Жаба - Продукти харчування

Що таке жаба?

Загальні відомості про жабу

Рана - це, звичайно, ім'я деяких земноводних тварин, які живуть поблизу прісноводних потоків, таких як ставки, щебені, озера, канали, річки та струмки.

Всупереч тому, що багато хто думає, м'ясо жаби є відмінним джерелом живлення. Багатий незамінними амінокислотами, специфічними вітамінами і мінералами, жаба належить до першої фундаментальної групи продуктів харчування.

В Італії, але не тільки (наприклад, у Франції), жаби вважаються їстівними і, крім того, також дуже цінними продуктами. Однак слід зазначити, що жаба як кулінарний інгредієнт не приймається всіма кулінарними культурами. Особливо він використовується в долині По, а в інших місцях, як і на більшій частині півдня, їжа жаб вважається огидним ставленням.

У зоології Рана являє собою рід, що належать йому самостійно; багато інших істот, позначених як жаби (наприклад, «зелені жаби») тієї ж сім'ї, сьогодні по-різному згруповані.

В даний час жаба є істотою, чия щільність населення знижує високий демографічний ризик. З цієї причини, жаби, доступні на ринку, походять з іноземних ферм.

Харчові характеристики жаби

Харчові особливості жаб

Жаба є продуктом, який належить до першої фундаментальної групи продуктів (продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами і мінералами (наприклад, деякими водорозчинні з групи В і заліза).

Жаба являє собою низькокалорійну їжу, енергія якої, по суті, походить від білків; ліпіди і вуглеводи майже відсутні. Пептиди мають високу біологічну цінність, тому багаті незамінними амінокислотами в потрібних кількостях і пропорціях. М'ясо жаби містить мало холестерину; воно не містить волокна, гістаміну, лактози та глютену. З вітамінної точки зору виділяються концентрації тіаміну (вітаміну В1) і ніацину (вітаміну РР). Що стосується мінеральних солей, то рівень фосфору і заліза має велике значення.

Жаба піддається будь-якій дієті, включаючи харчові терапії для надмірної ваги та захворювань обміну речовин. Не має протипоказань до непереносимості лактози, гістаміну та глютену. Завдяки своєму багатству заліза це було б чудовим інгредієнтом у раціоні проти анемії.

Абсолютно непридатна для вегетаріанських і вегетаріанських дієт, жаба також вважається не кошерною і не халяльною їжею, тому вона заборонена мусульманськими та єврейськими релігіями. Його не визнають навіть індуїзм і буддизм.

Середня частина жаби становить близько 100-150 г (60-95 ккал).

Жаба на кухні

Гастрономічні натяки жаб на кухні

Як і очікувалося, м'ясо жаб особливо цінується на територіях Падану. Тіло очищене, потрошене і обезголовлено (також позбавлене передніх лап); Велике значення мають нижні кінцівки (жаб'ячі лапи).

Чи знаєте ви, що ...

Багато хто вважає, що італійські рецепти на основі жаби зародилися в трикутнику між Новарою, Верчеллі і Павією, потім на південний захід від Мілана; однак це лише частково.

Найбільш колонізованими районами жаби є заболочені ділянки. Італійська болотна ділянка par excellence є такою, яка постраждала від русла річки По, не стільки поблизу джерела, скільки близька до гирла, де дельта займала всю територію між нинішньою територією Модена, Альто-Полезинею і Равенна. Археологічні знахідки вказують на те, що на краю цих територій розвиток первісних людських спільнот був значним; Недаремно споживання жаб, які в більшості інших італійських територій поступово відмовлялися, залишалися незмінними до 20-го століття.

Перед приготуванням жаб потрібно позбавити голови, нутрощів і шкіри. Ця традиційно дуже кривава процедура (жаби повинні бути вбиті і оголені одним жестом) завжди застосовується торговцями до продажу.

Найвідоміші рецепти на основі жаби - три:

• Смажені жаби: борошно або в тісті (з петрушкою), вони традиційно готуються на салі або нещодавно в олії
• Різот жаби: без помідора
• Тушковані жаби: з помідором.

Жаба також дуже популярна на кухні Китаю, Індонезії, Словенії, Хорватії, Іспанії, Албанії, Греції, деяких держав США, деяких країн Карибського басейну, Індії та Великобританії.

Чи знаєте ви, що ...

У багатьох районах світу є токсичні або навіть отруйні жаби.

комерція

Продукт і комерційні аспекти жаби

В Італії розведення зелених жаб заборонено Бернською конвенцією 1979 року, що діє з 1981 року. На національній території жаби можуть бути піддані забою.

Правда, в районах найбільшого споживання знайти м'ясо жаб неважко; свіжі або частіше розморожені, жаби майже повсюдні в кіосках мандрівних роздрібних продавців (рибалок). Заморожені жаби доступні в супермаркетах і гіпермаркетах, спеціалізованих або універсальних.

Таким чином, наявність сировини гарантується іноземним імпортом, зокрема з Албанії та Туреччини. Це визначає часто недоступну роздрібну ціну, яка для свіжих (або гірше розморожених) жаб може становити від 20 до 30 євро за кілограм. Особливо при значних розмірах існують великі шанси, що комерційні жаби мають різні види від рідних.

У Канаді забороняється імпортувати свіжі, неконтрольовані жаби через наявність патогенів ( Batrachochytrium dendrobatidis і Ranavirus ).

Цікаво відзначити, як жаба, з бідної їжі селянської дієти, стала благородним продуктом, цінувалася і більше не доступна кожному.

Чи знаєте ви, що ...

Риболову жаби, яку неправильно називають "збирання врожаю", суворо регулюється Міністерством сільського господарства та лісового господарства. Вилучення заборонено з 1 жовтня по 30 червня для полегшення відтворення. Ліміт вилову становить 5 кг на душу населення. Використання пасток заборонено, як і нічна діяльність, особливо з використанням джерел світла, і використання якорів.

Риболовля жаби, як правило, здійснюється за допомогою фіксованого стрижня довжиною 5-6 м. В кінці лінії (також великої) слід зафіксувати цибулю червоної вовни або маленьку кульку колготок, яку рибалка зробить стрибком на з'являються водних рослинах. Жаба, що плутає приманку для комахи, спробує її з'їсти, залишившись тимчасово заплутаною зі своїми зубами. У цей момент рибалка швидко підніме стрижень, підтягнувши амфібію, яка дуже часто відпускається майже миттєво. Тут грає рибальська фізична здатність, яка, переслідуючи втікаючу істоту, повинна бути швидше, ніж вона передбачає свої рухи і ловить її в траві, перш ніж вона зможе отримати свободу у воді.

біологія

Зоологія жаби

Рана - окремий зоологічний рід, до якого належать багато видів. Корінні, які колонізують італійську територію, - це: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei і temporaria . Присутні також чужорідні види, такі як kurtmuelleri .

Парадоксально, але жаба, яка в основному використовується як їжа, навіть тієї ж сім'ї, належить замість роду Pelophylax або "зеленим жабам". Серед різних, вони займають насамперед національну грунт: esculentus, lessonae і ridibundus .

Чи знаєте ви, що ...

Зелених жаб не слід плутати з забавними, але, на жаль, все більш рідкісними "жабами". З сімейства Hylidae, рід Hyla і деревних порід, ці істоти сильно постраждали від забруднення навколишнього середовища і порушення природного середовища існування. Яскраво-зеленого кольору, відомого тим, що обладнані присосками, які вони використовують для прилипання при стрибку з листа або з однієї гілки на іншу, їх можна знайти між рослинною рослинністю, що ще покрита нічною росою, або під час дощів теплого сезону. Зазвичай вони не використовуються для харчових цілей.

Небезпеки для жаб

Демографічна популяція жаб, але й багатьох інших італійських амфібій, поступово зменшується; багато видів тепер вважаються потенційно "ризикованими". Це надзвичайно тривожне явище пояснюється, головним чином, скороченням біологічних ніш і, загалом, місця проживання жаб (вологих середовищ). Більше того, навіть там, де не вистачає водотоків, забруднення навколишнього середовища (наприклад, від пестицидів), рекультивація трав'яних акваторій і будівництво бетонних набережних, безжальна присутність хижаків (особливо сірі чаплі і баклани), поширення патогенних захворювань (наприклад, кітрідомікоз і ранавірусна інфекція) тощо.