Альгинати

Що вони?

Альгінати являють собою солі альгінової кислоти, або просто альгіни, полімер, отриманий з клітинної стінки різних водоростей, серед яких виділяються ламінарія ( Laminaria spp. ) І фукус ( Fucus vesiculosus і Fucus serratus ).

Альгінова кислота

Альгінова кислота є лінійним аніонним полімером D-маннуронової кислоти і L-глюкороновой кислоти, утримуваних разом Β1-4 зв'язками. Пропорція між цими двома кислотами змінюється залежно від рослинних джерел, з яких вона видобувається, що безпосередньо впливає на їх властивості: альгінати, багаті D-маннуроновою кислотою, утворюють м'які і гнучкі гелі, а ті, які багаті L-глюкороновою кислотою, утворюють більш компактні і стійкі гелі,

Використовується на кухні

Таким чином, в загальній мові альгінати (E400) і споріднені солі, такі як натрій (E401), кальцій (E404), калій (E402) і амоній (E403), підпадають під термін альгінати.

Дієтично-оздоровчі застосування альгінатів досить різноманітні, але акумулюються з точними функціональними характеристиками.

При контакті з водою альгінати поглинають його в кількостях в десятки разів більше, ніж його власна вага. У харчовій промисловості це властивість адсорбенту робить їх широко використовуваними як "загусники", щоб підвищити консистенцію джемів, джемів, морозива, солодощів, розплавлених сирів і спредистих кремів. Хоча альгінати вважаються безпечними добавками, їх використання може бути ознакою якісних недоліків у виборі сировини або в процесі виробництва.

Ще в харчовому секторі альгінати використовують як основу для низькокалорійних продуктів, враховуючи їхню здатність поглинати воду та утворювати в'язкі гелі, а не насичувати їх, але мають малу кількість калорій.

Властивості здоров'я

Насправді, альгінати подібні до розчинних волокон, і як такі можуть бути використані як механічні масові проносні засоби (набухання фекального матеріалу стимулює перистальтику); в обох випадках вони обов'язково повинні супроводжуватися великою кількістю води.

В'язкі колоїдні розчини, утворені альгінатами при контакті з водою, також використовуються офіційною медициною для перешкоджання гастроезофагеального рефлюксу, а також для захисту слизової оболонки шлунка за наявності помірного гастриту або пептичної виразки; Часто застосування альгінатів у цьому контексті відбувається в синергії з антацидними препаратами.