які
Що таке філе з перцем?
Філе з перцем є одним з найвідоміших європейських рецептів у світі.
Винайдені у Франції лише в 1980-х роках - десятиліття, в якому не було подано жодної страви без спеціального соусу - отже, ця страва є досить новим винаходом.
З «філе» з перцем є «принаймні» два розпізнані дещо скрізь. Однак слід зазначити, що насправді ця назва в основному вказує на оригінальний рецепт, а саме на недозрілі ягоди Piper nigrum - див. Також присвячену статтю: Pepe Verde. Інша "майже" однаково відома формула - філе рожевого перцю, яке, як випливає з назви, містить гранатові кістянки рослини Schinus molle - також відомий як помилковий перець; Щоб дізнатися більше, див. статтю: Pepe Rosa.
Чи знаєте ви, що ...
Існує багато видів перцю, призначених як прянощі. Хоча більшість з них відрізняються станом стиглості плодів або їх переробкою, існують також види перцю, які не мають нічого спільного з Piper nigrum . Найбільш класичним прикладом є рожевий, але добре відомий січуанський перець; Cayenne перець, з іншого боку, має мало робити, або за формою або за смаком і органолептичними властивостями, причому типи перцю зазвичай ідентифікуються як такі; замість цього є синонімом гарячого перцю - наприклад, Habanero або Naga Morich.
Філе з перцем - це їжа, яка потрапляє в категорію основних страв. Основним інгредієнтом, філе, є показник першої фундаментальної групи харчових продуктів - продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, мінеральних солей і специфічних вітамінів - але його поживні властивості повністю спотворені іншими інгредієнтами рецепту, зокрема освітлене масло і свіжий крем або молочний крем. Таким чином, філе з перцем стає багатшим у жирних кислотах - переважно насичених - і холестерині. Він піддається, зрідка, дієті будь-якого здорового суб'єкта. Однак він має протипоказання для тих, хто страждає певними метаболічними, особливо генетично-успадкованими патологіями - такими як гіперурикемія і фенілкетонурія - і для тих, хто повинен контролювати вагу або інші набуті захворювання - наприклад, гіперхолестеринемію.
Рецепт філе з перцем, зелений або рожевий, в цілому досить простий; це не означає, що, як це часто буває в цих випадках, саме увага до деталей робить різницю між успішним і повним провалом. У наступних параграфах ми підемо більш детально.
Харчові властивості
Наступні хімічні переклади та коментарі щодо харчових продуктів, а також посилання на дієтичну роль - у наступному пункті - стосуються, зокрема, рецепту: Філе з зеленим перцем - хоча, насправді, філе з рожевим перцем не відрізняється значно.
Увага! Якщо характеристики філе з традиційним зеленим перцем вас не задовольняють, тому що це занадто калорійність і багате на жир, спробуйте рецепт нашого особистого кокерка Аліса: Філе зі світло-зеленим перцем.
Філе з зеленим перцем СВІТЛО - Без крему і без масла
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeВи вегани, але не хочете відмовлятися від смаку приготування традиційних рецептів? Спробуйте також нашу версію на основі рослинних інгредієнтів філе перцю!
Овочеве філе з зеленим перцем
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeФіле з перцем є рецептом, що належить до групи основних страв або блюд, і зберігає більшу частину поживних властивостей основного інгредієнта: філе. Джерело білків з високою біологічною цінністю, вітаміни - особливо водорозчинні B-групи - і мінерали - особливо залізо, фосфор, цинк - специфічні для м'яса, цей продукт входить до складу першої фундаментальної групи продуктів.
Філе з зеленим перцем є рецептом середньої енергії. Калорії походять переважно з ліпідів, за якими слідують білки і, нарешті, сліди вуглеводів. Жирні кислоти мають тенденцію бути насиченими і пептидами з високою біологічною цінністю - тобто вони містять всі незамінні амінокислоти в правильних пропорціях і кількостях порівняно з людською білковою моделлю; вуглеводи, переважно прості за рахунок присутності лактози в кремі і вершковому маслі, є складними лише невеликою частиною (сліди) внаслідок присутності крохмалю, що міститься в пшеничному борошні.
Філе перцю містить незначну частку клітковини і значну кількість холестерину. Пуринів і амінокислоти фенілаланін рясні. Лактоза виявляється в малоймовірних кількостях; те ж саме стосується глютену, який, однак, може бути шкідливим у випадку специфічної непереносимості. Гістамін відсутній або не має значення.
Філе перцю містить багато водорозчинних вітамінів групи В, таких як тіамін (В1), ніацин (РР), піридоксин (В6) і кобаламін (В12), але жоден у таких кількостях, що їх можна вважати рясними. Він також багатий мінералами, такими як залізо - високо біодоступне - і фосфор; кількість цинку справедлива.
| поживний | кількість " |
| вода | 70, 25 г |
| білка | 18.40 g |
| ліпіди | 9, 56 г |
| Насичені жирні кислоти | 4, 16 р |
| Мононенасичені жирні кислоти | 3, 53 г |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0, 46 г |
| холестерин | 68, 1 мг |
| TOT Вуглеводи | 0, 87 г |
| Крохмаль / глікоген | тр |
| Цукор розчинний | 0, 43 г |
| Харчові волокна | 0, 33 г |
| розчинний | - g |
| нерозчинний | - g |
| енергія | 166, 8 ккал |
| натрій | 162, 5 мг |
| калій | 295, 8 мг |
| залізо | 1, 46 мг |
| футбол | 36, 0 мг |
| фосфор | 179, 9 мг |
| магній | - мг |
| цинк | 3, 40 мг |
| мідь | - мг |
| селен | - mcg |
| Тіамін або вітамін В1 | 0, 09 мг |
| Рибофлавін або вітамін В2 | 0, 10 мг |
| Ніацин або вітамін РР | 6, 05 мг |
| Вітамін В6 | 0, 50 мг |
| фолат | 11, 10 мкг |
| Вітамін В12 | - mcg |
| Вітамін С або аскорбінова кислота | 0, 0 мг |
| Вітамін А або РАЕ | 27.20 РАЕ |
| Вітамін D | 0, 0 МО |
| Вітамін К | - mcg |
| Вітамін Е або альфа токоферол | 0, 39 мг |
дієта
Філе перцю в раціоні
Філе з перцем - це їжа, яка піддається більшості дієт, але не часто і великими порціями.
Воно багате на білки, але має досить ніжну консистенцію, що вказує на низький відсоток сполучної тканини. Проте важливих кількостей філе з перцем слід уникати - особливо увечері - у разі ускладнень травлення або таких патологій, як: диспепсія, гастроезофагеальна рефлюксна грижа, гастрит і виразка шлунка.
Забезпечуючи середньо-високу кількість калорій, які в основному забезпечуються ліпідами, філе з перцем не рекомендується в дієті для схуднення проти надлишкової ваги і особливо ожиріння, яка замість цього повинна бути низькокалорійною і нормоліпідною. Багаті білками високої біологічної цінності, вона дуже корисна в раціоні тих, хто опиняється в умовах підвищеної потреби в усіх незамінних амінокислотах; наприклад, вагітність і лактація, ріст, надзвичайно інтенсивний і / або тривалий спорт, старість - через розлад харчової поведінки і схильність до геріатричної мальабсорбції - патологічна мальабсорбція, одужання після специфічного або генералізованого недоїдання, знищення і т.д.
Завдяки середньо-високому вмісту холестерину і надмірному відсотку насичених жирів, слід уникати в раціоні при гіперхолестеринемії - умові, що вигідно замість збільшення ненасичених жирних кислот групи омега-3, омега-6 і омега-9.
Це нейтральна їжа для дієт, спрямованих на суб'єктів, які страждають гіперглікемією або цукровим діабетом 2 типу, гіпертригліцеридемією і гіпертензією, за умови, що ці стани не пов'язані з важким надлишковою масою тіла - в якому, як ми вже говорили, рецепт не є адекватним. Філе з перцем є одним з продуктів, яких слід уникати або споживати з надзвичайною помірністю, у разі гіперурикемії - особливо з тенденцією до подагричних нападів - і калькульозу або ниркової літіазу з кристалами сечової кислоти. Його слід повністю видалити з дієти фенілкетонурії.
Протипоказано при важкій непереносимості лактози і при целіакії; він також повинен бути нешкідливим для непереносимості гістаміну.
Філе з перцем є помітним джерелом біодоступного заліза і бере участь у охопленні метаболічних потреб, вище у фертильних, вагітних, марафонців і вегетаріанців - особливо у веганів, які, очевидно, ніколи не їдять цю їжу. Примітка : дефіцит заліза може призвести до залізодефіцитної анемії. Філе з перцем сприяє задоволенню потреби в фосфорі, дуже рясному мінералі в організмі - особливо в кістках у вигляді гідроксиапатиту, у фосфоліпідах клітинних мембран і в нервовій тканині тощо. Вміст цинку - необхідний для вироблення гормонів і антиоксидантних ферментів - помітний, але не особливо високий.
Філе з перцем багате вітамінами групи В, всі коферментні фактори мають велике значення в клітинних процесах. Тому його можна вважати прекрасною підтримкою для функціонування різних тканин організму. Забороняється вегетаріанська і веганська дієта. Придатність мусульманських та єврейських релігій може бути скомпрометована типом забою та об'єднанням м'яса з іншими інгредієнтами - особливо кремом. Після варіння вище, ніж звичайно, це також дозволено в раціоні під час вагітності. Середня порція філе становить близько 100-150 г.
рецепт
Традиційний рецепт філе з зеленим перцем
Філе з зеленим перцем - це більш пізній рецепт і тому менше вкорінюється в європейську гастрономічну культуру. Варіанти багато, а іноді і зовсім інші. Нижче ми запропонуємо легко підготувати і досить поширене в Італії.
Філе зеленого перцю інгредієнти для 4 осіб
- Філе яловичини - телятина або яловичина: 1 кг (4 філе по 250 г)
- М'ясний бульйон: 100 мл
- Крем свіжого молока: 80 г
- Зелений перець (у розсолі, осушений): 20 г
- Гірчиця Діжон: 40 г
- Бренді 25 мл
- Очищене масло: 20 г
- Борошно пшеничне типу 00: QB
- Продаж: QB
Чи знаєте ви, що ...
Відмінний результат також можна отримати за допомогою свинячої вирізки. Альтернативні рецепти включають використання філе буйволів, бізонів або інших тварин.
Традиційна процедура філе з зеленим перцем
- Витягніть філе з холодильника на час, необхідний для досягнення кімнатної температури - можливо при 20 ° C. Потім очистіть їх, розріжте 4 частини і прив'яжіть їх поодинці, щоб забезпечити високу циліндричну форму. Примітка : деякі посипають філе грубої солі, щоб полегшити втрату поверхневих рідин і запобігти їх подовженню.
- У соте (низька каструля), навіть не прилипає, розтопити освітлене масло на середньому вогні. Тим часом муки чотирьох філе тільки на верхній і нижній сторонах.
- Отже, спершу помаранчеві шматки на одній стороні, а потім на іншій у сковороді з маслом, не переходячи їх також з боків.
- На цьому місці зникають бренді і, якщо вам подобається смак фламбе, нехай він розпалюється і сам відключається.
- Потім додати зелений перець у добре дренованих, промитих і сушених зернах; тому гірчиця і молочний крем; Продовжуючи змішувати, додайте половину бульйону кип'яченого м'яса і закінчіть приготування повороту тільки один раз. Відрегулюйте за допомогою солі. Ідеальний час для приготування на основі крові 250 г добре прив'язаних філе, приготовлених на середньому вогні, має становити приблизно 2-3 'для кожної сторони.
- Потім видаліть філе і додайте залишок, поки не буде досягнута бажана консистенція. Подавати філе, посипане соусом.
Рецепт філе з рожевим перцем
Рожевий перець філе інгредієнти для 4 осіб
- Філе яловичини - телятина або яловичина: 1 кг (4 філе по 250 г)
- М'ясний бульйон: 100 мл
- Крем свіжого молока: 80 г
- Бренді 25 мл
- Очищене масло: 20 г
- Рожевий перець (сухий): 10 г
- Потрійний томатний концентрат: 5 г
- Борошно пшеничне типу 00: QB
- Продаж: QB
Приготування філе з рожевим перцем
- Зніміть філе з холодильника на час, необхідний для досягнення кімнатної температури - не нижче 15-18 ° C. Потім очистіть їх, розріжте 4 частини і прив'яжіть їх поодинці, щоб забезпечити високу циліндричну форму. Примітка : деякі посипають філе грубої солі, щоб полегшити втрату поверхневих рідин і запобігти їх подовженню.
- У соте (низька каструля), навіть не прилипає, розтопити освітлене масло на середньому вогні. Тим часом муки чотирьох філе тільки на верхній і нижній сторонах.
- Отже, спершу помаранчеві шматки на одній стороні, а потім на іншій у сковороді з маслом, не переходячи їх також з боків.
- На цьому місці зникають бренді і, якщо вам подобається смак фламбе, нехай він розпалюється і сам відключається.
- Потім додати рожевий перець; тому потрійну томатну пасту і молочний крем; Продовжуючи змішувати, додайте половину бульйону кип'яченого м'яса і закінчіть приготування повороту тільки один раз. Відрегулюйте за допомогою солі. Ідеальний час для приготування на основі крові 250 г добре прив'язаних філе, приготовлених на середньому вогні, має становити приблизно 2-3 'для кожної сторони.
- Потім видаліть філе і додайте залишок, поки не буде досягнута бажана консистенція. Подавати філе, посипане соусом.
