загальність
Крапфен - це назва солодкої та смаженої їжі, характерної для австрійської території.
Незважаючи на те, що оригінальний рецепт krapfen - тільки один, існує безліч варіантів, що цікавлять: кулінарний жир, цукор, борошно, фарш тощо.
Krapfen - висококалорійний продукт, багатий на жир, вуглеводи і часто холестерин. З цієї причини він НЕ піддається всім видам дієти, і його часте споживання може легко викликати дисбаланс у харчуванні.
опис
Найбільш цікавою особливістю krapfen є різниця між сирою формою і приготовленою формою. Як і багато солодощів, нагнутих вуглекислим газом, ця їжа також зростає в геометричній прогресії. Розподіл «сирих» макаронних виробів передбачає різання дисків діаметром 5-10 сантиметрів, товщиною лише 5-10 міліметрів; наприкінці термічної обробки крапфен, отриманий з цих дисків, збільшиться до 15 разів від його загального обсягу.
Готовий до вживання, «свіжий» крапфен має злегка сплющену сферичну форму; на вершинах (які вступають в контакт з вареним жиром) колір "блідий ліщин" і на поперечній лінії, де поверхня не взаємодіє добре з теплообмінником, теж набуває жовтого кольору. Краще бути обережними з крапфеном з легким і однорідним кольором, гіпотетично менш приготованим і, отже, неперевариваемым, або надто темним, потенційно занадто приготовленим або приготовленим в надмірно вичерпаній і брудній жирі.
Загалом, пончики покриваються цукром або цукровою пудрою, послідовність яких може бути іншим показником хорошої або поганої якості продукту. Насправді, торт, смажений до досконалості, тому не просочений в олії і добре забуферований, залишає цукор повністю сухим; навпаки, коли цукор осідає і стає напівпрозорим, це означає, що крапфен, безумовно, занадто жирний і / або несвіжий і / або погано збережений.
Оскільки це солодке наповнення, на одній із двох сторін СУЧАСНОГО крапфену майже завжди добре видно вхідний отвір шприца або кондитерського мішка. Оригінальною начинкою є собачий або сливовий або абрикосовий джем; з іншого боку, в Італії є ще більш поширений крем-крем, дипломатичний крем і лісовий горіх і какао-крем (тип nutella).
УВАГА! Не впевнено, що передача вмісту з отвору обов'язково вказує на велику кількість наповнення. Фактично, внутрішній простір, присвячений корпусу заповнення, утворюється спонтанно шляхом розливання тіста під час приготування. Двоокис вуглецю, розширюючись теплом, залишається в пастці клейковини тіста, створюючи «губку», що характеризується більш-менш густими і об'ємними клітинами. Більш низька щільність тіста (тим більше киснева) дозволяє приймати більший об'єм наповнення, але в той же час крапфен з занадто великою кількістю дріжджів або погано замішується містить великі бульбашки, які роблять його розпадом або вибухають під час першого укусу. У цьому сенсі навіть якість борошна (присутність клейковини) грає фундаментальну роль. З іншого боку, занадто "масивний" крапфен (тому з маленькими і щільними клітинами закваски) приймає мало наповнення і сміливіше жувати і замішувати слиною
Історичний план і етимологія
Як і очікувалося, крапфен - солодкий уродженець Австрії. Точніше, здається, що батьківщиною був місто Грац, столиця Штирії. У місцевій гастрономії, крапфен має завдання збагатити карнавальні банкети, функцію, що імітується в багатьох інших країнах, які поглинули рецепт.
Походження терміна "крапфен" не має такої ж ясності. У зв'язку з цим були сформульовані дві різні теорії: перша стосується давньоруського іменника, що вказує на "frittella", або "krafo"; другий - прізвище шеф-кухаря, який наприкінці XVII століття нашої ери винайшов пончики: Вероніка Крафт.
Рецепт Крапфен
Цитуємо нижче гіпотетично "оригінальний" рецепт пончиків. Сучасний пончик в Італії НЕ начинений перед приготуванням, але пізніше!
інгредієнти
- борошно пшеничне типу 00 250г
- 25 г пивних дріжджів
- 125мл цільного молока
- ціле яйце № 1
- жовтки №2
- гранульований цукор 20г
- шкірка 1 тертого лимона
- розтоплене масло 60г
- варення абрикоса 150г
- сало для смаження 500г
- ванільна цукрова пудра QB
- солі щіпку.
| Склад для: 100г Крапфен з варенням | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
процедура
Розчинити дріжджі трохи теплим молоком з невеликою кількістю борошна; Помістіть це тісто підніматися принаймні на 2 години в теплому місці і в герметичному контейнері.
Після того, як обсяг тіста подвоївся, поступово додайте борошно, щіпку солі, збиті яйця і яєчні жовтки, цукор-пісок і цедру лимона. Енергійно перемішують і перемішують в розтопленому маслі.
Нанесіть на посипану борошном поверхню до товщини близько 1 см і, з мисою для пасти, розріжте кілька дисків розміром близько 8 см. У центрі дисків покладіть ложку джему і закрийте іншим порожнім диском, дотримуючись обережності.
Нехай росте 2 години в теплому місці і в герметичному контейнері.
Обсмажити їх у великій кількості сала, висушити їх дуже добре і посипати ванільною цукровою пудрою.
NB . Якщо ви хочете наповнити його після приготування, не потрібно перекривати диски, вони будуть смажені індивідуально і наповнені кондитерським мішком або спеціальним шприцом.
Харчові характеристики
Харчові цінності крапфен дуже різні залежно від рецепту. Змінні, які найбільше компрометують постачання енергії та поживних речовин, - це жир, що використовується, і наповнення.
Якщо використовують сало або масло, прийом насиченого жиру і холестерину значно збільшується з негативним впливом на холестеринемію. У той же час вибір наповнювача коливається між варенням, заварним кремом, дипломатичним кремом і какао-фундуком (горіховий тип); в останньому випадку вже дуже високе споживання жиру для процесу смаження ще більше збільшує приготування препарату калорійної БОМБ. Після шоколаду, на другому місці (за вгодованістю) ми знаходимо дипломатичний крем (помилково називається шантіллі), що складається з частини збитих вершків. Нарешті, до списку додаються заварний крем і мармелад, тоді як вони більш багаті вуглеводами (простими і, в тісто, навіть складними). Очевидно, наявність яєць (вже притаманних тісту) в заварному або дипломатичному засобах допомагає збільшити загальний вміст холестерину в пончиках. Потім всюдисуща насиченість сахарозою робить його непридатним для дієтичного діабетику.
Крапфен НІКОЛИ не є продуктом, придатним для харчування осіб з надмірною вагою або осіб, які страждають метаболічними захворюваннями. У таблиці наведені харчові значення рецепта, згаданого в попередньому абзаці, а відео набагато легше і здоровіше показано нижче: світло запечені пончики.
Дуже легкі печі, запечені пончиками - Krapfen Non Fritti
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДля тих, хто шукає ще більш легкий варіант, ми рекомендуємо відеозапис супер-м'яких пончиків з картоплею.
