загальність
Вагітність і молюски: введення
Сумніви в тому, що їжа або уникнення молюсків досі захоплюють багатьох вагітних жінок.
Загальновідомо, що перед вагітністю стоять зобов'язання та обов'язки, які часто є необхідними. Мати повинна взяти на себе багато обов'язків, включаючи скасування всіх потенційно ризикованих поведінок і звичок для ненародженої дитини.
Молюски, крім того, що вони дуже цінуються всіма любителями морепродуктів, також мають чудові хіміко-харчові властивості (тонкість, багатство білків і т.д.). Однак через їх природу вони не вільні від гігієнічних і харчових ризиків і протипоказань. Будучи тваринами, які харчуються фільтруючими морськими водами, з яких вони зберігають невеликі поживні водорості, крім того, що вони багаті солями, неминуче вони виступають як резервуар для небажаних елементів.
Тому, з одного боку, молюски містять багато корисних властивостей для здоров'я (у тому числі матері під час вагітності та плоду), з іншого боку, вони забезпечують надлишкові або не цілком бажані фактори харчування.
З усіх цих причин, в принципі, доцільно купувати тільки живі або заморожені молюски, з безпечних, сертифікованих джерел постачання, оснащених простежуваністю та простежуваністю. Для подальшого зниження мікробіологічного ризику доцільно приготувати їх. Крім того, також важливо споживати їх у потрібних частинах і з частотою адекватного споживання.
вагітність
Дієта при вагітності: харчові хвороби та інтоксикації
Договірні хвороби та інтоксикації під час вагітності можуть бути дуже небезпечними, не стільки для матері, скільки для дитини. Це твердження не має на меті зменшення ускладнень, які можуть виникнути у майбутньої матері, але факт полягає в тому, що порушення функції плода мають більш високий рівень тяжкості. Серед них головними є:
- Загибель плода
- аборт
- тератогенность
- Невропатії та зниження розумових здібностей
- Передчасні пологи.
Пошкодження дитини можна умовно розділити на дві категорії:
- Прямі ураження: збудник або токсин проходить через плаценту або плацентарний бар'єр і заражає дитину
- Непрямі правопорушення: негативний вплив патології на організм матері, наприклад, метаболічні зміни, порушення харчування та зневоднення, висока температура і сильне запалення тощо.
Триває перелік паразитів (глистів і найпростіших), бактерій, грибів, вірусів, токсинів і забруднюючих речовин, які можуть зашкодити під час вагітності; нижче ми обмежимося згадкою про фактори, які можуть передаватися молюсками як їжа.
молюски
Огляд молюсків
Молюски - це дрібні безхребетні тварини, що належать до типу молюсків і кластеру Bivalvia. Тим не менш, Vongola є досить невизначеним терміном, так як є багато подібних істот, які потрапляють в різні сім'ї, рід і вид.
Види молюсків
В Італії ловлять і продають переважно чотири типи молюсків: Venerupis decussata (молюска), Venerupis philippinarum (філіппінська молюска), Chamelea gallina (звичайна молюска) і Dosinia sxoleta ( люпинова молюска).
Досить схожі один з одним (але не ідентичні), молюски мають більш-менш однаковий спосіб життя:
- Вони зупиняються на морському дні, лагуні і річці, під піском або на ній
- Вони фільтрують воду з сифонів, щоб з'їсти фітопланктон і з дихати з жаб
- Вони розмножуються, виливаючи гамети (як чоловічі, так і жіночі) безпосередньо у вільну воду
- На додаток до людей, вони походять від видів тварин, таких як морські зірки і деякі риби
- Щоб захистити себе, вони ущільнюють оболонки, що утримують воду всередині порожнини; вони можуть залишатися в живих навіть протягом декількох днів у сухому стані (при помірних температурах).
Чи знаєте ви, що ...
Молюски верса і філіппінські стають дуже великими і живуть біля вимикача, навіть на грязі; молюски звичайні і люпин замість цього знаходяться, перш за все, на піску, а також більш віддалені від узбережжя.
Молюски в якості їжі
Ми їмо м'який внутрішній організм, запечатаний в оболонках молюсків. Без осадів, патогенів і забруднюючих речовин, молюски можна вживати в їжу (відкриваючи їх безпосередньо на сковороді), а для здорових людей НЕ вагітні, навіть сирі (відкриваючи їх за допомогою невеликого ножа).
Для усунення піску з молюсків, що робить їх більш здоровими в той же час, звичайно піддавати їх житло. Після збирання вони потім залишаються в спеціальних акваріумах, де чиста вода очищається "фільтруванням". Це дозволяє як мінімізувати наявність опадів, так і ліквідувати більшість збудників і забруднюючих речовин, що накопичуються в них.
Молюски і поживні речовини корисні при вагітності
Ми сказали, що молюски дуже поживні продукти. Під час вагітності вони можуть сприяти збільшенню споживання білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів основної групи харчових продуктів.
Серед корисних копалин виділяється важливість йоду - рідкісний мікроелемент, присутній у значних концентраціях тільки в морських продуктах. Вона необхідна для нормального функціонування щитовидної залози і для розвитку плода.
Що стосується вітамінів, то молюски багаті багатьма водорозчинними факторами групи В (в основному коферментами), одна з яких має життєво важливе значення для росту дитини під час вагітності: вітамін В12.
Жири не багаті (хоча вони повинні мати чудові «якість») і, отже, жиророзчинні вітаміни. Однак можливо, що рівень вітаміну D (холекальциферол), необхідний для утворення скелета, і ретинолу або еквівалентів (вітамін А або провітаміни одного роду - майже ніколи не бракує в раціоні під час вагітності) є помітним.
Середня порція молюсків становить від 50 до 100 г їстівної порції (близько 200-400 г лущених молюсків).
Ризики та небезпеки
Вагітність та молюски: небезпека харчової безпеки
Серед небажаних елементів молюсків ми згадуємо: біотоксини водоростей, віруси, бактерії та різні забруднювачі.
Біотоксини водоростей у молюсків: чи вони болять під час вагітності?
В Італії та взагалі в Середземноморському басейні вони не є проблемою; Натомість у інших морях (де живуть інші види молюсків) наявність токсинів водоростей може бути дуже шкідливим для здоров'я споживачів. Вплив біотоксинів водоростей під час вагітності мало відомий, особливо в Середземному морі, де ми бачили, що це малоймовірно. Проте дуже шкідливі біотоксини водоростей, присутні в інших частинах світу, пов'язані із загибеллю плоду, абортами, передчасними пологами і вадами різних видів.
Вірус у молюсків: чи вони болять під час вагітності?
В основному ми говоримо про HAV, або про вірус гепатиту А. Як найменш небезпечний з усіх вірусів, що викликають вірусний гепатит (зокрема, C і B), HAV все ще здатний серйозно пошкодити здоров'я. Вмирає при приготуванні їжі. Небезпека не різко зростає під час вагітності (вона не пов'язана з тератогенезом, абортом тощо), оскільки шанси на перинатальну інфекцію мінімальні, але хвороба може вплинути на ненародженої дитини, впливаючи на неї під час пологів.
Бактерії в молюсків: чи вони болять під час вагітності?
Це найбільш небезпечна і багата категорія в молюсках. Серед молюсків бактерій: Vibrio cholerae, Escherichia coli (різні штами) і Salmonella ( typhimurium і enteritidis ). Багато у воді, забрудненій каналізаційною системою, всі три та пов'язані з ними екзотоксини ( білок в природі ) гинуть / стають інактивованими при загальному приготуванні. Однак деякі коліформні бактерії (Gram -) мають здатність продукувати ендотоксини, які можуть зберігатися в молюсках навіть після термообробки. Загалом, бактерії, що впливають на молюски, такі ж, як і ті, що виникають внаслідок фекально-орального зараження, і відповідальні за важкі шлунково-кишкові інфекції при блювоті, діареї, болях у животі тощо. Пошкодження цих патологій на плоді є, перш за все, непрямим через погане харчування, зневоднення, виснаження запасів вітамінів тощо.
Інші бактерії, які зазвичай НЕ присутні в молюсках, є набагато більш небезпечними і можуть спричинити прямі травми. Це випадок Listeria monocytogenes, характерний для абсолютно різних харчових продуктів (сині або формовані сири тощо).
Паразити в молюсках: чи вони болять під час вагітності?
Паразитоз, що передаються людьми людьми, всупереч тому, що можна було б повірити, небагато. Давайте почнемо з того, що Anisakis, страшний морський черв'як, який може бути скорочений шляхом вживання сирої риби, яка мертва довгий час, не впливає на молюски. Потім слід підкреслити, що будь-який паразит повністю гине шляхом приготування їжі або навіть тільки заморожуванням при - 20 ° С.
За кордоном спостерігалися випадки зоонозів (найпростіших), зокрема Giardia і Cryptosporid ium, після вживання сирих молюсків.
В Італії найпростіші і ооцисти ( Giardia, Cryptosporidium, а також Toxoplasma ) були знайдені в деяких зразках молюсків з центру півострова. Хоча це був ізольований випадок, враховуючи небезпеку токсоплазми під час вагітності, завжди доцільно готувати молюски. Giardia і Cryptosporidium не повинні завдавати прямого пошкодження плоду і є виключно відповідальними за порушення кишечника у здорових людей.
Забруднюючі речовини в молюсках: чи вони болять під час вагітності?
В основному вони складаються з важких металів (ртуть, свинець та ін.) І залишків з розщеплення синтетичних матеріалів (поліхлоровані біфеніли - ПХБ - і діоксини). Важкі метали, як правило, дефіцитні на молюсках, оскільки вони мають досить короткий життєвий цикл. З іншого боку, концентрація синтетичних забруднювачів може варіюватися від однієї області до іншої та залежно від часу року.
Отруєння ртуттю, яке ми повторюємо, малоймовірно, їдять молюски, є причиною серйозних ускладнень плоду. Немовлята, народжені після великого впливу ртуті і свинцю, можуть показувати аномалії головного мозку, нирок і т.д.
Хоча надмірна експозиція ПХБ, схоже, корелює, на даний момент, лише з низькою вагою при народженні, надмірна кількість діоксинів може перешкоджати половій гормональної осі (отже, також і щитовидної), що порушує загальний і церебральний розвиток.
Очевидно, що всі параметри постійно контролюються органами безпеки. Більше того, їхня присутність на морі практично всюдисуща (вони рухаються з течіями), і єдиним гіпотетично ефективним методом зниження їх концентрації в молюсках може бути вже згадане житло.
На закінчення важливо для вагітної жінки, яка не хоче відмовлятися від молюсків:
- Придбати їх з надійних джерел постачання (сертифікований, контрольований, з простежуваністю та простежуваністю, які регулярно використовують тваринництво)
- Абсолютно уникайте сирих молюсків, ретельно готуючи їх, щоб мінімізувати ризик хвороб, що передаються їжею.
Вагітність і молюски: харчова небезпека
Не існує реальних небезпек харчування, пов'язаних з вживанням молюсків під час вагітності. Однак необхідно вказати, що ці молюски, що містять морську воду, багаті на натрій. Натрій - це мінерал, пов'язаний із погіршенням захворювання артеріальною гіпертензією у чутливих суб'єктів. Оскільки початок і погіршення артеріальної гіпертензії (також званої «гравідичної») часто зустрічається під час вагітності, рекомендується:
- Відкиньте воду для приготування молюсків
- Споживати молюски на адекватних ділянках і з спорадичною частотою.
Крім того, незважаючи на те, що молюски не є худими, вони не легко засвоюються. Вони містять багато білків, але частина з них складається із сполучної тканини. Ці волокна здаються більш стійкими до дії шлункових соків і продовжують час травлення. Тому необхідно уникати або зменшувати їх значно у разі виразки і гастриту. Крім того, під час вагітності нерідко виникають ускладнення травлення та пов'язані з ними невеликі розлади, наприклад: грижа стравохідного отвору діафрагми, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба та диспепсія. З цієї причини рекомендується знову споживати молюски з помірними порціями і частотою.
Для людей, які страждають гіперхолестеринемією, холестерин у молюсків може бути занадто великим.
