сорбитол

Натуральний підсолоджувач

Альтернатива цукру

Сорбіт являє собою шестикарбоновий спирт, що належить до категорії поліолів, тому функціонально схожий на звичайні вуглеводи. Сорбітол знаходить достатньо місця в аліментарному полі як акаріогенний і низькокалорійний підсолоджувач; його сила підсолодження фактично дорівнює 60% від цукру, але при тій же вазі вона забезпечує на 40% менше калорій (2, 6 Ккал / г проти 4 для сахарози). Смак свіжий і приємний, але ще більш важливим є здатність сорбіту додати консистенцію продукту, зберігаючи вологість і покращуючи його збереження (гальмує розвиток дріжджів, цвілі та інших мікроорганізмів). Ця характеристика, що називається гігроскопічністю, робить сорбіт дуже корисним інгредієнтом для утримання кондитерських виробів (сливовий пиріг, піт-чотири, бісквіт та ін.) І квасні продукти (панеттоне, круасани, бріоши) довше м'які.

Продукти, багаті сорбітом

Сорбіт присутній в природі в різних видах фруктів, особливо з плодів горобини ( Sorbus spp. ), З якого він бере свою назву. Однак на промисловому рівні його легко виробляти шляхом зниження альдегідної групи глюкози, як показано на малюнку. Отриманий таким чином сорбіт в основному використовується для виробництва солодощів і жувальної гумки без цукру, кондитерських виробів в загальних і дієтичних харчових продуктах для хворих на цукровий діабет. Сорбіт фактично поглинається частково і не повністю з кишечника і не стимулює секрецію інсуліну; перша характеристика, разом зі здатністю згадувати воду в кишечнику, також пояснює його виражений послаблюючий ефект при прийомі у великих дозах . Таким чином, у предрасположенних суб'єктів сорбіт може посилити симптоми синдрому подразненого кишечника з появою здуття живота і судоми.

Сорбіт і діабет

У випадку гіперглікемії, характерної для хворих на цукровий діабет, сорбіт має тенденцію накопичуватися всередині клітин і з працею виходить з неї; Все це, враховуючи його здатність утримувати воду, може викликати проблеми катаракти, ренітинопатії і периферичних невропатій. На додаток до дієтичного споживання, фактично, сорбіт синтезується клітинами, починаючи з глюкози, втручанням альдозного ферменту NADP-залежної редуктази, в так званому поліольному шляху, особливо активним, коли гліколітичний фермент гексокінази насичений. При наявності цукрового діабету перетворення глюкози в сорбіт відбувається на рівні незалежних від інсуліну тканин, в той час як, незважаючи на гіперглікемію, інші клітини організму страждають від дефіциту глюкози, оскільки цукор не може увійти через відсутність інсуліну. Сорбітол може бути перетворений в фруктозу шляхом NAD-залежної сорбітової дегідрогенази після синтезу в шляху поліолів.

Враховуючи вищевикладене, з урахуванням можливих ентеральних побічних ефектів, сорбіт не рекомендується в якості замінника цукру в раціоні хворих на цукровий діабет.

Сорбіт також є поширеним інгредієнтом у зубних пастах, засобах для полоскання рота і деяких косметичних засобах, що надає їй м'який і м'який вигляд. В якості допоміжного речовини він також знаходить місце у фармацевтичній промисловості для вже згаданих гігроскопічних і підсолоджувальних властивостей.