Дерево хліба
Хліб - це тропічна рослина, широко поширена в Індії, Південно-Східній Азії та на деяких островах Тихого океану (Лівард і Вітру); В даний час вона також знаходить місце в деяких Карибських островах, а також в Африці.
Хлібне дерево тісно пов'язане з Jackfrut і Breadnut, більш відомим як Artocarpus heterophyllus і Artocapus camansi .
Хліб знаменитий тим, що виробляє їстівні плоди великого розміру, які після приготування їжі набувають типового запаху і смаку свіжого хліба або вареної картоплі (залежно від переробки). Ця їжа також відома як хлібний .
Це дерево, яке може досягати 10-20 м у висоту; листя великі, блискучі, яскраво-зелені, шкірясті і глибоко вигравіровані. Вона виробляє одностатеві квіти, які проростають з різних гілок, які дають початок плодовим кулькам. Він росте пишно в низинах, нижче 650 м висоти; однак деякі екземпляри виживають навіть до 1550 метрів. Найбільш придатний рівень опадів дорівнює 1500-3000 мм опадів на рік, а рН ґрунту має бути нейтрально-лужним. Придатні піщані, суглинні або змішані глинисті грунти; рослина не здається навіть на кораловий пісок.
Хліб є одним з найбільш врожайних рослин їстівної частини і дає до 200 і більше плодів за сезон. Отримана деревина стійка до паразитів (таких як терміти), дуже легка і піддається будівництву човнів. Тирсу використовують для паперової промисловості, а латекс - для уловлювання птахів.
Схоже, що древні полінезійці знайшли це дерево у Новій Гвінеї добре 3500 років тому, і що вони самі несуть відповідальність за його поширення в більшості районів, які зараз постраждали від його вирощування.
фрукти
Плоди хлібного плоди сферичні або овальні, такі ж великі, як грейпфрути або, щонайбільше, як наші дині (діаметр 10-20см); зеленого кольору і поверхнево зморшкуватою на дотик, вони використовують досить шкіряну шкірку. Вони, як правило, діляться на безліч сім'янок, кожен оточений м'ясистим посудиною.
Плоди хлібного дерева мають білу м'якоть (варену), білого кольору і порошкоподібну (так як вона багата крохмалем); також насіння (тепер присутні тільки в дикорослих сортах) їстівні після випалу. Фрукти хлібного плода можна вживати в свіжому або сушеному, смаженому, смаженому, вареному або печеному вигляді. Він може похвалитися досить значним енергозабезпеченням, яке в основному забезпечується складними вуглеводами; Залишається дозрівати повністю, цей фрукт стає дуже солодким, завдяки перетворенню крохмалю в прості вуглеводи.
Плоди хлібного дерева є основним продуктом для багатьох тропічних популяцій. Рослина виробляє плоди майже цілий рік, але в низький сезон (і в холодних місцях) недостатньо для задоволення первинних потреб менш благополучних. У цих районах, для бідного населення, збереження свіжих фруктів є особливо проблематичним (через відсутність харчових технологій). Тому, намагаючись продовжити термін придатності, деякі використовують для копання ям у землі, всередині яких, загорнуті в листя, очищені та промиті плоди залишаються для бродіння (назви: махр, ма, масі, фуро bwiru і т.д.). ).
Серед різноманітних застосувань плодів хлібних фруктів ми також знаходимо напівфабрикати. Одним з них є змішане ферментоване з додаванням кокосового молока, приготовлене в бананових листах. Ще один фрукт, розрізаний навпіл, частково спорожнений і наповнений різними начинками (солодкий і чабер). Пате з цього продукту також може замінити традиційний гавайський (таро корінь пюре). Також відомий пуерто-риканський посуд, виготовлений з плодів вареного хліба, тріски, олії та цибулі.
Хімічний склад хліба характеризується 25% вуглеводів, 70% води і решти майже повністю з білка і клітковини; енергопостачання становить трохи більше 100 ккал / 100г. У ньому середня кількість вітаміну С (аскорбінова кислота), невеликі концентрації віта. В1 (тіамін) і хороші рівні мінеральних солей, таких як цинк і калій.
борошняної
джерела:
- Дослідницькі ворота
- Mulecular харчування та харчування Reserch
З плодів хліба (зокрема, з м'якоті) видобувають також борошно. Цей продукт отримують не тільки зі свіжих фруктів, але і з ферментованого, хоча і експериментального. Очевидно, що в обох випадках перед подрібненням (в молотковому млині) плоди повинні бути висушені.
Хлібне борошно є гарним джерелом вуглеводів, калію (майже 700мг / 100г) і клітковини. Вона має середній вміст білка, але з біологічною цінністю 55, 1%, що є таким же, як соєве борошно і яєчне борошно (значно вище, ніж у сухофруктів). Найбільш поширеними амінокислотами є валін, глутамінова кислота і аспарагінова кислота, обмежуючим є метіонін з цистином.
Будучи досить калорійною, вона може бути успішно використана для підтримки енергетичних потреб менш заможних споживачів у тропічних районах. Високий вміст вуглеводів робить його потенційною харчовою базою, яка може бути використана в боротьбі з голодом і гарантувати загальну безпеку харчових продуктів. Більш того, високий вміст клітковини та калію, а також хороша біологічна цінність білка роблять хлібну муку дуже корисним продуктом для поліпшення вмісту різних борошна з низьким вмістом цих елементів живлення (наприклад, борошна маніоки).,
Використання ферментації НЕ особливо корисно для оптимізації харчового вмісту борошна з невеликим винятком ліпідів. Ми спостерігаємо збільшення білків (з 3, 80 до 4, 43%) і загального попелу (з 2, 37 до 2, 38%), навіть якщо відсотки майже незначні. Крім того, спостерігається зниження харчових волокон (з 3, 12 до 3, 0%), вуглеводів (з 79, 24 до 76, 71%) і мінералів: кальцію, заліза, калію, натрію і фосфору; магній не зазнає істотних змін.
