Що таке сардини
Сардини (або сардини) є тваринами, які належать до групи риб.
У харчуванні людини сардини входять до складу рибних продуктів і, будучи частиною першої фундаментальної групи продуктів, містять, насамперед, білки високої біологічної цінності, деякі вітаміни і мінеральні солі, типові для цієї категорії.
Незважаючи на їх багате харчування, сардини вважаються "бідними рибами", а найвідомішими рецептами є: Сарде Фріте, Сарде Шотта Діто аі Феррі, Сарди в Саорі, сарди, фаршировані лігурійські і сардинські беккафіки.
Паста з солоними сардинами
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові особливості
Сардини - це продукти, які не піддаються вегетаріанським, веганським і індуїстським дієтам; вони замість цього надаються в кошерній і мусульманській дієті.
| Харчова композиція для 100г сардин | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сардини мають середнє енергозабезпечення і не входять до категорії нежирної риби; з іншого боку, уникаючи використання олії, щоб одягнути їх, можна взяти їх в тих же кількостях (наприклад, як морський окунь і морський лящ). Це роз'яснення не є випадковим і має на меті чутливість читачів до більшого споживання сардин у раціоні. Насправді, з якісної точки зору, на додаток до значних економічних заощаджень, вживання сардин замість будь-якої іншої риби, що вирощується білим, значно збільшує споживання деяких поживних речовин (у тому числі, перш за все, омега-3).
Сардінські калорії походять з білків, потім йдуть ліпіди і дуже мало простих вуглеводів. Вони мають середню концентрацію холестерину і не містять клітковини. Пептиди мають високу біологічну цінність і переважно поліненасичені жирні кислоти (велике значення мають ефірні омега-3 поліненасичені жири).
Переважними вітамінами у сардинах є: ніацин (vit PP), vit A (ретинол) і, хоча і не показаний у таблиці, вітамін D або кальциферол.
Що стосується мінеральних солей, то багато калію, заліза, фосфору та йоду (деталі не наведені в таблиці).
Сардини придатні для будь-якого типу дієти, навіть якщо, як і більшість харчових продуктів, відносна порція повинна бути адаптована до можливого стану надмірної ваги.
Хороша концентрація незамінних жирних кислот групи омега-3 сприяє нормалізації ліпемії (особливо холестеринемії та тригліцеридемії), має тенденцію до поліпшення первинної артеріальної гіпертензії і запобігає виникненню ускладнень, пов'язаних з цукровим діабетом 2 типу.
Необхідно зазначити, що через вірогідну присутність анісакісу (паразита) сардини не можуть бути з'їдені сирими, якщо їх температура не знижується. Після варіння ці організми повністю виключені, але щоб уникнути незмінних рівнів омега-3, слід уникати смаження.
Середня порція сардин становить 200-250 г (260-320 ккал).
Опис і біологія
Сардини називаються кістлявими рибами (osteitti), тому що, інакше як condroitti (хрящові риби, як акули), вони мають скелет, що складається з гідроксиапатиту (кальцію, фосфору і колагену).
Вони мають субциліндричну форму, що характеризується більш округлим животом, оскільки вони збільшуються в розмірах зразка. Спина синюватого або зеленуватого кольору, сторони характеризуються деякими чорними крапками, а черево здається майже білим; вся ліврея характеризується великим блиском. Ваги широкі, рот дуже широкий. Досягає максимальної довжини 27-30см.
Сардини є типовими організмами Середземного моря, Чорного моря і Центрально-Північного Атлантичного океану (обмежені європейським і африканським континентами). Вони мають сезонні пелагічні звички; вони зазвичай живуть між 25-55 метрів у глибині денного часу і датуються до 10-35 метрів у нічний час. У Середземному морі вони наближаються до узбережжя лише в літній період, а взимку вони досягають глибин, що перевищують 100 м.
Сардини живляться фітопланктоном (в личиночному стані) і зоопланктоном або іншими дрібними організмами; з іншого боку, їх їдять величезна кількість хижаків: інша риба (тунець, акули, промені, боніто, лампа, теплиця, амбра, леце, риба, скумбрія, ланцарді, аллеттераті та ін.), морські ссавці (дельфіни, горбаті кити) і т.д.) і птахів (чайки, баклани і т.д.).
Сардини піддаються досить інтенсивному промислу, і, незважаючи на їхню здатність укладати до 80000 яєць на зразок, вони поступово зменшуються в популяції. Ще гірше те, що на додаток до того, що їх ловлять з великою інтенсивністю, їх часто утилізують, навіть не досягаючи рибних кіосків через їхню нестійку ціну продажу для професіоналів.
