Заварний крем

Що це таке?

Заварним кремом є основна підготовка міжнародних кондитерських виробів. Це приготований крем з яєчного жовтка, молока, цукру-піску, пшеничного борошна типу 00 і ароматизаторів (ванілі або кориці, лимона або кави, какао та ін.).

Заварний крем призначений для різноманітних гастрономічних застосувань, включаючи: приготування десертів (пудингів) і наповнення тортів і пирогів (пісочне тісто, листкове тісто, бісквіт тощо) та фірмові страви і середні кондитерські вироби (кекси, каноніни, круасани і т.д.).

Рецепт і приготування

Приготування заварного крему досить просте; необхідними інструментами є терін, середня віночка (переважно покрита), ложка, запіканка, сито, розкидач полум'я, китайський друшляк і, звичайно, інші контейнери для різних інгредієнтів.

Виробництво заварного крему може бути синтезовано в 7 кроків:

1. Нагріти молоко (не спалюючи його або кип'ятити) вибраним ароматом;
2. Відокремити яєчні білки від жовтків і помістити ТІЛЬКИ останню гранульованим цукром; Додати муку SETACCIATA трохи за один раз і при необхідності розвести суміш трохи теплим молоком;
3. Процідіть молоко з твердих ароматів (тільки у разі необхідності), покладіть його назад у каструлю і додайте суміш яйця, цукру та борошна;
4. На повільному вогні (можливо, з використанням розкидача) знову повільно кип'ятіть, продовжуючи збивати й перемішувати, щоб уникнути грудочки (якщо використовуєте алюмінієву каструлю, будьте обережні, щоб не наскрізний метал може дати зеленуватий колір заварному крему, якщо замість цього ви віддаєте перевагу антипригарним сковорідкам, вони можуть подряпати їх окремими фрагментами тефлону);
5. Досягайте кипіння і отримуйте бажану консистенцію.
6. Іноді необхідно використовувати ще гарячий заварний крем, тоді як для інших препаратів (наприклад, з використанням кондитерського мішка) можна дозволити йому охолодитися (в цьому випадку, захистити поверхню препарату, помістивши плівку або папір для випікання для запобігання зневоднення)

NB . Якщо заварний крем має грудочки, фільтруйте його ще гарячим і напіврідким з китайським ситом або ситом і поверніть його на вогонь.

Безрідний заварний крем

Легкий заварний крем без масла

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Є стільки варіацій заварного крему, скільки людей, які його готують; найпоширенішими змінами є: використання рослинного молока (наприклад, сої) як замінника коров'ячого молока, використання кукурудзяного крохмалю або рисової борошна або картопляного крохмалю замість пшеничного борошна, використання фруктози замість сахарози і т.д.

Легкий заварний крем

LIGHT заварний крем

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Шоколадний заварний крем

Шоколадний кондитерський крем

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Харчові характеристики

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини 100, 0% вода 61, 4g білка 5.0g Ліпіди TOT 5, 6-g Насичені жирні кислоти 2, 57g Мононенасичені жирні кислоти 2, 26g Поліненасичені жирні кислоти 0, 79g холестерин 191, 1mg TOT Вуглеводи 26, 9g крохмаль 3, 7 г Розчинні цукри 23, 2g Дієтичні волокна 0.1g енергія 177, 9kcal натрій 31, 5mg калій 122, 8mg залізо 0, 6 мг футбол 89, 1mg фосфор 130, 4mg тіамін 0, 08mg рибофлавін 0, 2 мг ніацин 0, 4 мг Вітамін А 74, 0 мкг Вітамін С 0, 0mg Вітамін Е 0.5mg

Заварний крем є приготуванням солодких кондитерських виробів і, таким чином, крім того, що має середньо-високий енергозабір, він багатий простими цукрами; ця особливість робить його непридатним для людей, які страждають гіперглікемією і гіпертригліцеридемією.

Споживання білків і ліпідів не є надмірним, але при наявності жовтків концентрація холестерину досить висока; ця особливість також робить його непридатним для дієтотерапії, зокрема для гіперхолестеринемічної дієти.

Нагадаємо, що класичний заварний крем містить коров'яче молоко, отже, лактозу, елемент, потенційно відповідальний за непереносимість їжі у схильних суб'єктів; з тієї ж причини нагадуємо, що наявність пшеничного борошна (а отже і клейковини) робить «класичний» заварним кремом абсолютно непридатним для целіакії.