Жито і рогаті жита

Що таке жито?

Жито ( Secale cereale L., 1753) або Jurmano - це зерно, що містить глютен, що належить до тієї ж сім'ї, що і пшениця, та пшениця (більш відома як трава ).

історія

У продовольчій культурі нашого півострова з 1750 по 1850 рр. Жито було замінено на пшеницю, а перше споживання, пов'язане з цією їжею, датується бронзовим віком (3500-1200 рр. До н.е.).

Жито взяло на себе людське харчування завдяки своїй стійкості і, можливо, її шкідливості проти пшениці і ячменю. Передбачається, що жита почала самостійно інтегруватися у вирощування інших зернових культур, і завдяки своїм характеристикам стійкості до холоду та висоти вона стала важливою складовою підтримки особливо для мігруючих східних груп на північ. З цієї ж причини з 4 ст до н.е. кельти і німці вирощували майже виключно жито, призначене для виробництва хліба.

У центрально-південній Європі (Франція, Австрія та північна Італія) вирощування жита протистояло і дозволяло людині протистояти до сучасної епохи, отже, до глобалізації споживання пшениці; в Італії жито було (і є, хоча і в меншій мірі) вирощувалося в Південному Тіролі, Фріулі, Ломбардії і П'ємонті.

Харчові цінності

Середній харчовий склад зерна жита на 100 г їстівної частини:
енергія	342kcal
білка	16g
ліпіди	2.5g
вуглеводи	68g
залізо	3mg
футбол	25mg
фосфор	530 мг
тіамін	0, 4 мг
рибофлавін	0, 2 мг
ніацин	1, 4mg
Харчова композиція жита не відрізняється значною мірою від повноцінної пшениці.

Щоб дізнатися більше, читайте: Житнє борошно »

Хліб житній і йогурт - м'який хліб з маком і кунжутом

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Рогаті житні

Нічого спільного з житними кашами, це "рогатий рогатий або ріжковий". Це зараження паразитичним грибом Claviceps purpurea, який напав на вирощування трав, особливо в середні віки. Назва походить від типової форми спайку, забрудненого Claviceps, патогенним агентом, відповідальним за масове харчове отруєння; типовими симптомами були пожежі святого Антонія, тому інтенсивні запальні, нервові та судинні ускладнення аж до ампутації кінцівок і / або смерті. Токсин ріжків широко використовується як фармакологічний принцип в акушерській практиці, для лікування складних частин. Це обговорюється в трактаті ін. Монтеверді, який проаналізував застосовність і ефекти ріжків шляхом порівняння і асоціювання його з сульфатом хініну; цей фармакологічний примус є реальною сумішшю збудників, що сприяє скороченню гладких м'язів матки. Виявляється, що введення 1-1, 5 г x 4 доз (на відстані 30 'один від одного) ріжків полегшує витіснення плоду або плаценти у разі потреби. Проте введення ріжків не без ризику; побічні ефекти, пов'язані з цим, перекриваються з тими відомих грибкових інтоксикацій. Документовані кардиалгії, спазматичні скорочення рук і ніг, запал, собачий голод, скутість, запаморочення, помилкове бачення, сліпота і смерть. На сьогоднішній день ріжків вважається токсичним продуктом, що володіє отруйною наркотично-акрною власністю.

Перегляньте відео

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) центр не повторюється; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Перегляньте відео на youtube

Бібліографія:

• Зернові. Властивості, вживання і чесноти - Вальтер Педротті - pag 99: 102
• Університетські медичні аннали - бібліотека університету Мічигану - pag.398: 406.