загальність
Червона капуста (або червона капуста) означає їжу рослинного походження, отриману з їстівної рослини, що належить до родини Brassicaceae.
Тісно пов'язана з капустою, цвітною капустою, брокколі та зеленню ріпи (але не тільки), рослина червоної капусти ідентифікована за допомогою біноміальної номенклатури Brassica oleracea, культивованої capitata f. rubra .
NB . Специфікація сорту є важливою для того, щоб відрізнити червону капусту від інших, згаданих вище, але належать до сортів: sabauda, botrytis, italica та sylvestris .
Червона капуста також відома як фіолетова капуста або червона або синя квашена капуста.
У ньому темно-червоні листя, які мають тенденцію до фіолетового. Однак, завдяки пігменту, що належить до сімейства антоціанів ( флавін ), рослина змінює колір на основі рН грунту.
Червона капуста широко поширена в Північній Європі, Америці і Китаї. Вона потребує добре заплідненої грунту з достатньою вологістю для його рослинності. Це сезонна рослина, яка висівається навесні і збирається в кінці осені. Це сорт, який краще стійкий до холоду, ніж білий, і його не потрібно перетворювати на квашену капусту, щоб гарантувати її доступність взимку.
Харчові особливості
У порівнянні з зеленою капустою, червоний має вміст у 10 разів вищий, ніж про-вітаміни А, і вдвічі більше заліза.
Червона капуста - це овоч, який належить до VI і VII групи продуктів харчування, завдяки значному внеску еквівалентів ретинолу (pro vit A) і вітаміну С (дуже корисний в зимовий період, коли більшість овочів не вистачає). Ці вітаміни є двома потужними антиоксидантами і надають хороший ефект проти вільних радикалів, запобігаючи старінню тканин і деяких форм раку.
Фенольні пігменти (антоціани), які виявляються численними і досить концентрованими в червоній капусті, також сприяють цьому антиоксидантному і антиканцерогенному ефекту. Обладнані позитивним ефектом і на метаболізм, на цей раз в синергії з дієтичними волокнами (добре присутніми), поліфеноли допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові.
| Харчова композиція на 100 г Червоної капусти | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові волокна також позитивно впливають на трофіку кишкової бактеріальної флори і на транзит стільця, запобігаючи запору і деяких форм колоректального раку.
NB . Vit C має тенденцію до погіршення при приготуванні; бета-каротин (еквівалент ретинолу) виявляється більше у зовнішніх листках, ніж у центральних. Однак вони зазвичай відхиляються з гігієнічних причин, особливо в раціоні вагітної жінки (для зменшення ризику зараження страшним токсоплазмозом ).
Червона капуста - це малоенергетична їжа з калорійною поширеністю вуглеводів, за якими йдуть білки і, нарешті, дуже малі частини ліпідів. Вуглеводи прості (фруктоза) і пептиди мають низьку біологічну цінність.
Що стосується мінеральних солей, то червона капуста повинна забезпечити хорошу кількість калію (не зазначеного в таблиці) і заліза (порівняно з категорією продуктів, до якої вона належить).
Середня порція червоної капусти приблизно 100-300г (20-60ккал).
Використовуйте на кухні
Червону капусту можна з'їсти сирими або вареними.
Це їжа, яка дуже сильно забарвлює руки і одяг. Після приготування зазвичай вона стає блакитною, а для збереження пігменту необхідно безпосередньо під час приготування додати оцет або кислотні фрукти (наприклад, лимон).
Червона капуста часто використовується в якості сирої закуски, для змішаних салатів або просто капусти. Це традиційна німецька гарнір, а від варених супроводжується багатьма стравами, такими як Sauerbraten.
На Різдво, він може бути витриманий і подається разом із сезонним смаженим гусаком.
цікавість
На кислих грунтах листя червоної капусти росте червоним або рожевим або пурпуровим, на нейтральних пурпурових грунтах, а в лужних вони стають блакитними або жовтими або зеленуваті. Це пояснює той факт, що одна і та ж рослина поширена в різних регіонах, але з різними кольорами.
З цієї ж причини сік червонокачанної капусти можна використовувати як індикатор рН домашнього господарства; на практиці це стає червоним з додаванням кислотного і зеленого або жовтого компонентів в основний розчин.
