Що таке індичка
Загальна інформація про Туреччину
Туреччина - велика птах центрально-північноамериканського походження, яка нині розводиться майже по всьому світу.
Близькими родичами фазана вважаються індички належним чином називаються тільки двох видів, що входять до роду Meleagris ( галопаво - зазвичай розводять - і ocellata ).
Туреччина в основному споживає м'ясо, тоді як яйця і п'ята чверть (субпродукти, такі як печінка і серце, а також шия і ноги) мають вирішально нижчу комерційну важливість. Не всі знають, що індичка, спочатку дика, в дикій природі має більш темне м'ясо, наприклад, дичини (чорне м'ясо). Натомість, розводяться, вона стає дуже зрозумілою і бере на себе всі характеристики пташиного птаха.
Те, що вирощують індичка, - це біле м'ясо, яке є частиною першої фундаментальної групи продуктів харчування, як джерело живлення високої біологічної цінності білків, специфічних вітамінів і мінералів. Він підходить для більшості дієт, включаючи низькокалорійну дієту, харчову терапію проти деяких метаболічних патологій тощо.
Чи знаєте ви, що ...
У США, через дуже високий попит на цілі індички, яйця індички стали їжею, яку важко знайти і дуже дорогою. Одне яйце індички коштує в середньому $ 3, 5, що більше, ніж цілий пакет курячих яєць.
На кухні м'ясо індички ідеально підходить для багатьох різних препаратів; зазвичай використовується як блюдо, це також дуже популярний інгредієнт для закуски і страв з макаронних виробів.
Туреччина Харчові властивості
Введення в індичку
Різні порізи індички не мають однакових поживних характеристик. Вони зазвичай вважаються досить тонкими і легкими продуктами, але вони можуть значно змінюватися в залежності від наявності шкіри і в залежності від виробу (грудей, стегна, крила і т.д.).
Зрізана грудинка індички, безсумнівно, найдрібніша частина, а стегна з найщільнішою шкірою. Навіть концентрація мінералів і вітамінів може змінюватися в залежності від розрізу, але не настільки рішуче.
Нижче ми розглянемо м'ясо індички, тому що воно представляє найпоширеніший розріз, цінується і продається майже у всіх західних країнах.
Грудку Туреччини: харчові характеристики
Багатий незамінними амінокислотами, специфічними вітамінами і мінералами, м'ясо індички належить до першої фундаментальної групи продуктів харчування.
Майже повністю складається з білків, Туреччина забезпечує знижену кількість ліпідів і не містить вуглеводів. Як і передбачалося, пептиди мають високу біологічну цінність; жирні кислоти шкірних тварин однаково розподілені між насиченими, мононенасиченими і поліненасиченими.
Туреччина забезпечує середню кількість холестерину; замість волокон та інших пребіотиків. Молекули, найчастіше відповідальні за непереносимість їжі, також відсутні: глютен, лактоза і гістамін (якщо вони свіжі, не оброблені і добре збережені).
Що стосується вітамінів, то індичка має відмінні концентрації водорозчинної групи В і насамперед ніацину (vit PP); не бракує тіаміну та рибофлавіну (vit B1 і vit B2). Рівні жиророзчинних вітамінів не мають значення.
Щодо специфічних мінеральних солей першої фундаментальної групи харчових продуктів, індичка може вважатися гарним джерелом високо біологічно доступного заліза, селену цинку; значних доз калію і фосфору не бракує.
Індичка піддається будь-якій дієті, за винятком тих, хто має харчову алергію. Вона ідеальна, як м'ясо курки та кролика, у низькокалорійній дієті для схуднення через низький вміст енергії та жирних кислот. Відмінний джерело білка, він використовується дуже багато в дієті спортсмена (як сила і витривалість, з анаболічної або антикатаболічної м'язової метою), дитини і літніх людей; слід зазначити, що з тієї ж причини слід уникати великих порцій індички при нирковій недостатності. Низький вміст насичених жирних кислот і холестерину роблять його одним з небагатьох виборів серед харчових продуктів тваринного походження в харчовій терапії проти гіперхолестеринемії. М'язові тканини птиці в середньому багаті пуринами; У дієті проти гіперурикемії і подагри навіть індичка повинна бути з'їдена економно.
Туреччина не піддається вегетаріанській і веганській їжі, не кажучи вже про сиру їжу. Він також повністю виключений з буддійської філософії та індуїстської релігії. Навпаки, згідно з іудаїзмом, індичка є кошерною їжею і відповідно до мусульманської релігії є халяльним продуктом (в обох випадках законний).
Середня порція грудки індички становить 100-120 г (близько 110-130 ккал).
Туреччина, груди, тільки м'ясо, сире | ||
Харчові значення на 100 г | кількість " | % * |
| енергія | 111, 0 ккал | - |
Усього вуглеводів | 0, 0 г | - |
крохмаль | 0, 0 г | - |
| Прості цукру | 0, 0 г | - |
| волокна | 0, 0 г | - |
| Грассі | 0, 7 г | - |
| насичений | - g | - |
| мононепредельних | - g | - |
| поліненасичений | - g | - |
| білка | 24, 6 г | - |
| вода | - g | - |
| вітаміни | ||
| Вітамін А-еквівалент | -μg | - |
| Бета-каротин | -μg | - |
| Лютеїн Зексантин | -μg | - |
| Вітамін А | -iu | - |
| Тіамін або віт B1 | 0, 0 мг | 0% |
| Рибофлавін або віт B2 | 0, 1 мг | 8% |
| Ніацин або vit PP або vit B3 | 6, 6 мг | 44% |
| Пантотенова кислота або віт B5 | 0, 7 мг | 14% |
| Піридоксин або віт B6 | 0, 6 мг | 46% |
| фолат | 8, 0μg | 2% |
| Колін | 0, 0 мг | - |
| Вітамін С | 0, 0 мг | 0% |
| Вітамін D | -Âμg | 0% |
| корисні копалини | ||
| футбол | 10, 0 мг | 1% |
| залізо | 1, 2 мг | 9% |
магній | 28, 0 мг | 8% |
| марганець | - мг | - |
| фосфор | 206, 0 мг | 29% |
| калій | 293, 0 мг | 6% |
| натрій | 49, 0 мг | 3% |
| цинк | 1, 2 мг | 13% |
| фторид | -μg | 0% |
* Відсотки (приблизні) відносяться до рекомендованого раціону США (US) для дорослого населення
Хвіст Туреччини: дуже жирна їжа
Після Другої світової війни, за дуже низькою вартістю, на всій території Самоа дуже популярним був розріз п'ятого четвертого "індички". Завдяки своїй типової вгодованості ця їжа була значною мірою відповідальною за збільшення ожиріння в цих популяціях Тихого океану. Щоб протистояти цьому епідемічному явищу, з 2007 по 2013 рік хвости індички були повністю заборонені на місцевому ринку. Сьогодні, щоб задовольнити запити «Світової організації торгівлі», вони були знову введені на місцевий ринок.
Туреччина і сонливість
В Америці існує переконання, що великі порції індички можуть викликати сильну сонливість. Для обгрунтування цього явища мав би бути високий відсоток амінокислоти триптофану, відомого попередника серотоніну і мелатоніну. Це, очевидно, буйвол, так як індичка, звичайно, не єдина їжа, багата цією поживною речовиною. Замість цього логічно вивести, що, будучи продуктом традиції, він завжди є головним героєм великих страв у святкові дні. Теоретично в атмосфері глибокого розслаблення м'ясо індички завжди супроводжується продуктами, багатими вуглеводами і жирами, які перешкоджають травленню, а також щедрими частинами алкогольних напоїв (замість тісно пов'язаних зі сонністю).
кухня
Туреччина в італійській кухні
В італійській кухні, індичка в основному використовується для приготування стейків, шашликів або пайярда, обсмаженого на грилі або на сковорідці. Зверніть увагу на стейки індички на сковороді. Куряча індика без костей є дуже популярною, прокату і печеною, навіть набитою; певний рецепт передбачає подальше маринування в олії, петрушці, лимоні, часнику і перцю вже холодних скибочок смаженого. Будь-який виріз індички, включаючи великі стегна, може бути використаний для тушкування в сковороді або в приготуванні в тушкованій печі (тушкованому). Кубики пульпи індички можна обсмажити на сковороді (борошно або натурально), включаючи нюанси білого вина. Відмінне смажене м'ясо індички. Не всім подобається кип'ятити; деякі застосовують вазокоттура з кропом або іншими ароматами, або низькотемпературне вакуумне приготування.
Використання індички в англо-американській кухні
У Сполучених Штатах Туреччина є традиційною їжею і має велике значення в культурно значущих подіях, таких як День подяки та Різдво.
Туреччина продається свіжою або замороженою, цільною (зірваною, обезголовленою, позбавленою ніг і випотрошеною), шматочками (грудь, стегно, крило або чверть) і нарізана (груди грудей).
Чи знаєте ви, що ...
Прийнявши відповідну техніку розморожування (у холодильнику), середньоморожена індичка триває кілька днів, щоб повністю регенерувати.
Великою популярністю користуються також похідні м'яса індички, такі як фарш, гамбургери, сосиски, сосиски, бекон і смажена (також копчені, нарізані як салямі). Примітка : всі консервовані м'ясо на основі індички, навіть ті, що змішані з іншими жирами, зазвичай вважаються більш здоровими, ніж свинина.
Весь індик зазвичай готують в печі. Процес вимагає декількох годин і достатньої температури; під час цієї фази кухар готує решту їжі і, якщо рецепт вимагає цього, глазур або кисть їжу періодично з соусом приготування. Перед обсмажуванням в духовці індичку піддають маринуванню в рагу; ця фаза є корисною як для присвоєння специфічних ароматичних і смакових характеристик, так і для збільшення гідратації більш легких і компактних тканин (наприклад, грудної клітини), які в іншому випадку будуть висихати до того, як їжа повністю готується.
У деяких районах Сполучених Штатів дуже популярний рецепт смаженої індички, в якому тварина занурюється (зі спеціальними фритюрницями) в арахісову олію при правильній температурі (між 150-180 ° С) протягом часу приблизно 35-45 '.
На День подяки, в Сполучених Штатах і Канаді, індичка, як правило, готується фаршированою (начинка також можна приготувати окремо) і збагачена журавлинним соусом. Найпопулярніші гарніри для індички подяки - картопляне пюре, кукурудза на качанах (кукурудзяні колосся), зелені боби, кабачки і солодкий картопля. Традиційні страви, такі як гарбузові, яблучні або пеканські волоські горіхи, закінчують їжу.
Чи знаєте ви, що ...
Наповнення індички може бути різного типу; деякі дуже використовувані інгредієнти: вівсяна каша, каштани, шавлія і цибуля, або кукурудзяний хліб і ковбаса.
У Великій Британії, на Різдво, індичка традиційно подається з типово зимовими овочами; наприклад, смажена картопля, брюссельська капуста та пастернак. У північних сільських районах Сполученого Королівства традиційний соус базується на дикій журавлині. Натомість на півдні і в містах, де до недавнього часу було важко знайти чорницю, часто використовували хлібний соус.
Дикі індички
Дикі індички, з тих же видів, що й домашні, мають зовсім інший смак. М'ясо темніше (схоже на гру - чорне м'ясо) і має дуже інтенсивний аромат. Органолептичні та смакові характеристики дикої індички можуть змінюватися сезонно зі зміною раціону в природному середовищі існування.
Чи знаєте ви, що ...
В Америці дикі індики, які полювали в кінці літа, мають характерний смак, завдяки дієті особливо багаті комахами попередніх місяців.
біологія
Структура біології індички
Індичка - тварина, що належить до орла Galliformes, родини Phasianidae, підродини Meleagrinidae і роду Meleagris . Власні індійські види:
- M. gallopavo : індичка з Північної Америки
- M. ocellata : індичка з Центральної Америки.
Індик живе в першу чергу в лісі. Це не хороша пташка, і вона рухається в основному на землі, де вона зазвичай подряпиться. Чоловіки і жінки мають різні кольори. Харчується різними овочами, зернами, горіхами, ягодами, фруктами та комахами (навіть сарана).
