Перегляньте відео
X Перегляньте відео на YouTubeвизначення
"Pesce magro" - назва харчової категорії тваринного походження; це продукти, які широко використовуються в дієтах для схуднення і корисні для поліпшення метаболічних порушень, таких як ожиріння і цукровий діабет 2 типу.
У порівнянні з жирною рибою худий має менший вміст ліпідів, хоча (з якісної точки зору) не говориться, що ця характеристика робить її кращою або кращою, ніж інша; все залежить від контексту їжі, де вона вставлена.
Чому виділяється пісна риба?
Пісна риба має всі хіміко-харчові вимоги до продуктів з "пісними білками", тобто всі ті продукти, які містять:
- Високий вміст білка
- Зменшений прийом ліпідів
NB . Термін «білки білки» - це семантичне спотворення, оскільки харчові продукти, а не пластичні молекули, що їх характеризують, є тонкими.
Визначення рівня жирності риби нелегке; можна розпізнавати різні класифікації, але найбільш часто використовуються два:
- Пісна риба і жирна риба
- Пісна риба, пісна риба, напівжирна риба і жирна риба.
Залежно від типу класифікації, однакова їжа може потрапляти на дві різні категорії; однак, найбільш корисною і практичною вимогою для оцінки вмісту жиру риби є те, що вона становить 10 г (г) на їстівну їстівну частину. Іншими словами, будь-який рибний продукт з більш низьким вмістом ліпідів або щонайбільше дорівнює 10 г на 100 г сирого продукту можна визначити як "пісну рибу" .
NB . Загалом, харчовий переклад " таблиць композиції харчових продуктів" виключає покривний компонент тварини (тобто "шкіру"), який, з іншого боку, майже завжди приносить хороший вміст жиру. Щоб бути зрозумілим, вживання риби з шкірою означає введення більш високого відсотка ліпідів, ніж того ж чистого продукту.
Легша риба і рибні продукти
| харчування | Білки (г) | Ліпіди (г) | Холестерин (мг) |
| анчоуси | +16, 8 | 2, 6 | 61, 0 |
| омар | 16, 0 | 1, 9 | 70, 0 |
| кальмар | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| морський окунь | 17, 0 | 2, 0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2, 7 | 121 |
| рак | 13, 6 | 0.6 | 150 |
| Консервований краб | 18, 1 | 0.9 | 101 |
| щука | 18, 7 | 0.6 | - |
| тріска | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| пірс | 17, 4 | 0, 3 | 52, 0 |
| шуми | 18, 0 | 1, 9 | 45, 0 |
| устриця | 10, 2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1, 9 | 35, 0 |
| Паломбо | 16, 0 | 1.2 | - |
| восьминіг | 10, 6 | 1, 0 | 72, 0 |
| етнос | 14, 2 | 0.9 | - |
| Ромбо | 16, 3 | 1, 3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| окунь | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| сепія | 14, 0 | 1, 5 | 64, 0 |
| камбала | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| бас | 16, 5 | 1, 5 | 48, 0 |
| молюск | 10, 2 | 2.5 | - |
Ощадна риба: чи правильно воліти?
Пісна риба широко використовується в низькокалорійних дієтах, оскільки забезпечує хорошу кількість білка і зменшену порцію жиру; насправді ця концепція не завжди правильна. Враховуючи ТІЛЬКИ власну рибу (ті, що пннаці), це твердження є достатньо надійним; навпаки, враховуючи також ламелібровні (двостулкові) молюски і ракоподібні, можна виділити численні продукти, які, хоча і містять трохи тригліцеридів, показують значне споживання холестерину (виділене червоним кольором у таблиці вище).
Водночас варто також відзначити якість жирних кислот, що містяться в рибних продуктах; це значно варіюється між різними видами ... але також щодо походження продукту! Уловлювана риба (у порівнянні з рибою, яку розводять та годують гранулами на основі шроту тварин) містить менше тригліцеридів МА з більшою кількістю жирних кислот, або есенціальними поліненасиченими (незамінними жирними кислотами - AGE). Зокрема, AGE, присутні в рибах (особливо синій і тріски), належать до сімейства ω3 і мають численні хімічні та метаболічні характеристики, корисні для:
- Запобігання і лікування дисліпідемії
- Запобігання і лікування високого кров'яного тиску
... на додаток до виконання численних корисних метаболічних функцій, таких як попередження молекул АНТІ та пластичної композиції "рідкої мозаїки" на клітинних мембранах.
Це означає, що, незважаючи на те, що пісна риба може похвалитися меншою кількістю жиру, вся напівжирна або жирна риба, що містить ω3, НЕ повинна бути виключена з раціону; завдяки підвищеному вмісту ліпідів AGE, вони можуть бути особливо корисними для досягнення мінімальних рекомендованих раціонів (ω3 = 0, 5% від загальної добової ккал, що дорівнює приблизно 8-16 г / добу відповідно в дієтах 1500 і 3000 ккал) і при лікуванні деяких метаболічних розладів, таких як гіпертонія, дисліпідемія і навіть цукровий діабет 2 типу.
