Легкі продукти є харчовими продуктами, які забезпечують менше калорій, ніж традиційні еквіваленти. Речовини, які скорочуються:
1. Жири
2. прості цукру
3. алкоголь
4. холестерин
Для збереження органолептичних якостей (смаку та консистенції) необхідно додати добавки: ароматизатори, емульгатори, гелеутворюючі агенти, підсолоджувачі та консерванти (остання необхідна завдяки більш високому вмісту води в легкій їжі, отже, її легше погіршується з мікробіологічної точки зору ).
Щоб заповнити порожнечу за рахунок зменшення вмісту поживних речовин, можна замінити жири рослинними білками, модифікованими крохмалями або іншими, і сахарозу з акалоральними підсолоджувачами. Зменшення жирів можна вважати перевагою з енергетичної точки зору, але слід пам'ятати, що вони є засобом, через який жиророзчинні вітаміни всмоктуються, і що лінолева кислота і ліноленова кислота є незамінними жирними кислотами (див. Також функції жирів).
Іноді концепція LIGHT харчування може заплутати споживача. Легке пиво, наприклад, являє собою безалкогольне або світле пиво (вміст об'ємного спирту нижче 3, 5%). Що стосується сирів, то терміни lean і light використовуються неправильно; ці продукти харчування є фактично жировими концентратами. Зрештою, ми могли б розглянути легкий продукт Рікотта, оскільки він має низький вміст лактози (підходить для тих, хто нетерпимий до цього цукру) і виробляється з сироваткою (залишок від переробки молока, з низьким вмістом жиру). У будь-якому випадку, за визначенням права, нежирний сир повинен мати менше 20% жиру; отже, поняття легкої їжі регулюється нормами, встановленими законом. Аналогічно, йогурт з низьким вмістом жиру повинен мати вміст ліпідів 1% або менше, тоді як у нежирних легких маргаринах цей відсоток повинен становити близько 40 - 42 процентних пункти. Аналогічно, правове положення дозволяє виробляти легке масло зі зниженим вмістом жиру, з 39-41% ліпідів. Ці приклади змушують нас зрозуміти, як концепція світла завжди по відношенню до продукту, що розглядається (в легких маслах ми знаходимо особливо значну кількість жиру, отже, і калорійність - хоча і вдвічі порівняно з традиційною - залишається високою).
