити жирові тварини в раціоні (насичені жирні кислоти та холестерин), сьогодні майже всі комерційні заходи пропонують капучино з соєвим молоком або молоком лактоза.
Приготування капучіно
Процес капучіно можна підсумувати таким чином:
- Приготування еспресо в чашці капучіно
- Збірка - молочна піна
- Включення молока в чашку з еспресо без видалення піни
- Сервіс.
Як відбувається збирання молока?
Для отримання молочної піни необхідно, щоб молоко мало три характеристики:
- Чи свіжий, пастеризований, НЕ УВТ
- Бути цілим, тобто мати відсоток жиру не менше 3%
- При кімнатній температурі або холоді, не надто спекотно.
Збільшення обсягу молока внаслідок включення повітря (у випадку випаровувача, введення водяної пари) відбувається, перш за все, завдяки білкам. Вони повинні бути неушкодженими, не денатурованими або тимчасово зміненими теплом, і стабілізовані певною кількістю жиру.
Використовуючи випарник, ми рекомендуємо:
- Злийте його спочатку з конденсованої води всередину, щоб на мить порожня
- Занурте його в молоко і продовжуйте збирати рішучим способом, уникаючи, що молоко закипить. Працюючи правильно, можна пінати молоко (ціле, свіже та холодне) без перевищення 50-60 ° С.
Оскільки комерційне молоко гомогенізується (для запобігання відділенню ліпідів від водного компонента), то спінене молоко є нестійким і не дуже міцним. Ось чому приготування капучино має бути досить швидким, без простоїв.
Заморожений капучино
Заморожений капучіно - вершковий і заморожений
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
