Загальне правило сьогодні відоме багатьом: надлишок насичених жирів у раціоні відповідає більшому ризику розвитку цілого ряду захворювань, серед яких виділяються серцево-судинні патології та деякі види раку (наприклад, товстої кишки, хоча є суперечливі наукові докази). Навпаки, твереза дієта, багата ненасиченими жирними кислотами, такими як середземноморська, має довгий ряд корисних ефектів для всього організму. Дізнатися більше: Чи є хороші жири і погані жири?
MCT, SATURATED жиру, але добре!
Середньоланцюгові тригліцериди ( MCT, Medium Chain Triglicerides) є тригліцеридами, утвореними жирними кислотами середнього ланцюга. Тому вони є насиченими жирами, але вони мають багато відмінностей у порівнянні з довголанцюговими:
- не підвищувати рівень холестерину ЛПНП у крові;
- вони не повинні бути розбиті шляхом гідролізу, щоб бути асимільованими, але вони можуть бути поглинені безпосередньо слизовою оболонкою кишечника;
- вони можуть бути використані мітохондріями для отримання енергії без потреби в карнітині, з більш ефективним процесом.
На практиці МСТ перетравлюються і використовуються організмом подібно до вуглеводів, але вони забезпечують більш ніж подвійну енергію. Ця особливість робить їх корисними для годування тих хворих з важкими порушеннями травлення, як нездатність поглинати жири в кишечнику.
Тригліцериди середньої ланцюга присутні в олії пальмової оболонки і кокосового масла, мигдалю і вершковому маслі .
ІНСУЛЬТОВАНІ МАСЛА, ЯКЩО ВИКЛЮЧЕНО НА ВИСОКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ СТАНУТЬ ТОКСИЧНІ
Крім того, кип'ятіння масла кілька разів, як це часто буває в фаст-фудах, призводить до подальшого збільшення загальних токсинів.
Передачі жируватої кислоти
Гідрогенізація харчових масел широко використовується в промисловій галузі для перетворення їх у напівтверді або тверді жири; цей результат отримують шляхом додавання атомів водню до мононенасичених і поліненасичених жирних кислот, перетворюючи їх у насичені жирні кислоти. Однак під час цього процесу утворюються так звані транс-жирні кислоти; ці молекули, досить рідкісні за природою, являють собою ненасичені жирні кислоти, що характеризуються наявністю однієї або більше подвійних зв'язків C = C транс-ізомерії. Різні дослідження підкреслювали зв'язок між дієтами з високим вмістом транс-жирних кислот і появою ішемічної хвороби серця, інсулінорезистентності і атеросклерозу. З цієї причини нинішні рекомендації пропонують приймати якомога меншу кількість транс-жирних кислот у контексті збалансованого харчування на щоденній основі.
1. Seppanen CM і Csallany AS.
Вплив переривчастого і безперервного нагрівання соєвої олії при температурі смаження на утворення 4-гідрокси-2-транс-ноненалевих та інших альфа-, бета-ненасичених гидроксиальдегидов. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Клавіатура і більш здорові альтернативи фрі.
J Food Sci. 2010 May; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Генотоксичність і канцерогенність акриламіду: критичний огляд.
Анна Іст Супер Саніта. 2006; 42 (2): 144-55. Огляд.
