Гуар і гуарова смола

Що таке гуарова гума

Гуар є назвою щорічної трав'янистої рослини ( Cyamopsis tetragonolobus, бобово-сімейна ). Індійського походження, а також культивується в ряді інших частин світу, таких як сусідній Пакистан, Китай і США. Висота не більше двох метрів дає плоди (стручки), що містять 5-9 насіння, з яких виходить знаменита гуарова смола.

Після збору ці насіння висушують, очищають, відокремлюють яєчний білок від зовнішніх шкірних покривів, потім розтирають. Результатом цього процесу виробництва є порошкоподібний порошок, білого кольору зі слоновою кісткою і продається з назвою гумки або гуарової муки.

склад

З хімічної точки зору це гідроколоїдний полісахарид, що складається в основному з високомолекулярних галактоманнанів; останні є полімерами, що складаються з лінійних ланцюгів мономерів маннози, розгалужених моносахаридними ланками галактози. Гуарова камедь містить 70-80% галактоманнана, мінімальна кількість води (10-13%), білки (4-5%), сирі волокна (1, 5-2%), жири (0, 50-0, 75%) і сліди заліза.

Властивості та використання

Цей продукт широко використовується в харчовій і косметичній промисловості. Одним з його найбільш цікавих властивостей є здатність поглинати значну кількість води, з якою він утворює особливо в'язкі розчини, навіть коли він працює в складних умовах навколишнього середовища; Гуарова смола фактично розчиняється як у холодній воді, так і в гарячій воді і дуже добре переносить дуже легкі відхилення рН від нейтральності. Всі ці характеристики, разом з низькою вартістю, роблять його чудовим загущающим і гелеобразующим агентом, особливо використовуваним в косметиці . Завдяки гарним пом'якшувальним і пом'якшуючим властивостям шкіри, гуарова камедь є частиною композиції зволожуючих, очищуючих і догляду за волоссям.

Харчова промисловість використовує свої загущувальні, стабілізуючі та загущаючі властивості при приготуванні численних продуктів, таких як морозиво, соуси, консервовані м'ясні продукти та напої. Його використання може бути повідомлено на етикетці повністю або зі скороченням E412.

Доповнення гуару

Дійсний союзник проти діабету, ожиріння і високого холестерину

Підтверджений численними дослідженнями, гіпоглікемічні достоїнства гуарової камеді залежать від його здатності регулювати глікемічний індекс їжі, уповільнюючи і знижуючи абсорбцію вуглеводів; з цієї причини вона є дуже корисним доповненням в дієті діабетиків.

Гуарова смола також показана для тих, хто страждає високим рівнем холестерину, враховуючи його здатність знижувати рівень LDL в крові.

Кишкова ферментація цього волокна, вироблена місцевою бактеріальною флорою, призводить до появи коротколанцюгових жирних кислот, деякі з яких після поглинання передаються безпосередньо в печінку. Опинившись у цьому місці, жирні кислоти з коротким ланцюгом виконують свою дію знижують рівень холестерину, знижуючи синтез холестерину.

Як і всі водорозчинні волокна, гуарова камедь також має хелатуючі властивості. Желатинове з'єднання, з якого воно походить з кишечника, перешкоджає абсорбції солей жовчі, жирів і холестерину, сприяючи поліпшенню ліпідного профілю крові.

Це втрачає вагу?

Гуарову камедь використовують у контексті дієти глобально, спрямованої на контроль або зменшення маси тіла. Його чудові гігроскопічні властивості сприяють роздуванню шлунка, пригнічуючи апетит. В одному дослідженні десять грамів гуару, взятих за два місяці до основних прийомів їжі (загалом 20 г / добу), дозволили групі з дев'яти жінок з початковою вагою від 72 до 109 кг втрачайте в середньому по 4 кг кожен. Дослідники також відзначили зниження вмісту в крові холестерину і тригліцеридів.

Ефект схуднення гуарової камеді виявляється залежним від часу і залежним від дози (чим довше і довше він приймається, тим більше його позитивний вплив на втрату ваги). Однак рекомендується не перевищувати рекомендовані дози прийому, оскільки більш високі кількості можуть викликати розлади кишечника (метеоризм, метеоризм) і значно зменшити поглинання корисних поживних речовин в організм. При одночасному прийомі антибіотиків (феноксиметилпеніцилін) він може зменшити його абсорбцію.

Нарешті, якщо супроводжується великою кількістю води, гуарова камедь може виявитися корисним доповненням і при лікуванні запорів.

Частково гідролізується гуарова камедь

Нещодавно на ринку з'явилися частково гідролізовані гуарові камеді, позначені акронімом PHGG, який, на відміну від оригіналів, завжди залишається рідким і не гелюється.

Досягнувши рівня кишечника, вони ведуть себе як регулятори водного балансу, поглинаючи будь-яку воду, що знаходиться в надлишку (корисно в разі діареї) або випускаючи її, коли кишковий матеріал зневоднюється (запор).

Частково гідролізовані гуарові камеді призначені для регуляції рівня глюкози в крові при несекреторной діареї та при дратівливому та дивертикульозному стані. На відміну від традиційної гуарової камеді, вони добре переносяться і не супроводжуються особливими розладами шлунково-кишкового походження. Рекомендована доза становить 5 г на добу, що приймається в одному розчині.