загальність
Хек є продуктом персика (морської риби), що належить до ордена Гадіформ, сімейства Merluccidae, Рід Merluccius, Вид merluccius ; біноміальна номенклатура хека - Merluccius merluccius L.
Хек НЕ треска, хоча дві риби дуже схожі за морфологією, харчовими характеристиками та кулінарними застосуваннями. Хек добре присутній як у Середземному морі, так і в Північній Атлантиці, а тріска колонізує ТІЛЬКИ холодні води Північної Європи та Північної Америки. Тріска і хек опускаються з того самого ордена ( Gadiformes ), але належать до різних сімей, жанрів і видів. Рибу та тріска виготовляють з тріски, але не ясно, чи беруть участь у цьому процесі великі екземпляри хека.
Хек має витягнуту і тонку форму, злегка стиснуту з боків. Тіло сплюснуто і має гребінь, що нагадує "V"; рот широкий, щелепа більш розвинена, ніж щелепи і слабо прогнозована. Спинні плавці (дві) добре відокремлені і без променів. Колір хека сіро-чорненький на спині, сріблястий з боків і брудно-білий в області живота; рот чорний.
Хек досягає середньої довжини 30-60см, максимум до 110см. Він живе між 30 і 100 м глибини; вона може бути ідентифікована як у прибережних районах, так і у відкритому морі, а її розподіл охоплює Середземноморський басейн і Північноатлантичний океан.
Хек розмножується взимку і навесні, коли наближається до узбережжя. Це риба, яка має тенденцію бути стадними і, хоча вона нерухома на дні протягом дня, має тенденцію підніматися вночі.
| Харчовий склад тріски або хека, свіжий - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хек є хижаком, який харчується переважно ракоподібними, дрібними молюсками і рибою. Він не є великим плавцем і (з професійної точки зору) в основному ловиться за допомогою «тралової» техніки; у спортивному рибальстві його замість «болентино» запускають маленькі сині риби, такі як анчоуси, сардини, ставрида або макрель.
Хек - це приморська риба, що означає, що вона розміщена в глибині, на якій вона знаходить харчування; з цієї причини, як і в скампі, риба в шкурі настільки ж вигідна, як і руйнівна. Після того, як було виявлено «гніздо», можна зібрати майже всі зразки, але, на щастя, деякі райони, такі як «Фосса ді Помо» (розташована в центральній Адріатиці), були визначені як зони біологічного захисту (ZTB 16 червня 1998 року).
Гастрономічні аспекти і поживні характеристики хека
Примітка : У таблицях INRAN композиції харчових продуктів, хек і тріска згруповані за одним і тим же "елементом" ( тріска або хек ); ця очевидна помилка класифікації замість спрощення, що вимагається комерційною нерозбірливістю двох риб (ERGO, рідше хек і тріска, відрізняються один від одного, як за їх аналогічну зовнішність, так і за їх співіснування в тих же біологічних нішах). Крім того, дві риби (мабуть) повинні мати майже порівнянну хімічну та харчову характеристики.
Хек має біле м'ясо, досить тонке і ніжне, але приємне, тому його вважають прекрасною рибою. Хек, як тріска, мостелла, лінг тощо, має особливо засвоювані, поживні тканини і успішно використовується в годуванні немовляти; Хек відмінно піддається елементарним способам приготування їжі, таким як кип'ятіння і пропарювання, але не розчаровує "карпіона" або обсмажене з часником і петрушкою.
Хек має дуже низьке енергозабезпечення і поступається переважно білками високої біологічної цінності; найбільш присутніми амінокислотами є: ac. глутамінової кислоти, пром. аспарагіном, лізином і лейцином. Вміст ліпідів скромний, але серед них не бракує есенціальних жирних кислот сімейства ω-3. Вуглеводи відсутні і холестерин низький.
Прийом сольового розчину є переважно на користь калію, в той час як щодо вітамінів - хороша концентрація ніацину (віт. PP).
