лисички

введення

Є безліч загальних і діалектних назв, приписаних Cantharellus cibarius : finferlo, galletto, gallinaccio, gialletto, garitula і т.д. Для тих, хто не знає, про що ми говоримо, ми негайно дамо короткий пояснення: лисички - це дорогоцінні гриби, що відрізняються особливим смаком, хвилеподібною формою і помаранчевим, золотистим або янтарним кольором, майже безпомилковими. Серед численних сортів грибів, finferlo виділяється своєю особливою дорогоцінністю, яка добре поєднується з багатьма стравами, включаючи м'ясо, різотто і пасту.

У будь-якому випадку, будучи грибами, лисички треба вживати дуже свіжо, тому що внаслідок швидкого гниття вони могли викидати токсичні речовини, небезпечні для організму.

Ботанічний опис

Лисички легко відрізняються від інших сортів грибів: безпомилкові характеристики притаманні, зокрема, кольору гриба, бурштину і золотистого кольору, який малює всю лисичку від стебла до кришки. Cantharellus cibarius має досить присадкуваті, тонкі стебла, часто не особливо довгі, які закінчуються дуже маленькою капелюшкою, з м'якою, хвилястою і неправильної форми. Зовнішня поверхня гриба гладка, а край відрізняється від фінферло до лисички.

Нижня сторінка, як це характерно для грибів, вірусна, характеризується вираженими і різкими складками (pseudolamelle).

Більше, ніж целюлоза, було б правильніше говорити про м'ясо лисичок: воно досить тверде, біле і губчасте, з безсумнівним смаком.

Природне середовище існування

Лисички люблять рости в сирих і прохолодних середовищах, особливо поблизу хвойних і листяних дерев. Взагалі, лисички не ростуть одиночні, а часто зустрічаються в невеликих групах, розташованих еліптично або круговим чином.

загальність

Лисичка унікальна по своєму виду не тільки своєю формою і ботанічними характеристиками, але і, перш за все, своїм запахом, смаком і консистенцією: не випадково, якість цього гриба оцінюється практично скрізь, настільки, що часто цінується навіть вище. до свині.

Сирої лисички не має особливого запаху, що випускається під час приготування: приємний, інтенсивний і особливо ароматичний. Смак солодкий і особливий, настільки насичений і насичений, що вважається "петрушкою грибів", оскільки використовується для прикраси та аромату інших грибів з менш вирішальним характером.

Режим приготування

Лисички піддаються численним рецептам: гриб слід їсти дуже свіжо і завжди повинен бути приготований, на відміну від інших сирих грибів.

Класичний препарат лисичок чітко приготований на сковороді, після ретельного очищення, миття та сушіння: таким чином, приготований разом з оливковою олією, петрушкою, перцем, сіллю і - тим, хто любить - часником. приготувати смачні пасти і гарніри. Але лисички також можна приготувати в олії або оцті. На ринку також можна знайти сушені лисички.

резюме

Лисички: ПІДКЛЮЧАТИ КОНЦЕПЦІЇ